Cómo hacer que los comestibles sepan menos (o más) a hierba

  Imagen para el artículo titulado Cómo hacer que los comestibles sepan menos (o más) a hierba
Foto: Sam Woolley

Los comestibles de cannabis fabricados comercialmente están cada vez más disponibles a medida que las ventas minoristas para uso de adultos se extienden por todo el país (en cámara lenta). Érase una vez, tú tuve que DIY, pero hoy, puede consultar una tienda de confianza, si no una de las docenas de libros de cocina cannábica llegando al mercado más rápido de lo que ese brownie hará efecto.


Comer tu hierba solía ser el boleto a una experiencia más intensa pero impredecible, pero gracias a algo de ciencia basica (y una escala), ahora podemos identificar más fácilmente lo que realmente hay en una golosina, bocado por bocado.

Dejando a un lado la potencia, para mí, un explorador de la hierba en los alimentos durante más de una década, nada es peor que morder una golosina y saborear demasiada hierba real: una nota fuerte, amarga y herbal que domina los otros sabores. Me recuerda a los 'comestibles' que traté de hacer en la escuela secundaria: panqueques de caja horrible con hierba molida espolvoreada .

Controlar el sabor del cannabis en los alimentos no es simplemente una cuestión de encubrirlo. Trabajo de cocineros y chefs intrépidos con sabores de cannabis para hacer platos deliciosos y complementarios que saben a hierba en el buen sentido. Hablé con dos chefs cannábicos icónicos para obtener más consejos sobre cómo hacer que la comida sepa menos (o más) a hierba y cómo trabajar con el cannabis como sabor.

Cómo reducir el sabor de la hierba en los comestibles

En el pasado, si algo tenía un sabor extremadamente fuerte a cannabis, es muy probable que también fuera terriblemente potente, y viceversa. Sin embargo, eso no siempre es cierto hoy en día: las compañías modernas de cannabis infunden sus golosinas con una versión mucho más discreta del 'ingrediente especial'.


La dos veces autora e ícono de la cocina cannábica Monica Lo, conocida en IG como SousWeed explica: “Muchos fabricantes profesionales de comestibles usan destilado, un extracto de cannabis donde los cannabinoides se separan del material vegetal, incluidos los terpenos y los sabores distintivos de una variedad en particular. La mayoría de las golosinas de los dispensarios están hechas con destilado porque es más fácil controlar los sabores, así como el contenido específico de cannabinoides para facilitar las pruebas de laboratorio'.

Esta conveniencia reduce el sabor característico general del cannabis, por lo que no probar la hierba es una posibilidad definitiva si también usa concentrados de tipo destilado en sus golosinas caseras. Pero no probar la hierba no siempre es algo bueno, ya que puede invitar a darse un gusto excesivo (o consentirse accidentalmente).


Canna-chef basado en plantas y ganador de Cocinado con Marihuana en Netflix Liv Vasquez cree que hay que pagar un precio por perder todos los elementos únicos de la flor utilizada para crear tales extractos. “Los métodos de extracción que eliminan toda la materia vegetal y dejan principalmente cannabinoides pueden ser agradables para el sabor, pero es importante saber que los diferentes métodos de extracción producen efectos diferentes. Eliminar la materia vegetal elimina muchos de los otros fitonutrientes y cannabinoides que pueden facilitar el efecto séquito”.

Usar concentrados destilados en casa tampoco es exactamente fácil para los chefs novatos: pueden ser pegajosos y difíciles de emulsionar si no está usando aceite o mantequilla en alguna parte de la mezcla. Vieja escuela hachís tamizado en seco o el kief es ideal para principiantes: el sabor se puede compensar y se puede espolvorear en cualquier comida y comer en el acto.


Cómo hacer que la comida sepa más a hierba

A algunos de nosotros nos gusta el sabor de la hierba, pero reconocemos que debe manejarse con reverencia y consideración por el plato en cuestión. Usar cannabis como sabor es realmente especial una vez que aprendes los conceptos básicos de la infusión de aceite y puedes usar flores de cannabis descarboxiladas en lugar de concentrados, conservando muchas de las notas de sabor de la cepa original y, con suerte, sus efectos psicoactivos únicos.

Mónica Lo usa un Configuración sous vide para crear infusiones . “A menudo tomo cinco o seis infusiones, cada una con diferentes variedades de cannabis, cocinando al mismo tiempo”, dijo por correo electrónico. 'Todo lo que necesita hacer es ajustar la temperatura en su máquina sous vide, sellar sus ingredientes en bolsas con cierre hermético o tarros de albañil y dejarlos caer en el agua'.

El método sous vide brinda una invitación a jugar con los sabores de diferentes cepas, dijo Lo. “Al cocinar con las suaves temperaturas de infusión del método sous vide, podrá conservar muchos de los maravillosos aromas”, agregó. “También puedes combinar cepas específicas con aceites de cocina y grasas animales. Por ejemplo, me encanta el sabor picante de la variedad Garlic Cookies infundida en manteca de cerdo. Usaré esa infusión de manteca de cerdo en una variedad de recetas asiáticas, como la salsa XO de mi mamá o en un simple plato de sopa de fideos”.

Consejos comestibles de los expertos

Estos chefs tienen algunos consejos más para los cocineros de marihuana nuevos y experimentados.


“Si no te gusta el sabor herbáceo de los aceites infundidos”, dijo Vásquez, “tal vez sea porque los estás combinando con azúcar. Pero si tratas de combinar esos mismos aceites con vegetales, [digamos] haciendo un aderezo para ensaladas, entonces todos los sabores funcionan juntos en armonía”.

Lo próximo libro El libro de cocina de Weed Gummies es una guía práctica para los dulces de marihuana caseros, pero también sugiere no quedarse dormido con lo salado. “Me encanta la grasa de pato infundida en papas fritas y palomitas de maíz”, dijo. 'También puede infundir aceite de sésamo para usar en una variedad de platos asiáticos y aceites de chile'.

Conociendo tu camino tecnología de malezas es una buena idea si quieres llevar tus recetas con cannabis al siguiente nivel. No importa lo que quieras cocinar, comienza por aprender los conceptos básicos de la infusión.