Tu Horóscopo Para Mañana

Cómo evitar el plomo y el cadmio en el chocolate

  Imagen para el artículo titulado Cómo evitar el plomo y el cadmio en el chocolate
Foto: Voyagerix (Shutterstock)

Es probable que todos recordemos las (malas) noticias de diciembre pasado: un Investigación de informes del consumidor encontraron que 23 de los 28 chocolates oscuros de diferentes marcas que probaron contenían niveles dañinos de plomo y cadmio. Los resultados de la investigación hicieron que la rondas en los principales medios de comunicación y todavía está muy presente en la mente de aquellos que aman el dulce, especialmente con Día de San Valentín apenas detrás de nosotros y la Pascua asomándose por delante.


Es importante tener en cuenta que la investigación de Consumer Reports no fue revisada por pares, ni contenía grandes cantidades de evidencia. Sin embargo, muestra niveles inquietantemente similares de metales pesados ​​en comparación con un estudio publicado por la FDA en 2018, así como otros estudios revisados ​​por pares que data de 2005.

Afortunadamente, hay cosas que puede hacer para reducir el riesgo de que estos peligrosos metales pesados ​​entren en su sistema.

¿Cuánto plomo y cadmio es seguro consumir?

El plomo y el cadmio se consideran metales pesados ​​y, aunque ambos se encuentran en la naturaleza, eso no significa que sean buenos para usted. “Algunos metales pesados ​​realmente no tienen una función en tu cuerpo. No necesitan estar allí, y algunos de ellos se acumulan”, dijo la Dra. Katarzyna Kordas, profesora asociada de salud ambiental en la Universidad de Buffalo School, le dijo a Nourish de WebMD .

Pero debido a que la mayoría de nosotros simplemente no podemos (bueno, no queremos) dejar el chocolate negro de golpe, aquí hay algunos números para usted: Agencia de los Estados Unidos para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades recomienda un 'nivel de riesgo mínimo' de aproximadamente seis microgramos de cadmio por día para una persona de 130 libras, y por normas de seguridad europeas , 21 microgramos al día para la misma persona, según la New York Times . Para poner eso en contexto, una porción de una sola onza de chocolate negro tiene alrededor de 7,6 microgramos de cadmio, según el informe de la FDA de 2018.


Estados Unidos no tiene nivel mínimo de riesgo para el plomo, ya que no se ha identificado un nivel seguro de plomo en sangre en niños, Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades .

Lo aterrador es que el estadounidense promedio ya come alrededor de cinco microgramos de cadmio por día en su dieta diaria habitual, según un estudio de 2019 realizado por la Dra. Melissa Melough , profesor asistente de nutrición en la Universidad de Delaware. Agrega un par de onzas diarias de chocolate negro a ese promedio y podría estar por encima de esos niveles seguros.


¿Cuáles son los riesgos del plomo y el cadmio en nuestro sistema?

El cadmio permanece en su sistema durante décadas, y se sabe que la exposición a largo plazo causa cáncer, daño renal y debilita los huesos. Estos efectos se magnifican para los fetos y durante las primeras etapas de la vida, según múltiples estudios revisados ​​por pares . El plomo afecta el tracto respiratorio y gastrointestinal, el sistema nervioso y los riñones.

Debido a que se acumulan, es importante saber de dónde los está comiendo y cuánto está ingresando a su sistema. Es cierto que es casi imposible eliminar por completo estos metales pesados ​​de nuestras vidas, por lo que saber qué alimentos tienen niveles altos (como este informe de la FDA que muestra el chocolate negro tenía la tercera concentración más alta de cadmio y plomo de otros 300 alimentos) puede ayudarnos a alcanzar niveles peligrosos al limitar nuestras cantidades donde podamos.


¿Cómo entran el plomo y el cadmio en mi chocolate?

