Cómo espesar sus acogedoras sopas de otoño sin lácteos
Es otoño o, como le gusta llamarlo a la mayoría de Twitter, 'temporada de sopa', la temporada para comer sopa. Calmantes sopas de fideos, abundante carne de res y verduras, y deliciosas y cremosas sopas de verduras: todas son válidas, pero esta última parece dominar una vez que el follaje comienza a cambiar. Hay algo en un cuenco aterciopelado que grita 'otoño', y lo único que puede arruinar el ambiente es una sensación acuosa en la boca.
agregando cCrea agria , crema fresca, mantequilla o una mezcla de mantequilla y harina todos pueden ayudar, pero hacerlo también puede silenciar el sabor de sus vegetales, y no todos pueden comer lácteos. Afortunadamente, tenemos muchas (por cierto, formas sin lácteos) para asegurarnos de que sus sopas obtengan el cuerpo que se merecen.
Espesa tus sopas con verduras (y grasa)
La forma más fácil de espesar una sopa de verduras cremosa es utilizar las propias verduras . Licuar una porción de las verduras cocidas agrega cuerpo sin diluir el sabor, ya que el sabor es el vegetal. Los puerros, con sus altos niveles de fibra y pectina, funcionan particularmente bien.
Si desea que su sopa sea más sedosa, asegúrese de proporcionar una fuente de grasa para que las verduras se emulsionen. Mantequilla, aceite de oliva, grasa de ave procesada: todas estas cosas funcionarán; apunte a una proporción de 1/2 taza por cada cuatro porciones de sopa. Cocine las verduras en esa grasa, hasta que las verduras estén completamente blandas. Agregue el caldo o caldo, hierva, deje cocinar por unos minutos, luego mezcle hasta que no queden trozos perceptibles de vegetales. ¿Necesitas una receta para ponerte en marcha? Intentar Éste .
Agregar puré de papas
El almidón es un agente espesante muy eficiente y las papas están llenas de él. Tanto el puré de papas sobrante como el puré de papas instantáneo se pueden usar para espesar sopas y guisos, simplemente mézclelos con la porción líquida.
Si usa puré de papa sobrante, siga este procedimiento (que hemos cubierto antes ):
Use aproximadamente una taza de puré frío por cada taza de caldo, y hágalo puré en el caldo con una licuadora de inmersión antes de hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, agregue queso si lo desea y cocine hasta que la sopa esté aterciopelada y suave.
Si no está trabajando con un caldo claro para comenzar, o está usando puré de papas instantáneo, simplemente agregue cucharadas del puré (o hojuelas de papa), haciendo puré entre cada adición con una licuadora de inmersión hasta que alcance la viscosidad que desea.
Dale un empujoncito
Los frijoles son pequeños increíbles, llenos de fibra, proteínas y sabor, y se leen cremosos, en lugar de frijoles, cuando se mezclan. Los frijoles blancos son particularmente suaves. Tome una lata de cannellini u otros frijoles similares, mezcle una taza y luego agregue el puré de frijoles a su sopa. Cocine a fuego lento, revuelva y sirva. Repite toda la temporada de sopa hasta que te hayas saciado.
