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Dore su mantequilla para una mejor corteza de galleta Graham

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Foto: Vladislav Noseek (Shutterstock)

Las galletas Graham son la reina del mundo de la corteza de migas, pero ella nunca podría sostener pasteles, pasteles de queso y tartas juntos sin el apoyo de su compañero inquebrantable, la mantequilla. La mantequilla es la grasa necesaria que actúa como adhesivo, ayudando a que el azúcar y todas esas migajas finas se peguen, pero también brindando sabor, y actuando como conductor de calor para fijar la corteza en su forma al hornear. Ya es una unión gloriosa, pero puedes hacer que las costras de migas sean aún mejores con un simple truco: primero dora la mantequilla.


Dorar la mantequilla es un proceso simple de cocinar la mantequilla en una olla o sartén durante aproximadamente 10 minutos hasta que los sólidos de la leche comiencen a tomar un color marrón tostado. Una vez que la mantequilla alcance este estado, retírela del fuego y utilícela para cocinar, mojar pan, o revuélvala en la corteza de migas, por supuesto. El proceso es básico pero el sabor es magnífico. La mantequilla ya tiene un sabor encantador, pero una vez que la dora, es como la mantequilla en HD. La riqueza es intensa y concentrada, junto con notas de nueces y caramelo: todas las cosas que resultan encantadoras combinadas con galletas integrales u otras migas de galleta.

Para hacer la corteza de miga de mantequilla dorada más decadente para su postre, comience con la receta de corteza de su elección, galletas graham o miga de galleta . Mida la mantequilla con una o dos cucharadas adicionales. El proceso de dorado eliminará una gran cantidad de agua a través de la evaporación, por lo que terminará con menos de lo que comenzó y querrá tener eso en cuenta en sus mediciones. Corta la mantequilla en trozos (para acelerar el derretimiento) y colócala en una olla o sartén a fuego medio. Aunque puede usar cualquier olla o sartén para hacer esto, me gusta usar una sartén de acero inoxidable, así puedo vigilar el dorado, pero cualquier sartén con un acabado ligero lo permitirá. La mantequilla se derretirá y comenzará a humear, burbujear y formar espuma. Puede revolverlo o revolver la sartén durante este tiempo, pero no es necesario.

A medida que disminuya el burbujeo, verá que los sólidos de la leche se asientan en el fondo de la sartén y comienzan a dorarse. Una vez que haya alcanzado un color marrón claro, retire la mantequilla del fuego y mídala en una taza medidora resistente al calor para asegurarse de que tiene suficiente para la receta. Viértalo con el resto de los ingredientes y proceda con la receta como se indica.

Tenga en cuenta que la mantequilla dorada poder quemarse, así que no te alejes mientras se cocina. Recomiendo quitarlo del fuego un tono más claro que el color que está buscando, porque el calor remanente continuará tostando los sólidos de la leche. Hablando de eso, ¡no te olvides de los sólidos lácteos! Puede parecer una sustancia pegajosa desagradable que desea dejar fuera de su corteza, pero esos pedazos tostados son donde está todo el sabor. Su postre terminado tendrá un sabor a mantequilla notablemente más fuerte y a nuez, y es posible que no pueda dejar de agregar mantequilla dorada a los postres. Combine esta corteza con pasteles de queso, postres especiados, cualquier cosa con nueces y chocolate.