Use vinagre y jugo de limón para una mejor vinagreta

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Foto: Claire Lower

Con la excepción de tres personas, lo único que extraño de vivir en Florida son los alimentos y las bebidas. Anhelo la bodega de vinos (y la sala de postres) en Bern's Steakhouse, los sándwiches cubanos adecuados, los sándwiches Publix (y el budín de plátano), las pinzas de cangrejo y la ensalada 1905 del restaurante Columbia en la ciudad de Ybor. Afortunadamente, esa ensalada es una de las cosas más fáciles de recrear en casa, a diferencia de la bodega de vino en Bern's, que sería prohibitivamente costosa para el bricolaje.


Se pueden encontrar varias recetas para el aderezo en línea, incluida una en t el sitio web del restaurante , y hay varias razones por las que sabe tan bien. Hay cuatro dientes de ajo picados, un par de cucharadas de salsa Worcestershire y mucho orégano seco, pero es la combinación de ácidos (vinagre de vino blanco y jugo de limón) lo que hace que este aderezo sea especial. Obtienes el sabor astringente y ligeramente funky del vinagre de vino blanco y la jugosa acidez de un limón, todo en un solo aderezo.

Cuando ordena la ensalada 1905 en Columbia, el limón y la salsa Worcestershire se agregan al lado de la mesa, separados de los otros ingredientes del aderezo. Esto le da un poco de estilo a la presentación, pero también resalta la frescura del jugo de limón. Sin embargo, es un poco poco práctico para mis ensaladas caseras: varias recetas buscan simplificar el aderezo emulsionando el jugo de limón y la salsa Worcestershire con el aceite, el vinagre y todo lo demás, y eso está bien, pero no se reduce bien. Unas escasas dos cucharaditas de jugo de limón no reproducen el sabor y el aroma de un limón entero exprimido sobre la ensalada justo antes de servir. Se pierde y se confunde.

Como solución: Agrega más jugo de limón. En lugar de solo dos cucharaditas, agregué el jugo de un limón entero al aderezo, lo que lo acercó mucho más a mi proporción preferida de 50/50 ácido y aceite . (También agregué una cucharada entera de salsa Worcestershire, porque me encanta). Cuando probé el aderezo con solo dos cucharaditas, mi lengua se sintió abrumada por el aceite de oliva y no pude probar mucho más. (Bueno, pude saborear el ajo. Hay tanto ajo).

No tienes que volverte tan salvaje con el limón, pero te recomiendo que te vuelvas un poco salvaje. Termine la ensalada aliñada exprimiendo una rodaja de limón justo antes de comerla o, si eso es demasiado complicado para usted, exprima un limón grande en una taza medidora y luego agregue el jugo al aderezo al gusto. No recomiendo usar menos de dos cucharadas.


Si quieres incorporar el poder de dos ácidos en tus otras vinagretas favoritas, reduce el vinagre a la mitad y reemplázalo con el mismo volumen de jugo de limón fresco. (Si su receta requiere 1/4 taza de vinagre, use 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de jugo de limón). O exprima el limón justo antes de servir; es lo suficientemente dramático.

Cómo hacer un aderezo para ensaladas de 1905 con más fuerza (adaptado del restaurante Columbia)

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra español
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire, y más al gusto
  • El jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta para probar

Agregue todos los ingredientes y dos cucharadas de jugo de limón a un frasco y agite para combinar. Pruébelo y agregue más jugo de limón y salsa Worcestershire si es necesario, teniendo en cuenta que una vinagreta debe ser casi desagradable cuando se prueba sola. Continúe agregando jugo de limón y salsa Worcestershire hasta que alcance el nivel deseado de acidez y acritud salada, agitando después de cada adición. Rocíe y mezcle con sus ingredientes favoritos para ensaladas, pero le insto a que pruebe la Ensalada 1905. (No se burle de iceberg. A veces, el crujido fresco de Iceberg no se puede superar).