Cómo cocinar costillas en el horno sin equipo especial
Las costillas son un plato de “proyecto”, o tienen esa reputación. Tal vez sea su apariencia intimidante: un gran estante de huesos. Tal vez sea porque son parte de esa tradición culinaria conocida como 'barbacoa', que puede ser abrumadora si está acostumbrado a cocinar todo en el interior o no tiene una parrilla. Pero puedes hacer costillas en el horno, incluso si ese horno está en un apartamento pequeño, y sabrán muy bien.
Las costillas al horno no sabrán exactamente como las costillas que se han ahumado sobre las brasas, pero está bien. Hay formas de imitar ese sabor ahumado (hasta el anillo rosado), pero tampoco hay nada de malo con las costillas que son simplemente dulces y pegajosas, con carne tierna y flexible que se desprende limpiamente del hueso.
Imitar costillas ahumadas a la parrilla requiere humo líquido y polvo de Praga, solo uno de los cuales es probable que tenga en su despensa. Puedes leer el Guía de AmazingRibs.com sobre cómo utilizar esos ingredientes pero, de nuevo, no hay nada de malo en hacer costillas tiernas que solo saben a cerdo y su condimento favorito (y salsa BBQ). Y es fácil.
Hay tres etapas para cocinar costillas en el horno:
- Asado envuelto en papel de aluminio (los mantiene tiernos sin resecarlos)
- Tueste desnudo (evita que se mojen y se ablanden, promueve el desarrollo de la corteza)
- A la parrilla (carameliza la salsa)
Los primeros dos pasos toman dos horas cada uno; el último dura cinco minutos. Pero antes de llegar a eso, debe hacer un poco de trabajo de preparación.
Cómo preparar tus costillas para el horno
Lo primero es lo primero: debe deshacerse de la membrana que se extiende a lo largo de la parte posterior del estante, a menos que desee pasar valiosos minutos con la boca masticando una membrana resistente. (Tú no.) Para resumen , esta membrana es fácil de detectar y aún más fácil de quitar (ni siquiera necesita un cuchillo):
Si observa el lado menos carnoso de un costillar de costillas, puede notar que está un poco brillante, casi como si hubiera una gasa delgada como una telaraña estirada sobre la carne y el hueso. Eso es porque hay, más o menos. Es una membrana (llamada peritoneo, ¡mmm!) y, a diferencia del colágeno y el tejido conectivo, no se ablanda cuando se cocina... Para quitar una membrana de costilla, todo lo que necesita son sus manos y una toalla de papel. Voltee la rejilla para que el lado carnoso quede hacia abajo, luego, comenzando en el extremo más pequeño de las costillas, use la uña para separar la membrana brillante de la serie de huesos carnosos. Una vez que haya pelado un pequeño trozo, agárrelo con una toalla de papel, sostenga el extremo más pequeño de la rejilla hacia abajo con la otra mano y tire.
Una vez hecho esto, pasar al condimento.
Cómo condimentar tus costillas al horno
A menos que esté participando en el método de humo líquido y polvo de Praga, solo necesita dos cosas para darle sabor a sus costillas: un masaje y una salsa. Ambos se pueden comprar en la tienda, pero si le encanta mezclar sus pequeños polvos y/o líquidos para crear una experiencia de costilla a medida, sea mi invitado: hay un montón de buenas recetas para frotar y salsas.
Para frotar, usé Meathead's Increíble condimento de cerdo ahumado y salmuera seca , porque Meathead es un amigo y me lo envió, y porque es muy bueno. Para una salsa, usé Sweet Baby Ray’s, otro producto fino.
Agite el aliño por todas las costillas para crear una capa uniforme y opaca. Si su aliño contiene sal, omita la salazón de sus costillas; si no es así, sazone cada lado de la rejilla con 1 cucharadita de sal kosher gruesa antes de agregar el aliño.
Si su horno no puede acomodar una rejilla completa de costillas, córtela por la mitad. Envuelva cada sección (o toda la rejilla) en papel de aluminio y estará listo para asar.
Cómo cocinar costillas en el horno.
Caliente su horno a 225 ℉. Coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear y áselas durante dos horas. Desenvuelva las costillas, colóquelas nuevamente en la sartén (con la carne hacia arriba) y ase por otras dos horas. Para comprobar si están cocidos, sujete el centro de la rejilla con unas pinzas y agítelos. Si la superficie se agrieta para revelar aproximadamente una pulgada de carne, están listos (lea más sobre la prueba de flexión de las costillas aquí ).
Una vez que la carne se rompe, es hora de saltearlos. Cepille el lado huesudo con su salsa favorita, luego ase a la parrilla durante 2 a 5 minutos hasta que la salsa comience a burbujear y caramelizarse. Voltee y repita con el otro lado. Allá. Acabas de hacer un costillar de deliciosas costillas sin poner un pie afuera.
