Pakodaer er den beste måten å bruke sommersurget på
Zucchini bryter ut fra hager til venstre og høyre, og du kan ikke engang gi dem bort lenger. Hvis du bestemte deg for å hage i år, drukner du mest sannsynlig i zucchinier på størrelse med baseballballtre og begynner kanskje å få panikk. (Vent, kunne de fungere som baseballballtre?) Det er helt normalt; Pust dypt inn. Som et alternativ til å vurdere dem for din lille ligas sportsutstyr, lag en mengde sprø, krydret zucchini-pakodas i stedet.
Pakodas (også skrevet på engelsk som pakoras ) er en indisk snacks, servert av både gateselgere og restauranter. De er vanligvis sammensatt av en blanding av grønnsaker, krydder og grammel (også kalt besan- eller kikertmel), alt blandet sammen til en lett, veggie-poppin-deig. Små øser legges i varm olje og stekes til de er brune og sprø. De varierer fra milde til krydrede (med tilsatt chili) og er kjempe deilige.
Den geniale delen med å lage pakodas er at ingen av grønnsaksjuicene går til spille. De fleste fritter i amerikansk stil involverer å tømme hver siste dråpe vann fra grønnsaken etter at de er hakket eller skåret i skiver. Noen metoder tyr til og med så langt som å pakke grønnsakene inn i papirhåndklær og presse dem over en vask til beintørke, bare for deretter å legge til et vått bindemiddel, som egg, tilbake til en røre. Pakodaer er langt enklere. I stedet for å tappe av oppkuttede grønnsaker, sitter grønnsakene i 10 minutter ved romtemperatur for å frigjøre saften. Grammelet og andre tørre ingredienser blandes inn, juice og det hele. Vegetabilskvannet er den eneste våte ingrediensen i den resulterende røren, og kikertmel er den viktigste tørre ingrediensen sammen med valgfri maisstivelse, noe som gjør den helt vegansk og glutenfri som en bonus.
Selv om du kan finne mange pakoda oppskrifter der ute kan de alle tilpasses grønnsakene du har for hånden, og derfor er denne retten din livline for å grave deg opp fra den haugen med zucchini. Følgende oppskrift bruker omtrent 20 gram julienned courgette. Det er omtrent fire mellomstore, eller ett eller to av de monstrene du dro ut av hagen. Jeg la til en halv løk, for en ekstra smaksboost, og en halv stor gulrot, for fargen og sødmen. Ellers er zucchini stjernen i showet.
Lag denne retten ved først å julienne alle grønnsakene. Det er omtrent en ¼-tommers tykk fyrstikksnitt, hold dem omtrent to til tre tommer lange. For den halve løken er det bare å skjære den og skille halvmånene. Nøkkelen er å la vannet i grønnsakene slippe ut. For å få fart på denne prosessen og krydre grønnsakene underveis, salter jeg grønnsakene mens jeg kutter og legger dem i den store miksebollen. Julienne halvparten av zucchinien, tilsett den i bollen, dryss over en ½ ts salt. Julienne den andre halvdelen og legg den i bollen, og dryss på salt. Tilsett de kuttede gulrøttene, salt. Tilsett løken, salt. Ikke gå over 2 ts salt, men det bør være minst 1 ts totalt i det. Tilsett krydder og aromaer. Gi grønnsakene et kast for å fordele alt og la det stå tildekket i romtemperatur i ca 10 minutter. Når du kommer tilbake, vil du se en pøl med væske i bunnen. Tilsett de tørre ingrediensene og bland.
Avhengig av hvilken type grønnsak du har, og hvor regnfull sommeren din var, må du justere de tørre ingrediensene for å få plass til vannbassenget i bollen. Røren skal være stiv nok til å holde seg hvis du øser alle grønnsakene til den ene siden av bollen, men ikke for tørr der det er klumper av røre som ruller rundt som ikke dekker grønnsakstråder. Hvis det er for tørt, tilsett en spiseskje vann om gangen til konsistensen er riktig. Hvis den er for løs og søler i bunnen, bland inn en spiseskje om gangen med gram mel til du har det. Øs små bunter (omtrent en hauget spiseskje) inn i varm olje - omtrent 2-tommers olje for frityrsteking av disse babyene. Etter et minutt eller to, snu dem for å steke den andre siden til de er dypt gyldenbrune. Hell av på tørkepapir og la avkjøles på tørketrommel. Hvis du finner ut at øsene dine er uregjerlige og squash-tråder stikker ut, ta en annen skje og prøv å pakke dem opp og over på resten av røren til en liten bolle. Alle grønnsakene har blitt mykne på dette tidspunktet, så det skal være relativt enkelt å bøye dem. Pakodaer er vakre på grunn av deres uregelmessige, tilfeldige formasjon, så hvis din ser ut som taggete høystakker, len deg inn i den! De blir desto sprøere for det.
Når du får en smak av disse knasende, gylne snacksene, planlegger du neste batch. Hver bit er sprø i ytterkantene med en litt myk midt. Den krydrede grønnsaksblandingen er balansert, velsmakende, velduftende og vegetabilsk på den mest uimotståelige måten. I motsetning til universalmel har besan faktisk sin egen smak og tekstur, som føles litt rikere uten å være kletete. Denne oppskriften gir 30-40 pakodas. Det kan virke som mye, men de vil forsvinne foran øynene dine. Spis dem umiddelbart med en urteaktig grønn chutney eller la dem avkjøles og frys dem i opptil en måned. De varmes godt opp i en ovn på 350°F. Stek i 10-15 minutter eller til de er varme og sprø.
Zucchini Pakodas
Ingredienser:
- 20 gram zucchini, ca 4 kopper (julienned)
- ½ middels hvit løk (skåret i halvmåner)
- 1 sjalottløk (i skiver)
- ½ middels gulrot (julienert)
- 2 ts salt
- ½ ts garam masala
- 1 ts ingefær (revet)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss friske mynteblader (hakket)
- 1 ss friske korianderblader (hakket)
- 1 ½ kopp gram mel (eller besan- eller kikertmel)
- 2 ss maisstivelse
- Vegetabilsk eller rapsolje til steking
Legg julienned squash, løk, gulrot og salt lagvis i en stor bolle. Bland inn garam masala, ingefær, hvitløk og hakkede urter. Kast blandingen grundig og la den stå i romtemperatur i ca 10 minutter.
I mellomtiden, hell nok olje i en middels gryte, eller støpejernsgryte, for å gi deg omtrent en tomme til to inches dybde. Bruk et steketermometer for å holde oljen rundt 375°F, eller test den med en dråpe av røren eller brødsmuler . Det skal frese voldsomt, men ikke brenne umiddelbart.
Bland grammel og maisenna i grønnsaksbollen til det dannes en røre. Juster røren om nødvendig ved å tilsette enten mer av melet eller mer vann.
Stek en spiseskje store dukker av de rørte grønnsakene til de er dypt gyldenbrune, vend etter behov i oljen. Slipp på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje, og flytt deretter over til et tørkestativ. Gjenta med resten av røren. Nyt dem umiddelbart eller sprø dem på nytt i en 350°F ovn i 5-10 minutter hvis du skal spise dem litt senere. Rester holder seg i kjøleskapet i opptil fem dager eller i fryseren i opptil en måned. Gi dem nytt liv i ovnen.
