hacer un tarro gigante de pepinillos gigantes con un calabacín gigante

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Foto: Claire Lower

No tengo un jardín, pero tengo muchos amigos jardineros, y esto significa que disfruto de productos gratuitos en los meses de verano. Algunos obsequios, como dos libras de moras o muchos tomates maduros, son bienvenidos, pero una ofrenda reciente, un solo calabacín, tenía vagas vibraciones de troll.


Como puede ver en la publicación de Instagram anterior, que incluyo para ilustrar la escala, esta cosa era bastante grande. (También puedes ver cuán restringida estoy con todo el asunto, lo cual todos deberían apreciar).

La razón de mi amigo para darme este gigante tenía sentido. 'Solo quiero ver qué se te ocurre', dijo, su tono no era poco desafiante. Los zukes enormes tienden a ser blandos y acuosos, con semillas leñosas y pulpa algodonosa. Cocinar uno rara vez es un tipo de trato de saltear y disfrutar. Al principio consideré tratarlo como berenjena, tal vez hacer un parm o algo así, pero luego recordé Hamburger Stackers.

La premisa detrás de Hamburger Stackers es simple, y el comercial anterior lo lleva a casa con 15 segundos y una sola palabra ('duh'). Si su pepinillo es demasiado pequeño para su hamburguesa, simplemente use un pepinillo más grande. Esto es exactamente lo contrario de mi enfoque habitual, que consiste en hacer todo más pequeño , pero algo acerca de cubrir toda una hamburguesa o un sándwich con una sola rebanada de pepinillo me tranquiliza.

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Foto: Claire Lower

Por suerte, o el destino, quiso que una rebanada de esta calabaza fuera exactamente del tamaño adecuado para este tipo de pepinillo. Pero debido a que era tan grande y suave, el encurtido debía ser un proceso de dos pasos, comenzando con una simple salazón. Espolvorear unas pizcas de sal en cada rebanada, luego dejarlas reposar durante media hora más o menos, extrajo parte del exceso de humedad, suavizó la pulpa (y las semillas) e infundió un poco de sabor. Luego se aplicó una salmuera de pan y mantequilla, ya que he estado deseando sándwiches de jamón recientemente, y los encurtidos de pan y mantequilla son trascendentes con jamón salado. (Puede usar cualquier receta de salmuera que desee; solo asegúrese de salar previamente como se describe). Los pepinillos que saqué del refrigerador eran flexibles pero crujientes, sazonados pero no del todo salados, y lo suficientemente grandes como para cubrir cualquier sándwich o hamburguesa. Para hacer estos apiladores absolutos usted mismo, necesitará:


  • Alrededor de 2 libras de calabacín
  • Sal (alrededor de 1/4 de cucharadita por rebanada)
  • Una cabeza de ajo, los dientes pelados y machacados
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 3 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

Corta el calabacín en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor, luego espolvorea cada lado de cada rebanada con aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal. Coloque todas las rebanadas en un tazón y déjelas reposar durante media hora. Aproximadamente 15 minutos después, revuelva las rebanadas para que las rebanadas superiores se conviertan en las rebanadas inferiores. Una vez que el calabacín haya perdido toda la rigidez, escurra el agua salada y transfiera las rodajas a un frasco grande, junto con el ajo.

Agregue los ingredientes restantes a una cacerola y deje hervir. Revuelva para asegurarse de que el azúcar se disuelva, luego vierta el líquido de salmuera caliente sobre el calabacín. Cubra el frasco sin apretar, deje que todo alcance la temperatura ambiente, luego cierre el frasco y colóquelo en el refrigerador durante la noche para que se enfríe.