Este tallo asado de coles de Bruselas es un ladrón de escenas de Acción de Gracias

Una col de Bruselas individual no es mucho para mirar. Es verde, redondo y parecido a un repollo. Parece un vegetal, y eso está bien. Pero un tallo completo de brotes es visualmente deslumbrante, casi de otro mundo. Y, cuando se tuesta entera y se sirve como pieza central de un Día de Acción de Gracias vegetariano (o como un acompañamiento impresionante en un Día de Acción de Gracias omnívoro), la humilde verdura crucífera se convierte en la estrella del espectáculo.


Encontré mi tallo en Trader Joe's, pero también los he visto en Whole Foods, New Seasons (mi mercado de bougie local) y (obviamente) en mercados de agricultores. Un tallo de coles de Bruselas se prepara mejor como cualquier col de Bruselas: debe asarlo. Trader Joe's recomienda primero en el microondas , pero nunca he conocido un microondas que fuera lo suficientemente grande como para acomodar un tallo completo. No te preocupes. Tu horno funcionará perfectamente.

No es un plato complicado. En su forma más simple, todo lo que tienes que hacer es untar los brotes con aceite de oliva, salarlos generosamente y meter todo el tallo en el horno hasta que los brotes estén tiernos y dorados como te gustan. Si quieres ponerte elegante, el Día de Acción de Gracias es un buen día para hacerlo, especialmente si no comes pavo, pero aún quieres un centro de mesa comestible con el que sorprender a tus invitados. (Creo que esto es más bonito que cualquier pájaro muerto).

Haz un poco de trabajo con el cuchillo

  El brote de la derecha tiene grandes vibraciones de 'Aliméntame, Seymour'.
El brote de la derecha tiene grandes vibraciones de 'Aliméntame, Seymour'.
Foto: Claire Lower

Dejar los brotes enteros funciona bien, pero el Día de Acción de Gracias no es el momento para 'bien'. Hacer una sección transversal en cada brote expone el interior y aumenta la cantidad de área de superficie que puede sazonar, mientras disminuye la cantidad de tiempo que se tarda en ablandar los brotes.

Querrás hacer dos cortes perpendiculares que se crucen en el brote. Desea profundizar lo más que pueda sin dejar de mantenerlo de una sola pieza: aproximadamente un cuarto de pulgada del pequeño tallo que se une al tallo es bueno. Hacer las secciones transversales es un poco tedioso, pero divertido, y no te llevará más de 10 minutos. Una vez que haya terminado el trabajo con el cuchillo, es hora de dar sabor.


Aplica el sabor

Como mencioné anteriormente, podría salirse con la suya con aceite de oliva y sal, pero me gusta cepillar mi tallo con una salsa dulce y ácida, estilo vinagreta, luego terminar con jugo de limón fresco y una pizca final de sal. (Así es, estamos involucrando dos ácidos). También podría terminar su tallo con ralladura de cítricos, hierbas de cualquier tipo, o incluso una nube de parm recién rallado, pero no me saltaría el jugo de limón (especialmente en Acción de Gracias, un día con un menú rico y graso que necesita todo el ácido puedes lanzarle). Disfruto colocando una sola semilla de granada en cada sección transversal, porque es bonita, pero puedes esparcirlas alrededor del tallo si eso es demasiado cursi para tu gusto.

Deberá cepillar la salsa varias veces para crear algunas capas de sabor, la primera de las cuales se caramelizará en algunos lugares. Asegúrate de bajar la salsa en esas secciones transversales; aumentar el área de superficie para que el sabor se adhiera es la razón principal para hacerlos en primer lugar.


Tallo de brotes asados ​​de arce

Ingredientes:

  • 1 tallo de coles de Bruselas
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 3/4 teaspoon sea salt
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 paquete de semillas de granada
  • 1 rodaja de limón (alrededor de un cuarto de un limón grande)
  • Más sal para terminar

Lave el tallo, séquelo con toallas de papel o una toalla de cocina limpia, y corte las hojas que se vean ásperas o los brotes enteros, así como los tallos que puedan interponerse en su camino mientras hace las secciones transversales.


Con un cuchillo de cocina afilado, haga dos cortes perpendiculares que se crucen en el brote. Profundice lo más que pueda sin dejar de mantenerlo de una sola pieza, aproximadamente a un cuarto de pulgada del tallo pequeño. Coloque en una bandeja para hornear y caliente su horno a 350 ℉.

Mientras se calienta el horno, prepare la salsa combinando todos los ingredientes excepto las semillas de granada, el limón y la sal para terminar. me gusta agregar todo a un frasco y agítalo. Cepille la mezcla por todos los brotes con una brocha de pastelería, asegurándose de obtener una buena cantidad de salsa dentro de las secciones transversales.

Ase el tallo durante 10 minutos, luego unte con más salsa y gire la sartén. Repita hasta que los brotes estén tiernos y dorados en las puntas y los bordes, de 30 a 45 minutos en total, dependiendo de su horno, y asegúrese de aplicar la salsa al menos tres veces. (Mi horno tiene una configuración de convección que lo hace en 30, pero un horno tradicional probablemente lo haga en 45).

Retire del horno, exprima una rodaja de limón sobre todo el tallo y sazone con más sal al gusto. Coloque una semilla de granada en cada brote si está de un humor un poco cursi. Servir en el centro de la mesa. (Empuje al pájaro muerto fuera del camino si es necesario).


Para servir, simplemente córtelos con un cuchillo, o sostenga el tallo perpendicular a la mesa y córtelos, al estilo churrasquería. Requiere un poco más de esfuerzo que servir brotes ya liberados de un tazón para servir, pero no tanto como cortar un pavo.

Editado a las 2:44 p. m. ET del 04/11/21 para aclarar el método de servicio.