Tu Horóscopo Para Mañana
Cómo recordar la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes químicos de fermentación que dan altura a los productos horneados a través de reacciones ácido-base que liberan dióxido de carbono, pero lo hacen de formas ligeramente diferentes. Para comprender mejor cómo usarlos, es útil comprender qué son.
El bicarbonato de sodio, también conocido como 'bicarbonato de sodio' en el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth, es bicarbonato de sodio puro, una sal iónica con la fórmula química NaHCO 3 . Es naturalmente alcalino (básico) con un pH de ocho y proporciona la porción 'base' de la reacción ácido-base. Si está usando bicarbonato de sodio para leudar algo, debe introducir un ácido para que reaccione, como vinagre, jugo de limón, crémor tártaro o (dependiendo de cómo se procese) cacao en polvo.
Si su receta no contiene ningún ácido natural, probablemente requiera polvo de hornear, que proporciona bicarbonato de sodio y uno o más ácidos para que el bicarbonato de sodio reaccione. Puede parecer una mala idea almacenar ácidos y bases en un solo recipiente, pero los ácidos en el polvo de hornear están en sus formas cristalinas y solo pueden interactuar con el bicarbonato de sodio una vez que ve algo de agua. Casi todo el polvo de hornear que compra en el supermercado es de 'doble acción', lo que significa que hay dos ácidos en la mezcla: uno que reacciona inmediatamente cuando se mezcla con una masa húmeda y otro que luego se activa con el calor. de tu horno.
Ahora para el mnemotécnico. Incluso si comprende la teoría detrás de los dos agentes de levadura y cómo funcionan, aún puede ser difícil mantener los nombres en su cabeza. Si entiende el concepto pero tiene problemas con los nombres, recuerde: el bicarbonato de sodio es SOLAMENTE bicarbonato de sodio, mientras que el polvo de hornear está perfectamente completo. Y, si todo lo que tiene es bicarbonato de sodio, no se preocupe, puede Haz lo tuyo fermentador químico completo añadiendo un poco de crémor tártaro.
