Sådan tilberedes ribben i din ovn uden specielt udstyr
Ribben er en 'projekt'-ret - eller de har det ry. Måske er det deres skræmmende udseende: en stor knogler. Måske er det, fordi de er en del af den kulinariske tradition kendt som 'grill', hvilket kan være overvældende, hvis du er vant til at lave al din madlavning indendørs eller ikke har en grill. Men man kan godt lave ribben i ovnen, selvom den ovn er i en lillebitte lejlighed, og de vil smage rigtig godt.
Ovnribben smager ikke nøjagtigt som ribben, der er røget over kul, men det er i orden. Der er måder at efterligne den røgede smag (helt ned til den lyserøde ring), men der er heller ikke noget galt med ribben, der simpelthen er søde og klistrede, med mørt, smidigt kød, der trækker rent af benet.
At efterligne ribben, der er røget på grillen, kræver flydende røg og Prag-pulver, hvoraf du sandsynligvis kun har én i dit spisekammer. Du kan læse AmazingRibs.com guide om, hvordan man bruger disse ingredienser, men igen er der intet galt i at lave møre ribben, der kun smager af svinekød og din yndlingsrub (og BBQ-sauce). Og det er nemt.
Der er tre trin til tilberedning af ribben i din ovn:
- Folieindpakket stegning (holder dem møre uden at tørre dem ud)
- Nøgen stegning (forhindrer dem fra at blive våde og grødet, fremmer barkudvikling)
- Broiling (karamelliserer saucen)
De første to trin tager hver to timer; det sidste tager hele fem minutter. Men før du når til det, skal du gøre en lille smule forarbejde.
Sådan forbereder du dine ribben til ovnen
Først og fremmest: Du skal af med membranen, der løber langs bagsiden af stativet, medmindre du ønsker at bruge værdifulde mundminutter på at tygge på en hård membran. (Det gør du ikke.) Til opsummering , denne membran er nem at få øje på og endnu nemmere at fjerne (du behøver ikke engang en kniv):
Hvis du ser på den mindre kødfulde side af et ribbenstativ, vil du måske bemærke, at det er en smule skinnende - næsten som om der er en knasende tynd gaze strakt over kødet og benene. Det er fordi der er, sådan set. Det er en membran (kaldet bughinden, yum!), og i modsætning til kollagen og bindevæv bliver den ikke blød, når den koges...For at fjerne en ribbensmembran behøver du blot dine hænder og et papirhåndklæde. Vend stativet, så den kødfulde side vender nedad, og start derefter ved den mindre ende af dine ribben, og brug fingerneglen til at adskille den skinnende membran fra rækken af kødfulde knogler. Når du har fået pillet et lille stykke op, tag fat i det med et køkkenrulle, hold den mindre ende af dit stativ nede med din anden hånd og træk.
Når det er gjort, gå videre til krydderier.
Sådan krydrer du dine ovnribbe
Medmindre du deltager i flydende røg og Prag-pulvermetoden, behøver du kun to ting for at give dine ribben smag: en rub og en sauce. Begge kan købes i butikken, men hvis du elsker at blande dine små pulvere og/eller væsker sammen for at skabe en skræddersyet ribbenoplevelse, så vær min gæst – der er et væld af gode opskrifter derude på både rubs og saucer.
Til en rub brugte jeg Meathead's Fantastisk røget svinekødskrydderi og tør saltlage , fordi Meathead er en ven, og han sendte den til mig, og fordi den er rigtig god. Til en sauce brugte jeg Sweet Baby Ray's, et andet fint produkt.
Ryst rubbet over hele ribbenene for at skabe et jævnt, uigennemsigtigt lag. Hvis din rub indeholder salt, skal du springe over at salte dine ribben; hvis det ikke gør det, krydr hver side af stativet med 1 tsk groft kosher salt, før du tilføjer rub.
Hvis din ovn ikke kan rumme en fuld rist med ribben, skal du skære rillen i to. Pak hver sektion (eller hele stativet) ind i folie, og du er klar til at stege.
Sådan tilberedes ribben i ovnen
Forvarm din ovn til 225℉. Læg de folieindpakkede ribben på en plade og steg i to timer. Pak ribbenene ud, læg dem tilbage på panden (kødsiden opad) og steg i yderligere to timer. For at teste, om de er færdige, tag fat i midten af stativet med en tang og giv dem et puf. Hvis overfladen revner for at afsløre en tomme eller deromkring kød, er de klar (læs mere om ribbenbøjningstesten her ).
Når kødet revner, er det tid til at sauce dem op. Pensl den benede side med din yndlingssauce, og steg derefter i 2-5 minutter, indtil saucen begynder at boble og karamellisere. Vend om og gentag med den anden side. Der. Du har lige lavet et stativ med lækre ribben uden at træde foden udenfor.
