Cómo hacer el sándwich de pollo Popeyes, pero mejor

Si parpadeaste es posible que te lo hayas perdido, pero hace aproximadamente un mes Popeyes lanzó un sándwich de pollo frito , en voz baja y con poca fanfarria. Como un tipo genial que definitivamente no pasa mucho tiempo en blogs de comida rápida, noté que estaban siendo probados en mi área y logré tener en mis manos un par antes de que se agotaran. ¿Y sabes qué? ¡Son (o eran, al menos) muy buenos!

Son tan buenos, de hecho, que inmediatamente hicieron comparaciones con el nombre más importante en sándwiches de pollo de comida rápida: Chick-fil-A . Ahora, hay un montón de razones no culinarias para evitar Chick-fil-A, y es cierto que nunca podrás conseguirlo un domingo. Pero en cuanto al sabor, la competencia no es tan explosiva como Twitter pretendía. Estos son sándwiches muy diferentes y podrían aprender una o dos cosas el uno del otro.

Esta es mi opinión sobre el sándwich: el sándwich Popeyes causa un gran revuelo con un panecillo más agradable, encurtidos más frescos, una salsa sabrosa* y, por supuesto, ese empanado característico de Popeyes crujiente y crujiente. Chick-fil-A, por otro lado, tiene un sabor fuerte y fácil de identificar. El sándwich de Popeyes, a pesar de todos sus adornos, realmente no sabe tanto en comparación.

La buena noticia es que podemos combinar los mejores aspectos de los dos sándwiches con métodos que ya tenemos disponibles en Internet. La noticia menos buena es que requiere un poco de mano de obra. Hay una razón por la cual cobrarle a la gente $5 por freír pollo es un modelo de negocio extremadamente rentable, pero también es la razón por la que se quedaron sin sándwiches.

(* A lo largo de este blog me estoy refiriendo a la picante Sándwich de Popeyes. Si necesita poner mayonesa vil en un sándwich de pollo para que funcione, entonces no tiene ningún sándwich. ¿Pero la mayonesa nominalmente picante? Inscríbeme. ) [ Nota del editor: ¿Cómo te atreves a decir cosas tan hirientes sobre la mayonesa?]

El pollo

Tanto Chick-fil-A como Popeyes usan una pechuga de pollo completa para sus sándwiches, pero cualquiera que haya probado ambas sabe que la versión de Popeyes es un boi considerablemente más grueso. Eso es un punto a su favor, no son lo mismo los pájaros que abastecen las pechugas del restaurante que las megapollas mutantes que sacrifican sus músculos pectorales al mostrador de carnes del supermercado. Usé las pechugas de pollo más pequeñas, elegantes y orgánicas que pude encontrar en nombre de la autenticidad, y eran aún enorme.

¡No hagas esto! Para cuatro sándwiches, tome dos pechugas de pollo normales de tamaño mediano (aproximadamente 8 onzas) y ábralas. Recorta los restos superdelgados para que no se conviertan en paneles de yeso cuando finalmente los frías.

la salmuera

Una porción no insignificante del sabor de Chick-fil-A proviene de su salmuera, mantiene el pollo tierno y jugoso al mismo tiempo que le da un impulso de sabor salado y azucarado. Popeyes también puede poner su pollo en salmuera (después de todo, nadie ha acusado nunca a su producto de estar seco), pero nunca puedo identificar dónde agrega sabor.

Fui con una salmuera húmeda estándar, con sal y la mitad de azúcar disuelta en agua fría. Si sigue esa ruta, deje las tetas de las aves en remojo durante no más de 4-5 horas. Sin embargo, si quisieras ahorrarte mucho tiempo, Claire ya tenia el buen sentido para combinar la sal y el azúcar con la mezcla de condimentos en una práctica salmuera seca. Esa también es una excelente manera de hacerlo, aunque lo dejaría pasar más de 15 minutos (ya que estamos tratando con senos, no con pepitas). Llámelo de 1 a 2 horas en la salmuera seca, si elige ese camino.

el condimento

Aquí es donde Chick-fil-A incluye el resto de su sabor en su sándwich. Como señala nuestro propio claire inferior y Come serio , Chick-fil-A enumera muy útilmente sus ingredientes en su sitio web (Popeyes no hace tal cosa). Al ver lo que hay (y lo que no), podemos reducirlo a una simple mezcla de pimentón, pimienta de cayena, pimienta negra y (lo más importante) glutamato monosódico. La mitad va en el pollo en salmuera y la otra mitad en el dragado de harina. Y nuevamente, si en su lugar está salando en seco, continúe y mézclelo en ese paso.

el empanado

Aquí es donde le entregamos la batuta a Popeyes, y requirió un poco de conjetura de mi parte. Como se mencionó, Popeyes no parece enumerar los ingredientes en ninguna parte de su sitio web. La única pista que dan sobre su sándwich es un recubrimiento de suero de leche 'nuevo', por lo que sabemos que eso está involucrado. El resto lo tuve que resolver yo mismo.

