Cómo usar un molde desmontable (y qué hacer si no tiene uno)
Cuando se trata de herramientas del oficio, la cocina puede ser la habitación más extraña de su hogar, repleta de una gran cantidad de artilugios extraños. Desde raspadores hasta ganchos para amasar, cada uno sirve al menos para un propósito indispensable, y algunas herramientas sirven para muchos. No hay casi nada que me guste más que encontrar múltiples usos para las cosas que ya tengo en mis armarios.
Algunos de mis jugadores estelares incluyen un horno holandés, una batidora de inmersión y una sartén con forma de resorte. Para aquellos que nunca han oído hablar de Springform, o piensan que es una estafa de un solo propósito, definitivamente hay un momento y un lugar para esta humilde maravilla. Definitivamente debería hacer espacio para uno en su gabinete, pero tengo algunas soluciones si aún tiene que comprar uno.
¿Qué es un molde desmontable y por qué necesito uno?
Un molde con forma de resorte es un molde para pasteles de metal de lados altos con dos características muy importantes: un fondo falso y un anillo lateral expandible controlado por un pestillo. Abrir el pestillo permite que el anillo realice la acción del mismo nombre y se abra con un 'resorte', expandiendo un anillo que alguna vez tuvo nueve pulgadas de diámetro a 10 pulgadas.
Podrías estar pensando '¿Qué diablos haría con eso?' y puedo simpatizar. Una vez fui como tú. Luego leí una receta de tarta de queso hasta el final (afortunadamente) y me di cuenta de que debería darle una oportunidad a esto. Los moldes con forma de resorte son ideales para alimentos sueltos y delicados que carecen de estructura o que pueden dañarse fácilmente. El lado expandible le permite liberar el producto terminado sin alterarlo demasiado. A diferencia de un molde para pasteles regular, que debe voltear para liberar el pastel, el fondo falso proporciona una salida. Las recetas particularmente adecuadas para un molde desarmable incluyen tartas de queso, mousse o pasteles de crema batida, pizzas hondas, quiches altos o cualquier cosa con una tapa decorativa. Básicamente, cualquier cosa que no quiera poner boca abajo debe hornearse en una fuente con forma de resorte.
Cómo prepararse para el éxito de springform
Sin embargo, no es una situación única para todos. Aunque puede hornear una amplia variedad de pasteles en forma de resorte, hay un par de cosas que no puede manejar. Dado que hay dos partes en una sartén con forma de resorte, siempre hay, esencialmente, una grieta en la sartén. El fondo falso se acomoda en una ranura en la parte inferior del anillo para un ajuste seguro, pero independientemente del modelo, siempre habrá una costura donde la masa puede filtrarse y causar un desastre terrible en el horno.
Para asegurarse de no tener que hacer una limpieza drástica del horno, puede emplear un par de medidas de seguridad. Use la sartén como molde para componentes fríos y gruesos que no necesitan hornearse, como un pastel de fresas , o cualquier pastel helado con frutas cuidadosamente colocadas y crema batida, que puede reposar en el refrigerador hasta que esté listo para desmoldarse y servirse. Si está preparando un postre horneado, evite verter masas líquidas en su molde desmontable. Si es absolutamente necesario usar un relleno delgado, asegúrese de tener una costra u otra capa que bloquee el fondo falso, o corre el riesgo de que se filtre de inmediato.
Usando una capa de pastel horneado regular, como el de este charlotte , en la parte inferior puede bloquear la costura y agregar un poco de textura. tartas de queso se hornean comúnmente en moldes con forma de resorte, y muchos panaderos usan efectivamente la corteza de galleta graham para bloquear la grieta en el molde. Para las tartas de queso horneadas al baño maría, una brecha en el molde es doblemente problemática: el relleno puede filtrarse o el agua puede filtrarse. Para proteger su postre, envolver el exterior de la sartén con dos capas de papel de aluminio para evitar que el agua entre como una comadreja. Como última medida de seguridad, coloque siempre una bandeja para hojas regular debajo de su molde desmontable como última línea de defensa de su horno contra una fuga.