Los investigadores de Consumer Reports descubrieron que el plomo entraba en el cacao después de la cosecha, principalmente en la capa exterior del grano de cacao. En cuanto al cadmio, las plantas de cacao toman el metal del suelo, acumulándose en los granos de cacao a medida que el árbol madura.

Ciertos suelos en diferentes regiones geográficas han demostrado tener diferentes niveles de estos metales. El Estudio de la FDA de 2018 muestra que se encontraron concentraciones más altas de cadmio en el chocolate originario de América Latina en comparación con África. Es importante tener en cuenta que existe mucha variación en la producción de chocolate en América Latina, con números elevados provenientes de puntos críticos, ya que esto informe de m Clima-LoCa menciones. Por lo tanto, no todo el chocolate latinoamericano tendrá necesariamente niveles más altos que el chocolate africano, pero vale la pena señalarlo.

La investigación de Consumer Reports y el estudio de la FDA de 2018 mencionan que el chocolate con leche tiene niveles más bajos de metales pesados ​​porque tiene niveles más bajos de cacao. Si bien no hay un punto límite oficial sobre dónde termina el chocolate amargo y comienza el chocolate con leche, generalmente se considera que los chocolates amargos comienzan con un 65 % de cacao, como el Dr. Michael J. DiBartolomeis, un toxicólogo que ha investigado los metales pesados ​​en el chocolate, le dijo a Consumer Reports .

¿Cómo puedo evitar el plomo y el cadmio en mi chocolate?

La buena noticia es que no necesariamente tienes que renunciar por completo al chocolate amargo. Hay formas de mitigar los riesgos de acumular niveles peligrosos de metales pesados ​​en el cuerpo a causa del chocolate amargo, incluso para las personas embarazadas y los niños. Así es cómo.


Elija chocolates oscuros con bajos niveles de metales pesados

De los 28 chocolates oscuros probados por Consumer Reports, se encontró que cinco chocolates eran seguros para comer. Disfruta esos y evitar el otros . (Y si se lo preguntaba, los chocolates orgánicos no tuvieron diferencias en los niveles de metales pesados, según el informe). Otro gran recurso para los chocolates seguros es As You Sow's. rastreador de chocolate de cadmio y plomo, que mide los niveles en productos de varias marcas de chocolate.  

Tratar el chocolate como un regalo

Recuerda que es el frecuente consumo de estos metales pesados ​​que pueden conducir a niveles peligrosos que se acumulan en su cuerpo. Entonces, si no puede verse viviendo sin chocolate negro, cómalo con moderación. Melough recomienda no comer más de una onza al día para evitar no solo los metales pesados, sino también las grasas saturadas. Un estudio de 2022 mostró que todo lo que necesita para obtener los beneficios para la salud del chocolate amargo es comer un tercio de una onza por día.

Come chocolate negro con porcentajes de cacao más bajos

Como se mencionó, Consumer Reports y las pruebas de la FDA sugieren que los niveles de cadmio tienden a ser más bajos en los chocolates con porcentajes más bajos de cacao. Entonces, si puede elegir entre 65% y 80%, elija el 65%. Desafortunadamente, los niveles de plomo no parecen hacer una diferencia en el porcentaje de cacao.

Ve por el chocolate con leche

Cualquier cosa por debajo del 65% generalmente se considera chocolate con leche, por lo que los chocolates con leche tendrán menos metales pesados ​​en general. Solo tenga en cuenta que consumirá muchos más azúcares agregados y es posible que no obtenga los mismos beneficios para la salud que el chocolate amargo.

Los niños y las embarazadas deben comer menos

Melough le dijo a la New York Times que aquellas que están embarazadas o amamantando deberían considerar comer chocolate amargo solo una o dos veces por semana debido al mayor riesgo de daño por metales pesados ​​durante las primeras etapas del desarrollo humano. La mayoría de los niños prefieren el chocolate con leche de todos modos, así que al menos eso no debería ser un gran problema.