Apakah Tepung Chickpea Lebih Bergizi Daripada Tepung Biasa?

Tepung yang terbuat dari buncis memiliki lebih banyak protein daripada tepung putih biasa, dan lebih banyak serat. Tetapi jika Anda baru-baru ini melihat berita utama tentang manfaat kesehatan tepung buncis, ada beberapa peringatan serius yang harus Anda ketahui.

Apa semua pembicaraan tentang tepung buncis?

Berita utama, terkadang menyiratkan bahwa tepung buncis dapat mengurangi risiko diabetes tipe 2, didasarkan pada a penelitian baru-baru ini . Dalam studi tersebut, roti yang dibuat dengan jenis tepung buncis tertentu menghasilkan lonjakan glukosa darah yang lebih rendah daripada roti yang dibuat dengan tepung putih biasa.

Tapi tepung dalam penelitian itu bukan jenis tepung buncis yang bisa Anda temukan di toko kelontong (sering diberi label tepung gram atau besan). Itu dibuat khusus untuk menjaga sel tanaman tetap utuh.

Dinding sel terbuat dari serat, dan pati pada tumbuhan terkandung di dalam dinding sel. Saat Anda makan makanan utuh (seperti buncis asli), tubuh Anda membutuhkan lebih banyak waktu untuk dapat mencerna pati yang ada di dalam sel. Penggilingan sel menjadi tepung, bagaimanapun, membuat pati lebih tersedia dan lebih cepat dicerna.

Jadi apa yang ditemukan penelitian ini adalah bahwa jenis tepung buncis yang spesifik dan tidak biasa ini terbuat dari sel utuh (PulseON adalah nama mereknya) sedikit memperlambat pencernaan sukarelawan, yang merupakan hal yang baik jika Anda mencoba mengelola diabetes tipe 2 atau pradiabetes. . Mereka tidak menguji tepung buncis toko kelontong.

Bagaimana dengan tepung buncis biasa?

Namun, penelitian ini mungkin menarik minat Anda pada tepung buncis biasa. Kabar baiknya adalah bahwa jenis toko kelontong pun tinggi protein dan serat, dan dapat bekerja dengan baik sebagai bagian dari diet sehat. Beginilah fakta nutrisi menumpuk:

Satu cangkir tepung buncis (92 gram) mengandung:

• 356 kalori
• 21 gram protein
• 6 gram lemak
• 53 gram karbohidrat, termasuk 10 gram serat

Sebagai perbandingan, satu cangkir tepung putih serbaguna (125 gram) mengandung:

• 455 kalori
• 13 gram protein
• 1 gram lemak
• 95 gram karbohidrat, termasuk 3 gram serat

Dan satu cangkir (120 gram) tepung terigu mengandung:

• 408 kalori
• 16 gram protein
• 3 gram lemak
• 86 gram karbohidrat, termasuk 13 gram serat

Jadi tepung buncis memiliki lebih banyak protein daripada kedua jenis tepung terigu tersebut, meskipun seratnya sedikit lebih sedikit daripada gandum utuh. Ini juga memiliki lebih sedikit kalori per cangkir. Jadi, jika Anda menyukai perbandingan makro, dan tidak keberatan bereksperimen dengan profil rasa yang berbeda, tepung buncis dapat dicoba.

Cara menggunakan tepung buncis

Saat Anda mencari resep, menelusuri “tepung buncis” cenderung memunculkan resep ala Amerika yang menggunakan tepung buncis sebagai pengganti bahan lain—seperti frittata vegan ini yang tidak mengandung telur. Sementara itu, menelusuri “besan” lebih cenderung memunculkan resep masakan India seperti ini , termasuk penggunaan tradisionalnya dalam pakora (adonan goreng yang diisi dengan sayuran atau daging).

Jika Anda ingin membuat makanan yang dipanggang, Anda bisa mengganti tepung buncis dengan tepung terigu biasa, tetapi temukan resep yang menjelaskan perbedaan teksturnya. Anda mungkin harus menambahkan gluten gandum, atau menggunakan campuran tepung. Apa pun itu, ketahuilah bahwa makan lebih banyak serat dari biasanya bisa menjadi penyebab sakit perut, jadi lakukan perubahan pola makan yang baru.