Kaip valgyti krevečių uodegas ir galvas (ir kodėl turėtumėte)
Kalbant apie gyvūnų valgymą, atrodo, kad dauguma baltųjų amerikiečių pirmenybę teikia raumenims ir mėsai, o ne vidiniams, galvoms, uodegoms, sausgyslėms ir viskam, kas nėra, ty raumenims ir mėsai. Labai gaila, nes tai yra vieni geriausių skonio, ypač krevečių.
Tuose lukštuose yra skonio
Didžiausia problema, su kuria susiduria dauguma žmonių, bandydami gaminti krevečių virtuvę nuo galvos iki uodegos, yra tekstūra. Net ir gruzdinant – prie kurio pasimatysime akimirksniu – prie chitino ir tomalley (hepatopancreas) pojūčio gali priprasti.
Jei norite pasinerti į pasaulį, kuriame nereikės švaistyti, mėgaukitės visomis krevetėmis, galite pradėti nuo kevalų, uodegų ir galvučių gaminimo. umami supakuotas krevečių atsargas . Tiesiog paimkite visus likusius lukštus (laikau maišelį šaldiklyje), užpilkite vandeniu. Vandenį užvirinkite, sumažinkite iki ugnies ir leiskite virti 15 minučių, retkarčiais paragaudami, kol jūsų sultys pasidarys krevečių skonio.
Jei jūsų uodegos gautos iš daugybės pagardintų krevečių, tarkime, Cajun virimo ar scampi, galite tikėtis, kad šis skonis pasirodys šiek tiek, bet vyrauja aštrios ir šiek tiek savitos natos. Žinai, krevetės. Iš krevečių sultinio ruoškite rizotą (arba paprastus ryžius), jūros gėrybių troškinį ar bet ką kitą, kam paprastai naudojate sultinį.
Viską pakepinti
Lengviausias būdas mėgautis krevečių galvomis ir uodegomis yra kepti visą patiekalą ir tada suvalgyti visą. Pagal Chichi Wang iš Serious Eats , keptos krevečių galvos yra kontrastų simfonija :
Troškinamos krevetės, kurių galvelės vis dar yra ant galvos, sustiprina jų pikantiškumą ir sukuria nuostabų tekstūrinį kontrastą tarp traškių lukštų ir trykštančio į tomalją galvelių turinio.
Traški ir traški išorė užleidžia vietą sodriam, sultingam vidui ir sukuria viliojantį kąsnį. Wang receptas kinietiško tipo giliai keptų sūrių krevečių gali atrodyti šiek tiek bauginantis, tačiau krevetės yra mažos ir greitai kepa, o kukurūzų krakmolas sukuria nuostabią dangą jūsų pasirinktiems prieskoniams. Kai jie bus kepti ir pagardinti, valgykite juos visą, nereikia nulupti.
Padarykite užkandį iš uodegų
Neturite visų krevečių, bet vis tiek norite įbristi į valgymo uodegomis pasaulį? Tu gali tiesiog kepkite uodegas (ar bet kurią kitą apvalkalo dalį) patys. Viskas, ko jums reikia, yra lukštai (pašalinus veną), kukurūzų krakmolas, druska ir bet kokie kiti pagardai, kuriuos mėgstate ant traškių dalykų. Padėkite juos kukurūzų krakmolu ir druska, kaip rekomenduoja Epicurious čia , apkepkite juos traškius, o ant viršaus pabarstykite šviežiomis žolelėmis, maltais pipirais arba čili dribsniais.
