أفضل صقيع شوكولاتة هو غاناش مخفوق
إذا شعرت بأنني مجبر على قطع الزوايا أثناء عملية صنع الكعكة ، فمن المرجح أن أفعل ذلك تزييف الكعكة من صقيع. يمكن اكتشاف الصقيع الذي يتم شراؤه من المتجر بسهولة أكثر من كعكة المزيج المعبأة ، كما أن التزيين بالزينة أسهل من أي مشروع - ما عليك سوى خفق غاناش.
الجاناش ، كما تعلم على الأرجح ، عبارة عن مزيج من أجزاء متساوية من الكريمة والشوكولاتة. تصب الكريما الساخنة على الشوكولاتة المقطعة ، وتذوب ، ثم تصب المادة الحريرية على كل ما تعتقد أنه سيستفيد من رداء من الشوكولاتة الغنية والناعمة. عادةً ما يقدم الغاناش مظهرًا مختلفًا عما تحصل عليه مع الصقيع ، ولكن يمكنك تحويله إلى شيء رقيق وقابل للدهن بقليل من الجلد. (هذا أمر رائع بالنسبة لي ، لأن معظم الزبدة المصنوعة منزليًا تتطلب وضع الزبدة بحيث يمكن تسخينها لدرجة حرارة الغرفة ، وهذا شيء يبدو أنني غير قادر على القيام به على المستوى الجيني).
أولاً ، ابدأ بصنع جاناش قياسي ، بأجزاء متساوية من الكريمة والشوكولاتة (إما حليب أو داكن). اصنع بقدر ما تريد! (ثمانية أونصات من كل منها ستمنحك أكثر من كافية لطبقة واحدة من الكيك). قطّعي الشوكولاتة ، وضعيها في وعاء الخلاط (أو وعاء الخلط إذا كنت تخطط لاستخدام خلاط يدوي). سخني الكريمة في مقلاة حتى تبدأ الفقاعات في التكون على الحواف ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة مع التحريك حتى تصبح ناعمة. أضف قليلًا من الملح وحركه مرة أخرى ثم ضع الوعاء في حمام جليدي مع التحريك من حين لآخر حتى يبرد (حوالي ساعة). بمجرد أن تبرد ، اخفقيها بملحق خفق على وسط حتى تبدو مثل الصقيع. استخدم على الفور.
