Kodėl turėtumėte gardinti savo ketaus „neteisingu“ būdu

Praėjusių metų pabaigoje atsidūriau kryžkelėje. Po dešimties su puse metų man jau tikrai atsibodo dirbti su savo ketaus keptuve. Iš niekur jis staiga atsisakė pagardinti, o jo vežiojimas pablogino lėtinį riešo skausmą, kurį pradėjau sulaukusi 30 metų. Turėjau du pasirinkimus: arba išsiaiškinti, kas nutiko, arba visam laikui atsisakyti ketaus.

Aišku, aš pasirinkau duris numeris vienas, bet negaliu pakankamai pabrėžti kaip arti Aš atėjau, kad palikčiau savo didelį, stokojantį sūnų ant šaligatvio. Tuo metu maniau, kad viską darau teisingai: vengiu muilo ir abrazyvinių valiklių; prieskoniai po kiekvieno naudojimo ant stiprios ugnies; retkarčiais patepkite jį Crisco ir pasodinkite į 500ºF orkaitę kelioms valandoms, kad galvotų apie savo pasirinkimą. Nepaisant viso to, mano prieskoniai buvo šūdas. Viskas strigo, ir aš nuolat pyksdavau.

Nesijaudinkite – dabar esame daug geresnėje vietoje. Su daugiau nei maža pagalba iš Kaubojus Kentas Rollinsas „YouTube“. – kuris turi atsainiausią ketaus priežiūrą, kokį aš kada nors mačiau – aš grįžtu prie savo keptuvės kasdien. Mano naujasis kaubojus tėtis mane išmokė, kad pagardinant nebūtina įtraukti plaučius sudeginto rapsų aliejaus arba kaitinti orkaitę 500ºF temperatūroje dvi valandas. tai gali būti trumpas, mielas, be streso procesas.

Šiomis dienomis mano pagardinimo rutina labai panaši į Kento. Viryklėms pagardinti aš kepu švarią keptuvę, karštą, bet nerūkymą ant vidutinės ugnies. Naudodama Crisco suvilgytą skudurą, plonu sluoksniu užtepu visą keptuvės vidų ir sumažinu ugnį. Tada leidžiu keptuvei atvėsti 10-15 minučių ir kitu skudurėliu nuvalau aliejaus perteklių. Norėdami pagardinti keptuves orkaitėje, nuvalau jas tuo pačiu Crisco skudurėliu, pastatau į 375ºF orkaitę 5 minutėms, išimu ir greitai nuvalau aliejaus perteklių. Dar 30-35 minučių orkaitėje išjungiu ugnį ir leidžiu jiems atvėsti. Kalbant apie valymą, sakykime, kad mano požiūris yra mažiau vertingas nei buvo anksčiau.

nieko nekeisciau. Kiekvienas mano kasdienybės aspektas – brangus Crisco skuduras, žema kaitra, net šiek tiek muilo ir plieno vatos – vaidina svarbų vaidmenį išlaikant lygų, nelimpantį paviršių. Štai kaip aš atsidūriau ten, kur esu.

Išmeskite popierinius rankšluosčius ir naudokite audinį

Ketaus priežiūros metu popieriniai rankšluosčiai rekomenduojami pernelyg dažnai. Žinoma, jie greitai sugeria aliejų, bet taip pat greitai prisisotina, o prisotintas popierinis rankšluostis yra nenaudingas. Iš esmės reikia išmesti kiekvieną popierinio rankšluosčio sluoksnį, nes jis sugeria aliejų; kitu atveju tiesiog stumiate aliejų aplink keptuvę. (Be to, dar neradau popierinių rankšluosčių prekės ženklo, kuris nepaliktų smulkių pluoštų.)

Ar žinai, kas būtų niekada tai padaryti tau? Sugeriantis audinys. Prieš 5 ar 6 metus pakeičiau skudurus ketaus prieskoniams ir nežiūrėjau atgal. Naudoju du: vienas permirkęs Crisco, kitas ne. (Pirmasis skirtas prieskoniams užtepti, o antrasis – papildomai nuvalyti.) Kai nenaudojate, Aš juos laikau užtraukiamame maišelyje šaldiklyje .

Jūs neprivalote naudoti mano trapios Crisco skudurų sąrankos arba Crisco, bet jūs turėtų naudokite panašius skudurus. Pigūs medvilniniai miltų rankšluosčiai yra mano pasirinkimas, nes jie taip pat yra mano mėgstamiausi universalūs virtuviniai rankšluosčiai, todėl jų turiu daugybę. Kaubojus Kentas rekomenduoja bandanas; Net senus marškinėlius naudojau žiupsneliu. Jei pasirinksite kažką lengvo, karščiui atsparaus, sugeriančio ir be pūkelių, būsite pasiruošę.

Sumažinkite šilumą

Rūkanti karšta keptuvė iškepa puikų kepsnį, bet taip yra baisu prieskoniams. Kaip mums paslaugiai primena Kentas, norint pasigaminti prieskonių, jūsų keptuvė pirmiausia turi juos sugerti – o tai neįvyks, jei visas aliejus išrūks:

Naudojant žemesnę šilumą trumpesnį laiką, aliejus gerai įsisavinamas ir polimerizacija, kurios abi yra labai svarbios norint pasiekti idealiai lygų, blizgantį paviršių, kurio mes visi trokštame. (Be to, taip išvengiama jūsų virtuvės dūmų.)