Considere este video detrás de escena en Chick-fil-A , y esta filmada en una cocina popeyes . Un par de diferencias son evidentes. Chick-fil-A sumerge su pollo en una mezcla relativamente delgada de huevo y leche, y luego excava un pequeño pozo nuevo en su dragado de harina para cada trozo de pollo. Popeyes, por otro lado, usa un lavado de huevo obviamente más espeso, y luego arroja el pollo en un recipiente lleno de harina que parece haber visto docenas de piezas de pollo ese día.

¡Estas son buenas pistas! Primero el lavado de huevos. Usé tres huevos más una yema extra para hacerlo más espeso. Popeyes dice que hay suero de leche, así que toma unos cuantos tragos de eso. El último ingrediente proviene de una publicación de Serious Eats en Pollo casero del General Tso : vodka. Debido a que el vodka inhibe la formación de gluten y se evapora a una temperatura mucho más baja que el agua, es perfecto para garantizar la corteza crujiente y casi rompible que encuentras en el sándwich de pollo Popeyes. Es casi seguro que no usan vodka en Popeyes, pero no los estamos produciendo a aproximadamente la velocidad del sonido. Apreciará el poder de permanencia adicional del crujido del empanado mientras trabaja con el próximo sándwich, limpia el aceite derramado, etc.

El último 'truco' es antiguo: rociar un poco de mezcla de huevo y mezclarla con la raspa de harina antes de empanar, simulando así una estación de empanado de restaurante que ha tenido mucho pollo bañado en huevo. Al rociar con unas 3-4 cucharadas de la mezcla y luego mezclarla con los dedos, se obtiene una corteza mucho más escarpada, al estilo de Popeyes. Al despejar un nuevo espacio para cada chuleta, Chick-fil-A se pierde esto y su pollo está peor por eso.

El resto debería ser familiar. Tome una pechuga de pollo sazonada y sumérjala en la mezcla de huevo. Colóquelo en la harina sazonada y use la otra mano para presionar mucho empanado en la parte superior. Repita con la otra pieza de pollo, y es hora de freír.

los alevines

Es posible que haya aprendido otras dos cosas en esos videos: papas fritas Chick-fil-A en frituras a presión, que, jajajaja, no, no tiene una de esas. Popeyes, por otro lado, fríe en freidoras regulares a 340 grados. ¡Podemos manejar eso! Coloca aproximadamente todo el aceite de cocina que tienes en tu casa en una cacerola mediana, llenándola hasta la mitad. Póngalo a fuego medio-alto y vigílelo con un termómetro de caramelo o de lectura instantánea. Una vez que alcanza los 355 grados, entra una de las pechugas empanadas.

Si tú, como yo, fuiste lo suficientemente tonto como para usar senos enteros, ponte el cinturón por un tiempo. Probablemente estés mirando de 10 a 12 minutos, monitoreando constantemente la temperatura del aceite y ajustándola. Ah, y también puedes encontrarte literalmente sacando la mitad del pollo del aceite, en un intento de evitar que la parte más delgada se cocine demasiado.

De lo contrario, si fue inteligente y usó senos a la mitad, estarán listos en cinco o seis minutos. Coloque el primero en unas toallas de papel y deje caer el siguiente. Haga todo lo posible para evitar comerlos de inmediato, incluso si usó pechugas enteras y se ven como chuletones gigantes de pollo frito. Si fueras lo suficientemente inteligente como para no hacerlo, el tuyo tampoco debería ser tan oscuro.

Todo lo demas

Todo lo que queda ahora es el panecillo, los pepinillos y la salsa, ninguno de los cuales necesita demasiado para pensar demasiado.

el bollo

Popeyes usa brioche elegante sobre el pan de hamburguesa simple de Chick-fil-A, que supongo que cuenta como una mejora. Puede encontrarlos en cualquier lugar donde se vendan bollos elegantes. Tuéstelos en mucha mantequilla.

los pepinillos

Para mí, esta es una de las mayores diferencias entre los sándwiches, y no solo porque Popeyes te da más de dos. Donde Chick-fil-A usa las mismas rondas saladas que puedes comprar en un frasco en la tienda de comestibles, la sensación y el sabor de Popeyes son mucho más frescos, casi como si hubieran sido encurtidos rápidamente minutos antes de que saliera el sándwich. Quería lograr un equilibrio entre los dos, así que hacer encurtidos. ¡Es fácil y a prueba de estupideces!

Lo bueno de los pepinillos es que no necesitas una receta. El único requisitos para los encurtidos hay vinagre y pepinos. El eneldo es obviamente un pilar, pero es casi seguro que no tienes eso. Intente mezclar partes iguales de agua y vinagre blanco en una cacerola con una cucharada de granos de pimienta negra, unos cuantos dientes de ajo machacados, una cucharadita de mostaza en polvo y una pizca de sal y hojuelas de pimiento rojo. Lleve la mezcla brevemente a fuego lento, luego vierta sobre medio pepino cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Pésalos con una toalla de papel para mantenerlos sumergidos.

