Geriausi sūriai, kuriuos galite valgyti, jei netoleruojate laktozės

Jei netoleruojate laktozės, galite manyti, kad esate prakeiktas gyventi be sūrio, tačiau ne visuose sūriuose yra daug šio probleminio cukraus. Norėdami sužinoti, kurie sūriai vis dar yra jūsų draugai (o kurie sukels jums problemų), tiesiog žvilgtelėkite į maistingumo etiketę.

Sumažinkite laktozės kiekį

Laktozė yra piene randamas cukrus, todėl jei ji sukelia pilvo problemų, kuo mažiau gramų cukraus etiketėje, tuo geriau. Palyginkite, pavyzdžiui, 0,2 gramo čederio sūryje ir 6 gramus fetos sūryje. Maisto prekių tinklas Wegmans ( per I Hate You Milk ) sako:

Lengvas būdas patikrinti, ar sūryje yra laktozės, yra pažvelgti į mitybos faktus skiltyje „Cukrus“. Kadangi sūryje esantis cukrus yra laktozė, galite lengvai pamatyti, kiek sūryje yra laktozės. Jei cukrus nurodytas kaip nulis, tai sūryje uncijoje yra ne daugiau kaip pusė gramo laktozės. Palyginkite su 12 gramų laktozės 8 uncijų stiklinėje pieno.

Sūris, kuriame yra pėdsakų (mažiau nei 0,5 g laktozės) Natūralų, brandintą sūrį (pvz., Čederio, Parmezano ir Šveicarijos) gali virškinti daugelis laktozės netoleruojančių žmonių. Sūrio gamybos proceso metu didžioji dalis laktozės pašalinama kartu su išrūgomis (skysta dalimi). Nedidelis varškėje likęs kiekis sūrio nokinimo (senėjimo) metu pakeičiamas į pieno rūgštį. Likę tik laktozės pėdsakai.

Sūris, kuriame yra mažai laktozės (mažiau nei 5 gramai) Švieži nebrandinti sūriai (pavyzdžiui, mocarela, kreminis sūris ir rikota) nėra brandinami. Tik dalis laktozės, likusios varškėje, turi galimybę virsti pieno rūgštimi. Varškės sūris, taip pat šviežias nebrandintas sūris, paprastai turi papildomo pieno arba grietinėlės, sumaišyto su varške. Todėl šviežiuose sūriuose yra daugiau laktozės nei brandintuose sūriuose.

Lydyto sūrio maistas ir sūrio užtepėlės gaminami lydant natūralų sūrį, kad sustabdytų senėjimo procesą, o vėliau pridedant kitų ingredientų, įskaitant išrūgas ar pieną. Sūrio maisto produktuose ir sūrio užtepėlėse yra laktozės.

Ieškokite senesnių, o ne jaunesnių sūrių, o cukraus kiekis yra mažesnis nei 5 gramai vienoje porcijoje. Pieno guru Steve'as Carperis taip pat siūlo kitą nykščio taisyklę: kuo didesnis riebalų kiekis, tuo mažesnis laktozės kiekis (dažniausiai). Jis taip pat turi a didelis pieno produktų laktozės procentų sąrašas jūsų nuorodai , o IBS Free turi kitą (PDF) sąrašą su laktozės kiekiu gramais.

Visiškai venkite pieno produktų

Jei norite visiškai vengti laktozės, pabandykite visiškai vengti pieno produktų. Mokslo ir anakardžių pažangos dėka yra daug labai gerų netikrų sūrių. Aitvarų kalnas ir Miyoko iš abiejų gaminami puikūs minkšti, tepami, be pieno produktai, kurie puikiai skanūs pagal receptus ir vieni. Jei norite kažko, kas atrodytų kaip namuose ant sūrio lentos, išbandykite veganiški ratai iš Miyoko . Jei norite kažko prie lazanijos, pasiekite Kite Hill's rikotos apgaulė . (Abi įmonės gamina puikius kreminio sūrio produktus.) Jei norite kepti sūrį be pieno, išbandykite Veganiški chao griežinėliai iš lauko kepsnio , kurios tirpsta ir tempiasi lygiai taip pat kaip Kraft singlai. Amerikietiškų singlų gabalėlyje yra tik vienas gramas laktozės – techniškai „žemiausioje“ spektro dalyje, tačiau jei esate ypač jautrūs (arba mėgstate daugiau nei vieną gabalėlį ant kepto sūrio), verta jų praleisti.

Ši istorija iš pradžių buvo paskelbta 2014 m. balandžio mėn. ir buvo atnaujinta 2020 m. lapkričio 5 d. Pakeitimai, palyginti su originalu, apima parinkčių be pieno pridėjimą ir pakeitimus, kad turinys būtų suderintas su dabartinėmis Lifehacker stiliaus gairėmis.