¿Por qué los huevos vienen en diferentes colores (y cuánto importa)?

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Foto: MaraZe (Shutterstock)

Si comes huevos de gallina, probablemente tengas una preferencia por el color de la cáscara por razones que no puedes explicar. Algunas personas solo compran huevos marrones porque creen que son 'más saludables' o más 'naturales' que los blancos, pero ¿se basa eso en algo más que en el marketing? ¿Qué hace que una clara de huevo sea marrón, verde, azul o rosa, y realmente importa?


El color de la cáscara no dice absolutamente nada sobre lo que hay dentro de un huevo. Cuando se trata de sabor y contenido nutricional, todos los huevos de gallina son más o menos iguales. Las características que hacen que algunos huevos sean más deliciosos que otros, como yemas amarillas eléctricas extragrandes y un sabor más rico, son principalmente un producto de lo que sea que comía la gallina que los puso en ese momento y del entorno en el que viven. Huevos puestos por felices los pollos que comen las sobras de la mesa siempre superarán las opciones de granjas industriales en el supermercado, pero los huevos blancos comprados en la tienda no son diferentes de los marrones que están al lado en el estante. (Para abordar otro concepto erróneo común: los huevos blancos son no solo huevos marrones que han sido blanqueados).

Si todos los huevos son iguales por dentro, ¿por qué vienen en tantos colores diferentes? Es bastante simple: las diferentes razas ponen huevos de diferentes colores. La mayoría de los pollos criados comercialmente son Leghorns , una raza que pone huevos blancos; por lo tanto, la mayoría de los huevos en la tienda de comestibles tienen cáscaras blancas. Pero hay docenas de diferentes razas de gallinas, algunas de las cuales depositan pigmentos en la superficie de sus huevos antes de ponerlos.

No está claro por qué una raza deposita pigmentos de cáscara marrones mientras que otra puede depositar pigmentos verdes, azules o ninguno, pero si tienes curiosidad, así es como sucede: las cáscaras de huevo se forman en la glándula de la cáscara (también llamada útero), que es la penúltima etapa del sistema reproductivo de un pollo. (La última etapa es la vagina, donde ocurre la puesta). Esta glándula es la que le da el color a los huevos: Según una publicación de blog del programa de extensión del estado de Michigan , la formación de la cáscara tarda unas 20 horas y los depósitos de pigmento se producen durante las últimas horas de ese proceso.

Ya sea que los compre en la tienda o los recolecte de su propio rebaño, los huevos bonitos son solo eso: bonitos. La única vez que vale la pena considerar el color del caparazón es cuando investigas razas para criarte, e incluso entonces, no es decisivo. Es solo una de las muchas características que hacen que una raza sea única. Los huevos son huevos; una vez que se abren, nunca notarás la diferencia.