Cómo asar a la parrilla como un profesional usando el asador de su horno

  Imagen para el artículo titulado Cómo asar a la parrilla como un profesional usando el asador de su horno
Foto: hlphoto (Shutterstock)

Para muchas personas, el asador de su horno es solo una especie de allá . Es útil para dorar la parte superior de las cazuelas o para obtener un pollo asado extra crujiente, pero más allá de eso, no tiene mucho uso regular. Esta es una gran oportunidad perdida. Los pollos de engorde son mucho más versátiles de lo que se cree, especialmente si no tienes (o no puedes) tener una parrilla al aire libre.


A pesar de lo doloroso que es, tenemos que dárselo a los británicos en este caso: llamar a los pollos de engorde 'parrillas' tiene mucho más sentido, porque eso es lo que son. Asar y asar alimentos a la parrilla no son técnicas de cocción totalmente idénticas, por supuesto, pero son muy cerca. Ambos métodos de cocción exponen los alimentos a un calor intenso y directo desde una dirección; si cocina algo a la parrilla, probablemente también pueda cocinarlo debajo del asador. Así es cómo.

Aprende a controlar la temperatura

Al igual que con la parrilla, el control de la temperatura es esencial cuando se asan alimentos. A diferencia de la parrilla, no tienes mucho que decir sobre qué tan caliente se pone la llama (o la bobina). Si tiene suerte, el suyo tiene, como máximo, una configuración 'alta' y una configuración 'baja', pero la mayoría de los asadores simplemente se encienden y apagan. Aun así, el rango de temperatura de su asador es más amplio y mucho más versátil de lo que piensa, y puede ajustarlo acercando o alejando la comida del elemento calefactor.

Suena obvio, pero cuanto más lejos está la comida del asador, más lento se cocina; cuanto más cerca, más rápido. Tu trabajo es jugar al casamentero. Por ejemplo, si está asando pimientos o berenjenas enteros, siéntase libre de colocarlos lo más cerca posible del elemento calefactor. (En este escenario, la 'cocción excesiva' es una especie de punto.) Pero los alimentos que tardan mucho tiempo en cocinarse, como muslos de pollo o un bistec grueso, o casi nada (camarones, vieiras, filetes de pescado delgados) necesitan menos calor directo, y por lo tanto más espacio. Es fácil de ajustar sobre la marcha: si parece que esos bistecs apenas se están cocinando en una rejilla en el medio del horno, simplemente muévalos un nivel o dos.

Sí, puede convertir fácilmente su horno en una 'parrilla' de dos fases: simplemente coloque una rejilla del horno tan cerca del asador como desee y otra un poco (o mucho) más lejos. De esta manera, puede mover su comida entre las dos zonas de calor según sea necesario para controlar la rapidez con la que se cocina.


La preparación de alimentos es clave

Aunque puedes cocinar casi cualquier cosa debajo de un asador si te lo propones, la preparación estratégica ayuda mucho. En términos generales, si desea asar algo a la luz del día desde una distancia muy corta, manténgalo delgado y graso: piense en kalbi, bistec de falda o losas delgadas de tofu o berenjena, por nombrar algunos. La delgadez asegurará que se cocine bien antes de que la superficie se incinere, mientras que la grasa lo mantendrá agradable y jugoso. Además, nunca coloque nada con un alto contenido de azúcar directamente debajo del asador. Él voluntad quema, tu alarma de humo voluntad vete y tu voluntad pasarlo mal. En su lugar, intente aplicar adobos dulces en el último minuto para que se caramelicen en lugar de carbonizarse.

El equipo también cuenta como preparación y, afortunadamente, asar a la parrilla no requiere mucho. Dicho esto, invertir en bandejas de aluminio de tamaño estándar con rejillas a juego es una de las mejores cosas que puede hacer. Poner la comida en una rejilla en una sartén fomenta el flujo de aire, que es muy importante para dorar e incluso cocinar, y atrapa las gotas para que no se quemen en la parte inferior de su horno. Puede comprar sartenes y rejillas en las tiendas de suministros para restaurantes; son esenciales absolutos que duran para siempre.


Mantenga la comida en movimiento, pero no se aleje

Los pollos de engorde calientan la comida solo en una dirección, lo que significa que solo se cocinará de manera uniforme si la mantiene en movimiento. La cantidad de volteos, empujones y mimos generales necesarios variará de un plato a otro, así que vigílelo y confíe en su instinto. No se preocupe por voltear la comida 'demasiado', a menos que sea propensa a desmoronarse, voltearla con frecuencia no dañará nada. De hecho, es más probable que ayude que perjudique.

Esto nos lleva al último mandamiento de asar a la parrilla: Vigile su comida como un halcón hasta que sepa lo que puede hacer su asador. Cuanto más cerca esté la comida del elemento calefactor, más cierto será. Algunos platos pueden pasar de dorados a negros y humeantes en un abrir y cerrar de ojos, así que no les des la oportunidad. Solo vigile el horno, sea paciente y coseche las recompensas.