Qué hacer si una receta requiere un molde desmontable pero no tiene uno
Si está en apuros y no tiene una bandeja con forma de resorte, todavía tiene algunas opciones. ¿Es esto algo que puede modificar para hornear en un molde para pasteles o en una sartén de hierro fundido? Es posible que deba reducir un poco la receta y la revelación será menos dramática, pero las tartas de queso, las quiches y las pizzas hondas funcionan bien en cualquiera de estos recipientes, y puede cortar directamente sobre sus superficies sin dañar el acabado. .
¿No quieres sacrificar el drama de un postre alto e imponente? También tengo un truco para eso: cubra completamente un molde para pasteles normal con papel pergamino, como lo hace The Kitchn con esto Tarta vasca de queso , o use un cabestrillo de aluminio como lo hace keyingredient.com con esto quiche de plato hondo . Una vez que el producto haya terminado de hornearse y esté completamente frío (o frío en el refrigerador), puede usar el papel o papel de aluminio que sobresale para sacar fácilmente el pastel, la quiche u otro producto horneado del molde. Tenga en cuenta que este método puede dejar pliegues y hendiduras en el exterior del plato terminado, creando una apariencia rústica.
Para un postre refinado con lados perfectamente suaves, como un pastel de mousse o un pastel de queso altísimo y sedoso al estilo de Nueva York, utilice la técnica del congelador. Planifique con 24 horas de anticipación si desea utilizar este método. Unte con mantequilla moderadamente su molde para pasteles y hornee o moldee su pastel de queso, pastel de mousse bávaro o quiche Lorraine como de costumbre. Después de que se enfríe a temperatura ambiente (o inmediatamente si es una mousse), colóquelo en el congelador y déjelo reposar durante la noche.
Una vez que esté congelado sólido , puede darle la vuelta sobre un plato o una rejilla. Para liberar su impresionante creación, derrita la capa de mantequilla que se encuentra entre el metal y el bloque congelado de delicias. Puedes hacerlo con un secador de pelo o un soplete (no se necesita fuerza industrial; uno de esos pequeños con los que brulée servirá), moviéndolo constantemente alrededor de la base y los lados de la sartén hasta que escuches que el postre se cae. Tenga cuidado de no mantener la llama (o la boquilla) en un lugar por mucho tiempo, ya que esto puede deformar su sartén, derretir su mousse o quemar una mancha en otros artículos.
Si no tienes un secador de pelo o un soplete, puedes usar la llama de tu estufa de gas, a fuego lento. Usando guantes para horno, agarre con cuidado el borde superior del molde y mueva lentamente el molde para pasteles unos centímetros sobre la llama e inclínelo para calentar los lados. Voltéelo periódicamente sobre un plato para verificar si está listo para liberar. Si no se ha soltado, inténtelo de nuevo.
Si las llamas abiertas no son lo tuyo, vierte media pulgada de agua hirviendo en una cacerola ancha y poco profunda y coloca el molde para pasteles en ella durante aproximadamente un minuto. Sáquelo, séquelo rápidamente y déle la vuelta a un plato. Repita este proceso según sea necesario hasta que se suelte. Una vez liberado, aún estará lo suficientemente congelado como para que lo levantes y lo coloques en un plato, un soporte para pasteles u otros dos niveles de pastel de queso. Coloque la delicia recién liberada y congelada en el refrigerador para que se descongele durante unas ocho horas. En el caso de los alimentos salados, puede envolverlos en papel de aluminio y calentarlos en el horno justo antes de servirlos.
Si desea llevar su pastel de queso habitual a un nuevo nivel, o tal vez esté ansioso por hacer el desafío del entremet en El gran espectáculo de repostería británico ?—Comprar un molde desmontable sin duda fortalecerá su arsenal para hornear. Claro, hay maneras de evitar la ausencia de un molde , pero cuestan alrededor de $12 y te mereces un regalo.
