Sous-Vide es la forma perfecta de preparar cangrejo
Casi todo el cangrejo que ve en la tienda de comestibles, ya sea Dungeness entero o patas de Alaska, se vende precocido y congelado. Esto alarga la vida útil y conserva el sabor de la carne, pero también hace que la preparación de los crustáceos sea un simple trato de calentar y servir. Para asegurarse de no cocinar demasiado su precioso cangrejo mientras lo recalienta, debe usar un circulador de inmersión.
No es exactamente difícil cocer al vapor o hervir el cangrejo, pero pueden surgir problemas si eres propenso a distraerte o planeas consumir múltiples. Me toma alrededor de 30 minutos atravesar un cangrejo Dungeness y, en ese momento, el segundo cangrejo está frío y estoy triste. Cosas similares suceden con un montón de piernas. La temperatura más baja de un baño de agua sous-vide significa que puede dejar las chinches marinas en el baño durante una hora entera sin que se cocinen demasiado, lo que le permite sacar el cangrejo caliente de la bolsa de cangrejo a su gusto.
Luego está el asunto de la bolsa de líquido, que es una ventaja adicional. Para la mayoría de los proyectos sous-vide, sellar la comida en una bolsa de vacío ayuda a que se cocine de manera uniforme y la mantiene sumergida, pero la naturaleza puntiaguda de las pinzas y patas de cangrejo las convierte en malas candidatas para esto. Además, incluso con el sellado al vacío, el cangrejo flota bastante, por lo que necesita un poco de ayuda adicional para mantenerlo sumergido. En lugar de llenar la base de su bolsa con cuchillos para mantequilla o pesas pequeñas, puede agregar un poco de agua (una taza o dos) a la bolsa y luego engancharla sobre el costado de la bañera. El agua mantendrá la bolsa sumergida mientras se infunde con un delicioso sabor a cangrejo; es esencialmente caldo de cangrejo, y debes usarlo para hacer risotto. (También puede agregar algunas hierbas o Old Bay a la bolsa, pero prefiero mi cangrejo cocinado solo y bañado en mantequilla). Para hacer cangrejo sous-vide, necesitará:
- Cualquier tipo de cangrejo que te guste
- Agua
- Mantequilla estirada para servir
Llena una tina o un balde con agua y ponlo a 140°F. Coloque el cangrejo entero o las patas de cangrejo en bolsas para congelar del tamaño de un galón y agregue dos tazas de agua a cada bolsa. Coloque las bolsas en el baño, luego sujete el lado abierto sobre el costado del baño. Cocine durante al menos 30 minutos o hasta una hora. Retire el cangrejo de la bolsa, reserve el caldo para un proyecto posterior y coma con mucha mantequilla.
