Pakodas son la mejor manera de usar calabacín de verano

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Los calabacines brotan de los jardines de izquierda a derecha, y ya ni siquiera puedes regalarlos. Si decidió cultivar un huerto este año, lo más probable es que se esté ahogando en calabacines del tamaño de bates de béisbol y tal vez esté comenzando a entrar en pánico. (Espera, ¿podrían funcionar como bates de béisbol?) Eso es perfectamente normal; Tomar una respiración profunda. En lugar de considerarlos para el equipo deportivo de su jugador de ligas menores, haga un lote de pakodas de calabacín crujientes y condimentadas.


Pakodas (también escrito en inglés como pakoras ) son un bocadillo indio, servido por vendedores ambulantes y restaurantes por igual. Por lo general, se componen de una mezcla de verduras, especias y harina de garbanzos (también llamada besan o harina de garbanzos), todo mezclado en una masa ligera y vegetariana. Se echan pequeñas cucharadas en aceite caliente y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Varían de suaves a picantes (con chiles agregados) y son deliciosos.

La parte brillante de hacer pakodas es que ninguno de los jugos de vegetales se desperdicia. La mayoría de los buñuelos de estilo americano implican drenar hasta la última gota de agua de la verdura después de cortarla o cortarla en rodajas. Algunos métodos recurren incluso a envolver las verduras en toallas de papel y presionarlas sobre un fregadero hasta que estén completamente secas, solo para luego agregar un aglutinante húmedo, como un huevo, nuevamente en una masa. Los pakodas son mucho más simples. En lugar de escurrir las verduras picadas, las verduras reposan durante 10 minutos a temperatura ambiente para liberar sus jugos. La harina de gramo y otros ingredientes secos se mezclan, jugos y todo. El agua vegetal es el único ingrediente húmedo en la masa resultante, y la harina de garbanzos es el principal ingrediente seco junto con la maicena opcional, lo que lo hace completamente vegano y sin gluten como beneficio adicional.

Aunque puedes encontrar numerosos recetas pakoda por ahí, todos se pueden adaptar a las verduras que tengas a mano, por lo que este plato es tu salvavidas para exhumarte de ese montón de calabacín. La siguiente receta utiliza alrededor de 20 onzas de calabacín en juliana. Son unos cuatro monstruos medianos, o uno o dos de esos monstruos que sacaste del jardín. Agregué media cebolla, para darle más sabor, y media zanahoria grande, para darle color y dulzura. De lo contrario, el calabacín es la estrella del espectáculo.

Haga este plato cortando primero en juliana todas las verduras. Eso es aproximadamente un corte de fósforo de ¼ de pulgada de grosor, manténgalos de dos a tres pulgadas de largo. Para la media cebolla, solo córtala en rodajas y separa las medias lunas. La clave es permitir que se libere el agua de las verduras. Para acelerar este proceso y sazonar las verduras en el camino, pongo sal a las verduras mientras las corto y las cargo en el tazón grande para mezclar. Corte en juliana la mitad del calabacín, agréguelo al bol, espolvoree con ½ cucharadita de sal. Corte en juliana la otra mitad y agréguela al tazón, y espolvoree sal. Añadir las zanahorias cortadas, sal. Agregar la cebolla, sal. No exceda las 2 cucharaditas de sal, pero debe haber al menos 1 cucharadita en total. Agregue las especias y los aromáticos. Revuelva las verduras para distribuir todo y déjelo reposar, tapado, a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Cuando regrese, verá un charco de líquido en el fondo. Agregue los ingredientes secos y mezcle.


Según el tipo de vegetal que tenga y cuán lluvioso haya sido su verano, deberá ajustar los ingredientes secos para acomodar el charco de agua en el recipiente. La masa debe estar lo suficientemente rígida como para aguantar si coloca todas las verduras en un lado del tazón, pero no demasiado seca donde hay grumos de masa rodando que no cubren las hebras de vegetales. Si está demasiado seco, agregue una cucharada de agua a la vez hasta que la consistencia sea la adecuada. Si está demasiado suelto y se forma un charco en el fondo, mezcle una cucharada a la vez de harina de garbanzos hasta que lo tenga. Saque pequeños paquetes (aproximadamente una cucharada montada) en aceite caliente, aproximadamente 2 pulgadas de aceite para freír estos bebés. Después de uno o dos minutos, voltéalos para cocinar el otro lado hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar en una rejilla de secado. Si encuentra que sus bolas están rebeldes y sobresalen hebras de calabacín, tome otra cuchara e intente envolverlas y sobre el resto de la masa en una pequeña bola de masa. Todas las verduras se han ablandado en este punto, por lo que debería ser relativamente fácil doblarlas. Las pakodas son hermosas debido a su formación irregular y desordenada, así que si las tuyas parecen pajares irregulares, ¡apóyate en ellas! Serán aún más crujientes por eso.

Una vez que pruebe estos bocadillos dorados y crujientes, estará planeando el próximo lote. Cada bocado es crujiente en los bordes exteriores con un centro ligeramente suave. La mezcla de vegetales especiados es equilibrada, sabrosa, fragante y vegetariana de la manera más irresistible. A diferencia de la harina para todo uso, el besan en realidad tiene un sabor y una textura propios, que se sienten un poco más ricos sin ser pegajosos. Esta receta hace 30-40 pakodas. Eso puede parecer mucho, pero desaparecerán ante tus ojos. Cómelos inmediatamente con un herbáceo Salsa verde o déjelos enfriar y congélelos hasta por un mes. Se recalientan bien en un horno a 350°F. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que esté caliente y crujiente.


Pakodas de calabacín

Ingredientes:

  • 20 onzas de calabacín, alrededor de 4 tazas (en juliana)
  • ½ cebolla blanca mediana (cortada en medias lunas)
  • 1 chalote (rebanado)
  • ½ zanahoria mediana (en juliana)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de jengibre (rallado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca (picadas)
  • 1 cucharada de hojas de cilantro fresco (picadas)
  • 1 ½ taza de harina de gramo (o besan o harina de garbanzos)
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite vegetal o de canola para freír

Coloque en capas el calabacín, las cebollas, la zanahoria y la sal en juliana en un tazón grande. Mezcle el garam masala, el jengibre, el ajo y las hierbas picadas. Mezcle bien la mezcla y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.


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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Mientras tanto, vierta suficiente aceite en una olla mediana o sartén de hierro fundido, para que tenga una profundidad de una pulgada a dos pulgadas. Use un termómetro de cocina para mantener el aceite alrededor de 375 °F, o pruébelo con una gota de la masa o migas de pan . Debe chisporrotear estridentemente pero no quemarse inmediatamente.

Mezcle la harina de garbanzos y la maicena en el tazón de verduras hasta que se forme una masa. Ajuste la masa si es necesario agregando más harina o más agua.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Freír porciones del tamaño de una cucharada de las verduras rebozadas hasta que estén doradas, volteándolas según sea necesario en el aceite. Colóquelo sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite, luego muévalo a una rejilla de secado de alambre. Repita con la masa restante. Disfrútelos de inmediato o vuelva a ponerlos crujientes en un horno a 350 °F durante 5 a 10 minutos si los va a comer un poco más tarde. Las sobras se mantendrán en el refrigerador hasta por cinco días o en el congelador hasta por un mes. Revitalízalos en el horno.