Estos son deliciosos en tan solo 15 minutos, pero si los dejas enfriar durante la noche en el refrigerador, tendrán un sabor salado familiar mientras se mantienen frescos.

La salsa

El sitio web de Popeyes describe la salsa como 'mayonesa picante'. Suficientemente fácil. Dos cucharaditas de cayena más una cucharadita de cualquier condimento 'cajún' que tengas por taza de mayonesa clavaron el color y el sabor lo mejor que puedo recordar. Mira, la salsa no es realmente 'picante' en absoluto, creo que está ahí porque Popeyes cree que el sándwich necesidades mayonesa, y Popeyes sabe que hay tontos anti-mayonesa como yo que no tocarán las cosas normales y sin adulterar. (Soy un blanco fácil y estoy bien con eso).

Por fin, eso es todo. Arme sus sándwiches de la siguiente manera: panecillo inferior, una gran cantidad de salsa, al menos cuatro pepinillos, pollo y, finalmente, el panecillo superior bien salteado. Ahora come esa sum'bitch en la menor cantidad de bocados posible, porque todo este proceso te tomó infinitamente más tiempo de lo que jamás pensaste y te estás muriendo de hambre.

Pero en los tres o cuatro bocados que le toma comerlo, maravíllese de lo que han logrado sus esfuerzos: una corteza escarpada y desafiantemente crujiente. Un trozo de pollo salado, sabroso y con un distintivo sabor a Chick-fil-A. Encurtidos brillantes, frescos y salados. Una salsa que definitivamente está ahí. Estas son las características del sándwich de comida rápida ideal, uno sin concesiones y disponible siempre que esté dispuesto a prepararlo.

Mejor que un sándwich de Popeyes (para cuatro)

Ingredientes

Para el pollo:

• ½ taza de sal kosher
• ¼ de taza) de azúcar
• 1 litro de agua
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en mariposa y sin partes demasiado delgadas
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de glutamato monosódico
• 4 cucharadas de suero de leche
• 3 huevos grandes + 1 yema
• 2 cucharadas de vodka
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cuartos de aceite de cocina fuerte, como canola o maní
• 4 bollos de brioche, tostados en mantequilla

Para los pepinillos:

• ½ pepino, cortado en rodajas de ¼ de pulgada
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
• 3-4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de semilla de mostaza molida
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 pizca de sal kosher

Para la salsa:

• 1 taza de mayonesa (cualquier variedad)
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de condimento cajún

Instrucciones

Salmuera del pollo: Disuelva la sal y el azúcar en 1 litro de agua fría. Coloque las pechugas de pollo en una bolsa para congelador y llénelas con salmuera. Coloque en el refrigerador por no más de 4-5 horas.

Prepare los pepinillos: mezcle el agua, el vinagre, los granos de pimienta, el polvo de mostaza, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento y luego verter sobre rodajas de pepino. Pésalos con una toalla de papel hasta que la mezcla se enfríe, momento en el que se pueden comer o almacenar en el refrigerador durante unas dos semanas.

Prepare la salsa: en un tazón, combine la mayonesa, la pimienta de cayena y el condimento cajún hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.

Cuando el pollo termine de estar en salmuera, prepare la estación de empanado. Mezcle la pimienta de cayena, la pimienta negra, el pimentón y el glutamato monosódico en un tazón pequeño. En otro, mezcle los huevos, la yema de huevo, el suero de leche y el vodka. En un tazón grande o tupperware, mezcle la harina, el polvo para hornear y aproximadamente la mitad de la mezcla de especias. Rocíe 3-4 cucharadas de mezcla de huevo en la harina sazonada, mezcle con los dedos hasta que parezca arena mojada.

Una vez que el pollo esté listo, séquelo. Sazonar con la mezcla de especias restante y luego empanizar. Sumerja cada mitad de pechuga en la mezcla de huevo, luego transfiérala a la harina sazonada. Use su mano seca para amontonar harina sobre el pollo, presionando firmemente. Repita con otras mitades de pechuga y deje reposar durante 5 a 10 minutos para que el empanado se congele y se adhiera.

Mientras tanto, prepare aceite de cocina en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que marque 350-355°F en un termómetro, deje caer la primera pechuga de pollo. Freír durante 5-6 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y al menos a 160 grados en la parte más gruesa (el remanente debe llevarlo a los 165 grados recomendados). Transfiera la mitad de la pechuga a un plato forrado con toallas de papel y repita con el resto del pollo.

Arme los sándwiches comenzando con el panecillo inferior, aproximadamente 2 cucharaditas de salsa y cuatro rebanadas de pepinillo. Cubra con pollo frito, luego termine con panecillo superior más otras 2 cucharaditas de salsa.