Cómo hacer una hamburguesa de frijoles negros asesina en 30 minutos

La carne falsa ha recorrido un largo camino en los últimos años, a menos que no quieras una hamburguesa vegana que 'sabe a carne de res', en cuyo caso, básicamente, nada ha cambiado. Es una pena, porque las buenas hamburguesas vegetarianas patean traseros. En cuanto al sabor, son más interesantes y versátiles que la carne molida (real o de origen vegetal) y son muy baratos de hacer. ¿Dónde está el renacimiento de las hamburguesas a base de vegetales que nos merecemos?

Supongo que hasta que se vuelvan un poco más sexys, los amantes habituales de las hamburguesas vegetarianas tendrán que seguir haciendo las nuestras. El único problema es que mi receta favorita, si bien es un éxito confirmado, es una especie de compromiso . A veces no tengo tiempo para remojar los frijoles durante la noche y pasar una hora reduciendo las verduras a una pasta, pero estoy siempre para aplastar una hamburguesa de frijoles negros, así que desarrollé una versión que es más rápida, más fácil e igual de deliciosa.

Esta receta utiliza ingredientes que la gente normal guarda en sus casas. No se requiere picar ni picar: el paso más complicado es secar los frijoles en una sartén para evitar que se vuelvan blandas. Su procesador de alimentos se encarga del resto. Lo mejor de todo es que estas hamburguesas están listas en aproximadamente 30 minutos, lo cual verifiqué probándolas con el estómago peligrosamente vacío.

Echará un vistazo a estas instrucciones y pensará que finalmente lo he perdido de verdad y de forma permanente, pero confíe en el proceso. Pulverizar la avena, las nueces, la mayonesa, los chiles enlatados y el jugo de frijoles hace una especie de mortero para las hamburguesas, por lo que se mantienen juntas sorprendentemente bien sin huevos u otros aglutinantes. Ah, y son una bofetada: sabrosos, un poco picantes, crujientes por fuera y casi cremosos por dentro, todo lo que quieres de una hamburguesa de frijoles negros.

Hamburguesas de frijoles negros rápidas y fáciles

Esta receta debería producir 4 empanadas delgadas pero sustanciosas. Siéntase libre de hacer algunas sustituciones de sentido común: si no tiene mayonesa, la crema agria o el aderezo ranch funcionarán muy bien. Un par de chiles secos grandes, empapado y pelado , puede reemplazar fácilmente a los enlatados. Y, por supuesto, deberás agregar o restar condimentos según tus gustos.

1/2 taza de avena arrollada o de cocción rápida
1/2 taza de nueces, de cualquier tipo, tostadas o crudas (yo usé nueces tostadas)
2 cucharadas de mayonesa o mayonesa vegana
1 lata de 4 onzas de chiles verdes asados o 1 chipotle adobado, escurrido
1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos, caseros o de una lata de 15 onzas
2 cucharaditas de salsa picante de su elección, o más según lo desee (mi opción es El Yucateco Black Label)
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de condimento de adobo o sal de ajo, y más al gusto
1-2 cucharadas de agua, según sea necesario
Aceite vegetal o de oliva, para cocinar
Bollos y condimentos a elección, para servir

Coloque la avena, las nueces, la mayonesa y los chiles escurridos en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de líquido de los frijoles. Pulse hasta que tenga una pasta áspera, raspando los lados del tazón según sea necesario. Deje reposar esta mezcla mientras prepara los frijoles.

Escurra bien los frijoles y extiéndalos en una sartén grande de hierro fundido antiadherente o bien sazonada. Cocine a fuego medio-alto durante 5-8 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que estén totalmente secos y comiencen a partirse. Pruebe uno para sazonar y ajústelo según sea necesario; los frijoles enlatados generalmente necesitan al menos un poco de sal.

Raspe los frijoles calientes en el procesador de alimentos, agregue todo lo demás excepto el agua y procese hasta que tenga una pasta relativamente suave. Tome un poco de sabor y ajuste los condimentos según sea necesario. Si se mantiene unido cuando se pellizca, estás listo. Si es un desastre seco y desmenuzable, agregue una cucharada de agua y procese para combinar. Humedezca generosamente sus manos y forme la mezcla de hamburguesas en 4 hamburguesas. (Un poco de humedad adicional en la superficie ayuda a prevenir el agrietamiento y el desmoronamiento).

Limpie la sartén de frijoles y caliéntela a fuego medio-bajo con una capa delgada de aceite vegetal o de oliva. Agregue tantas empanadas como pueda y déjelas cocinar hasta que estén secas por encima y firmes al tacto. Esto tomará al menos 4-5 minutos para las hamburguesas delgadas y de 6 a 8 para las gruesas. Se desmoronarán si los volteas demasiado pronto, ¡así que no los toques! Use el tiempo de inactividad para tostar bollos, rebanar cebollas y tomates, y preparar sus otros condimentos.

Voltee las hamburguesas y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, otros 3-5 minutos dependiendo del grosor. Sirva en panecillos tostados con sus ingredientes favoritos. Si tiene sobras de la mezcla de hamburguesas, forme empanadas y congélelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino para que estén listas para su próximo antojo de hamburguesas de frijoles.