Štai kodėl aš laikausi vidutinės ugnies ant viryklės ir 375ºF orkaitėje. Bandymu ir klaidomis radau reikiamas temperatūras: cituojamas Crisco dūmų taškas net 440ºF ir net 360ºF , todėl prasminga, kad 375ºF veikia taip pat gerai. Mano keptuvės visada būna šiek tiek lipnios, kai pagardinamos 350 ºF temperatūroje, o aukštesnė nei 400 ºF temperatūra išrūko mano virtuvę.

Nepriklausomai nuo to, ar gardinate ant orkaitės, ar ant viryklės, jei nesate sužavėti keptuvių apdaila, pabandykite naudoti žemesnę temperatūrą. Nenuvertinkite likusios šilumos galios: leisti šviežiai pagardintai keptuvei lėtai atvėsti yra taip pat svarbu, kaip ją įkaitinti. Atminkite, kad dūmų norite sumažinti iki minimumo – tai, kaip ten pateksite, priklauso nuo keptuvės, asortimento ir naudojamo aliejaus tipo. Eksperimentuokite, kol rasite tavo tobulas metodas.

Virkite (šiek tiek)

Kitas žaidimą keičiantis triukas, kurį pasirinkau iš Cowboy Kent, yra karštos keptuvės valymas karštu vandeniu. „Skubomis valo garai“, – sako jis, ir berniukas, ar jis teisus. Padėjus karštą keptuvę po karšto vandens srove, akimirksniu susidaro didelis garų debesis, kuris atpalaiduoja beveik viską, kas įstrigo ant paviršiaus. Greitas šveitimas standžiu nailoniniu šepetėliu ir viskas.

Tačiau kartais valymas garais palieka daiktus. Kai taip nutinka, pripildau keptuvę maždaug iki pusės vandens ir pastatau ant viryklės, kad užvirtų – kaip pilnai įjungtą, plėšytą virimą. Po kelių minučių tie atkakliai prilipę gabalėliai nušveičia iš karto. Tiesiog būkite atidūs: verdančio vandens juostelės beprotiškai pagardina prieskonius, todėl naudokite jas griežtai pagal poreikį.

Retkarčiais pasidaryk šiek tiek šiurkštus

Tariamo ketaus sąrašas nereikia yra tiek pat ilgio, kiek ir sąrašas du . Nenaudokite metalinių indų ar abrazyvinių valiklių; vengti agresyvaus šveitimas; niekada leiskite nors vienam muilo lašui paliesti paviršių – sustabdykite mane, jei girdėjote tai.

Dauguma šių taisyklių yra visiška šiukšlė. Ketaus per sunku apdoroti vaikiškomis pirštinėmis, ir aš tai turiu galvoje tiesiogine prasme – pati medžiaga tokia kieta, kad norint, kad ji būtų lygi, reikia šiek tiek tepalo. Kad ir kaip griežtai valdytumėte šilumą gamindami, vieną dieną pasidarysite per stipriai ir prideginsite maisto ar aliejaus ant keptuvės. Laikui bėgant, tie pridegę gabalėliai susikaups ir galiausiai nulups – nė vienas iš jų nėra tai, ko norite.

Dabar visiškai pasinaudoju abrazyvinių valiklių arba, kaip aš mėgstu juos vadinti, ketaus šveičiamųjų priemonių galia. Kai tik pastebiu šiurkščią ar pleiskanojančią dėmę, užpuolu ją Barkeeper’s Friend, plieno vata ar net šiurkščiu švitriniu popieriumi. Tai leidžia nukreipti į konkrečias sritis be pažeidžiant likusį prieskonį, kurį taip sunkiai dirbau, kad išlaikyčiau. Viskas gerai. tai gerai. Aš pažadu.

Vis dėlto šveitimo šepečiai ir plieno vata gali nueiti tik tiek. Jei jūsų ketus iš dėžutės išėjo velniškai šiurkštus, galite jį apdailinti radialiniu šlifuokliu. Cowboy Kent, žinoma, turi tam skirtą vaizdo įrašą:

Tai šiek tiek projektas, tačiau tai labai skiriasi. Neseniai atnaujinau niūrią 10 USD vertės „Walmart“ kepsninę, kurią nusipirkau prieš 3 mėnesius su judėjimo sukelta fuga. Prieš šlifuojant paviršius buvo toks grubus, kad susmulkino du atskirus Crisco skudurus, bet pažiūrėkite į ją dabar:

Nepavadinčiau šios apdailos visiškai nelipniu, bet kasdien vis arčiau.

Tai atveda mane prie paskutinės ir svarbiausios ketaus perauklėjimo dalies: norint sutikti su prieskoniais reikia laiko. Negavę elektrinių įrankių arba a daug alkūnių tepalo – jūsų keptuvė tikriausiai niekada neatrodys taip, kaip manote.

Bet tai gerai. Ketaus gabalėliui nereikia nepriekaištingos veidrodinės apdailos, kad jis būtų naudingiausias dalykas jūsų virtuvėje. Jei netenkate proto siekti tobulumo, laikas žengti žingsnį atgal ir permąstyti savo požiūrį. Tinkama rutina atrodys labiau kaip ritualas, o ne darbas, ir dėl to būsite daug laimingesni.