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No descongele su bistec congelado antes de cocinarlo

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Foto: Yevgenija ZUK (Shutterstock)

“Entonces ella compra un pastel instantáneo y quema un bistec congelado” es una letra que ha estado dando vueltas en mi cabeza durante unos 30 años. La canción, que estoy seguro que has escuchado , toca dos temas de los que hablo mucho: comida rápida y los horrores de la familia nuclear. (El primero puede ayudar a aliviar parcialmente el sufrimiento causado por el segundo).


Aunque no tienen la capacidad de mantener a las amas de casa de finales de los 50 sin valium, las mezclas para hornear y la invención del congelador son dos cosas que ayudaron a las amas de casa a reducir la mano de obra y los costos. Comprar alimentos a granel puede ayudar a ahorrar dinero, pero las cosas pueden complicarse un poco cuando se trata de carne. Aquí es (obviamente) donde entra la congelación.

Un bistec congelado y luego cocido no sabrá tan bien como un bistec cocinado inmediatamente después de sacrificar la vaca, pero aún puede saber bonito bueno, especialmente si te saltas la descongelación y lo cocinas directamente congelado. Pero antes de llegar a la cocina, hablemos de la congelación.

Cómo congelar un bistec de la manera correcta

Desea comenzar con la congelación individual y colocar los bistecs en una bandeja para hornear, asegurándose de que no se toquen, antes de colocarlos en el congelador durante la noche. De acuerdo a Cook ilustrado , esto puede ayudar a eliminar la humedad, lo que significa menos salpicaduras cuando vas a cocinar el bistec (también evita que se peguen en la bolsa).

Envuelva cada uno en una envoltura de plástico, o séllelos al vacío si tiene la tecnología, luego coloque los bistecs envueltos en una bolsa para congelar y etiquete la bolsa con la fecha ( Cinta de rana puede ayudar a asegurarse de que sus marcas no se congelen). Los bistecs se mantendrán en el congelador de cuatro meses a un año, dependiendo de qué tan frío esté el congelador y cuánto 'ciclo'.


Cómo cocinar un bistec congelado sin descongelarlo

Buenas noticias: no hay razón para descongelar un bistec congelado antes de cocinarlo, a menos que tenga un adobo que desee usar desesperadamente. De hecho, Cook's Illustrated descubrió que no la descongelación en realidad dio como resultado un trozo de carne cocinado de manera más uniforme. Para determinar eso, cocinaron dos bistecs, uno que había sido congelado y descongelado, y otro recién congelado, los midieron antes y después para detectar la pérdida de humedad e inspeccionaron visualmente sus secciones transversales. El bistec no descongelado retuvo más humedad durante la cocción y casi no tenía “banda gris” alrededor del perímetro. Según Cook's Illustrated, las temperaturas más frías ayudaron a que el exterior de la carne se dorara sin cocinar demasiado el interior:

Debido a que un filete congelado está tan frío, su superficie puede alcanzar las temperaturas muy altas necesarias para las reacciones de dorado antes de que el interior se cocine demasiado. En cuanto a la diferencia en la pérdida de humedad, sabemos que cuando la carne se cocina a temperaturas superiores a los 140 grados, sus fibras musculares comienzan a exprimir una cantidad significativa de humedad. Como indicaba su banda gris un poco más gruesa, el bistec que había sido descongelado tenía más sobrecocción alrededor del borde, por lo que tenía sentido que también tuviera una mayor pérdida de humedad.


Para cocinar un bistec congelado, necesitas dos fuentes de calor: directa e indirecta. Si está cocinando adentro, use su estufa y horno; si está cocinando al aire libre, configure una zona de calor directo (sobre las brasas o llamas calientes) y una zona de calor indirecto (un lado sin brasas ni quemadores encendidos).

Comenzarás quemando los bistecs. Para cocinar en interiores, Cook's Illustrated recomienda agregar 1/8 de pulgada de aceite neutro a una sartén y calentar hasta que brille. Cocine los bistecs durante aproximadamente 90 segundos por cada lado hasta que se doren, luego transfiéralos a un horno a 275 ℉ y cocine hasta que el centro marque 125 ℉ en un termómetro de lectura instantánea para que esté medio cocido. (Sazone con sal tan pronto como se descongele lo suficiente como para quedar pegajoso. La sal no se pegará a un bistec congelado, así que aplíquelo una vez que la escarcha se haya derretido lo suficiente como para humedecer la superficie).


El procedimiento para cocinar a la parrilla es bastante similar. Dore sobre el carbón o las llamas hasta que tenga una buena corteza, luego transfiéralo al lado sin carbón o sin llama y cierre la parrilla, cocinando hasta que alcance los 125 ℉ en un termómetro de lectura instantánea. (Esto asegurará que su bistec no se cocine demasiado, a diferencia de la carne desafortunada en los primeros Stones banger).