Cualquier cosa puede ser gazpacho con la actitud adecuada

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Foto: A.A. newton

Hemos alcanzado oficialmente Peak Summer Produce, lo que significa que todos estamos desesperados por un nuevo ángulo en las montañas de calabacín y tomates que se descomponen rápidamente. Por eso creo que todo el mundo debería saber hacer un buen gazpacho. Es una forma deliciosa, que no requiere calor, de destruir una tonelada de productos, y ni siquiera necesita una receta, solo algunos artículos de la despensa, una licuadora de algún tipo y un poco de fe.


La mayoría de la gente piensa en el gazpacho como una sopa fría de tomate súper suave, casi cremosa o un puñado de verduras picadas nadando en V8. Hoy nos estamos enfocando en el primero porque es casi imposible cagarla. Además de las verduras de su elección, todo lo que necesita para hacer un gazpacho verdaderamente perfecto es almidón, un ácido y algún tipo de grasa. Cuando se mezclan, estos tres ingredientes crean una emulsión suave y estable, que es la diferencia entre un tazón cremoso de gazpacho y un batido de vegetales espumoso, acuoso y extrañamente fibroso.

Gazpacho tradicional andaluz usa pan blanco crujiente, vinagre de jerez añejo y aceite de oliva, y aunque no puedes equivocarte con ninguno de ellos, son solo sugerencias. Literalmente, cualquier objeto parecido al pan funcionará. restos de pan de hamburguesa , pan de molde sin gluten, galletas rancias o bagels, pan de maíz viejo, panecillos ingleses, tortillas de maíz, Galletas Ritz , lo que sea, al igual que cualquier ácido o grasa que complemente los sabores de sus verduras. En cuanto a la verdura, cualquier cosa que comas cruda es la mejor opción por pura pereza, pero también puedes usar ingredientes con más almidón o más fibrosos si los cocinas primero. (La berenjena asada sería excepcional, por ejemplo). Triture todo menos la grasa junto con un chorrito de agua y mucha sal hasta que esté totalmente suave, luego agregue gradualmente la grasa para crear una emulsión agradable y suave. Eso es todo.

Estaba de humor para un buen gazpacho verde, así que para este lote, usé unas cuatro tazas de vegetales picados: un calabacín mediano, un pepino grande sin semillas, dos costillas de apio, muchas cebollas verdes, un pequeño diente de ajo, y un puñado grande de cilantro, eneldo y menta. Mi almidón, ácido y grasa eran aproximadamente una taza de focaccia en cubos y un cuarto de taza de jugo de limón y un aceite de oliva realmente bueno. La proporción que utilicé (cuatro partes de verduras, una parte de pan y un cuarto de grasa y ácido) hizo un puré agradablemente espeso y apto para cuchara, pero puede ajustar las proporciones según lo que tenga. Esta es una técnica de perdón.

Una vez que logré convencer a mi batidora de mano para que triturara un puñado de verduras y pan viejo, eché todo el aceite de oliva encima y lo incorporé poco a poco al resto de la mezcla. como lo haría con un lote de mayonesa de licuadora . Después de descansar toda la noche en el refrigerador para mezclar los sabores, tengo la comida de verano más deliciosamente refrescante que podría pedir, y está lista cuando yo lo esté.


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Foto: A.A. newton

No toma mucho tiempo obtener la fórmula, y una vez que lo haya hecho, no se sorprenda si todo en su refrigerador comienza a verse como forraje de gazpacho. Mi próximo movimiento es una versión que usa principalmente maíz, con pan de maíz casero como almidón, obviamente, pero también estoy pensando en incorporar algo de fruta: sandía, pepino y gazpacho de menta con queso feta desmenuzado encima suena bastante fantástico para mí. Sin embargo, no hay una manera incorrecta de preparar o comer una sopa fría refrescante, especialmente cuando hace tanto calor afuera.