Cómo hacer que un solo paquete de levadura dure

Estar atrapado en casa ha inspirado a muchos de nosotros a intentar hornear. Como resultado, ahora hay informes generalizados de escasez de levadura , porque la pandemia arruina todo lo bueno y lo puro. Si usted es uno de los afortunados que tiene algunos paquetes de levadura en la parte trasera de su armario, esta es una manera fácil de aprovechar al máximo un suministro limitado.

Resulta que, si tiene cuidado y usa las siguientes estrategias, un solo paquete puede hacer hasta 18 (!) Barras de pan o masas de pizza. Aún mejor, estirar la levadura no significa que las recetas requieran más trabajo. ¡Incluso podrían tomar mucho menos! Entonces, ¿cómo haces que esta magia suceda?

Permita más tiempo para que su masa suba

La forma más simple, fácil e infalible de estirar ese último paquete de levadura es darle a la masa más tiempo para que suba. Eso le da a la levadura más tiempo para trabajar, lo que significa que no necesita usar tanto.

Aún mejor, las recetas que requieren menos levadura son todas sin amasar, lo que significa que también requieren menos trabajo activo. Eso significa que aquellos de nosotros que ya estamos haciendo malabares con un millón de cosas a la vez podemos disfrutar de pan fresco mientras mantenemos una pizca de cordura un poco más grande.

El sitio web Budget Bytes tiene un receta de chapata eso hace una hogaza de pan completa usando solo 1/8 de cucharadita de levadura instantánea o de máquina de pan. (Usé levadura seca activa, que también funciona bien).

Hacer esta ciabatta requiere mezclar dos tazas de harina, ¾ de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de levadura con una taza de agua, y luego dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 14 a 18 horas. Es este tiempo de levantamiento más largo lo que le permite usar menos levadura. Después de que suba, le das forma de barra a la masa, la dejas reposar durante otras 2 horas y la horneas a 425 °F durante 25 minutos, hasta que esté dorada.

Un paquete estándar de levadura contiene aproximadamente 2 ¼ de cucharadita. Según mis cálculos, eso significa que se puede usar para hacer 18 hogazas de esta sabrosa ciabatta. Dado que un paquete de levadura por lo general hace alrededor de una hogaza grande o dos hogazas de pan más pequeñas con una receta estándar, esa es una diferencia significativa. Eso también significa que ese solo paquete de levadura, que se ve tan desamparado en tu alacena, en realidad puede hacer una gran cantidad de pan.

Resultado: ciabatta aireada con una corteza masticable

Para este pan, usé una mezcla 3:1 de harina para todo uso con trigo integral. (La receta original solo requería harina para todo uso). El resultado fue un pan liviano y aireado con una corteza masticable, que apenas tuvo tiempo de enfriarse antes de sumergirse en aceite de oliva y comerse. Lo mejor de todo es que pude adaptar la cocción de este pan a un horario que también incluye el cuidado de un niño pequeño extremadamente enérgico y plazos de trabajo regulares. Hacerlo requirió diez minutos de trabajo, y eso incluye la limpieza. Supongo que no incluye el tiempo de subida de 18 horas, pero para eso está dormir.

También debo señalar que no soy, de ninguna manera, forma o forma, un panadero experimentado, lo que significa que diez minutos eran en realidad diez minutos, a diferencia de los diez minutos en el 'tiempo de la receta de Martha Stewart', que supone bastante un Master Chef nivel de habilidad y un sous chef para manejar todo el trabajo de preparación.

Mi propia experiencia en la repostería consiste en ver atracones El gran espectáculo de repostería británico durante mi licencia de maternidad, mientras que mi criterio para una receta es que debe ser absolutamente infalible; de otra forma yo voluntad encontrar una manera de estropearlo. El hecho de que esta barra de pan haya resultado tan bien es un testimonio de lo amigable que es realmente para los principiantes.

Use un poquito de levadura para hacer un lote de focaccia y pizza

Además de ciabatta, Budget Bytes también tiene recetas para focaccia y masa para pizza que operan sobre un principio similar. La receta de focaccia, que hace el pan de una bandeja para hornear entera, usa solo ¼ de cucharadita de levadura, mientras que la receta de masa de pizza requiere solo 1/8 de cucharadita. Todas estas recetas son básicamente iguales: harina, sal, levadura y agua para la masa, más un poco de aceite de oliva y harina de maíz para hornear. Simple, pero eficaz y eficiente.

Es de esperar que la levadura vuelva a estar disponible en aproximadamente un mes, una vez que todos hayamos controlado nuestros atracones de horneado. Hasta entonces, ahora sabe cómo hacer que el último paquete de levadura produzca mucho más de lo que creía que podría.