Haga un 'Umami Powder' de Better Trader Joe con champiñones secos
Cuando el Trader Joe's Mezcla de condimentos multiusos Umami se lanzó por primera vez al mundo, recibí muchos mensajes de texto, DM y correos electrónicos al respecto, porque mi marca es muy fuerte . Como amante del quinto sabor, estaba entusiasmado con este polvo, especialmente porque TJ's había descontinuado su pasta umami.
La mezcla de condimentos es buena, ya que agrega un sabor que me parece agradable, es particularmente divertido en las palomitas de maíz, pero no se lee como umami puro. Los champiñones secos y pulverizados agregan esa nota salada, pero son relegados a un segundo plano por el pimiento rojo triturado, el tomillo y una gran cantidad de cebolla, mostaza y sal. En lugar de hongos carnosos, suaves y terrosos, obtienes un condimento fuerte y súper salado. Esto tiene sentido, ya que la sal es el primer ingrediente. (Los champiñones ocupan el tercer lugar en la lista de ingredientes, después de la sal, la cebolla seca y la semilla de mostaza). Una vez más, esto no está mal, pero no era lo que estaba buscando, así que decidí hacer mi propio polvo de champiñones (y luego, muchos meses después, lo logré).
Primero, las setas. Al igual que Trader Joe's, usé hongos porcini con sabor a nuez, casi mantecosos, pero también tomé algunos shiitakes porque, como explicó Dan Boeckner en su icónico Cómo como , tienen un lindo “ ambiente umami-MSG .” La combinación de estos dos chicos divertidos, más solo un pequeño Un poco de cebolla, ajo y sal crearon un polvo súper sabroso que deja brillar el umami. Para hacerlo, necesitarás:
- 1/4 taza de hongos shiitake secos
- 1/4 taza de hongos porcini secos
- 1 teaspoon fine sea salt
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Combine todo en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o una licuadora de alta potencia hasta obtener un polvo fino. Agrégalo a todo lo que no sea un postre. ¿Podría agregar MSG a esto? Por supuesto que podrías, y no me atrevería a detenerte, pero inténtalo sin antes, y usa una mano delicada; no querrías oscurecer los champiñones.
