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Aprende la diferencia entre helado y gelato, de una vez por todas

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Foto: Melnyk Sergio (Shutterstock)

Creo que es seguro decir que, si ha vivido en Estados Unidos durante algún tiempo, probablemente haya comido helado. Desde sundaes y acompañamientos de tarta de manzana, hasta refrescos de cerveza de raíz y el todopoderoso cono de verano, su popularidad es enorme. Según un estudio realizado por yahoo comida , el helado es el postre favorito de Estados Unidos. (Salió victorioso con el 41 % de los votos, superando al segundo favorito, el pastel, en más del 20 %).


No menos delicioso, pero no tan común en los EE. UU., es el precursor del helado, el gelato. Originario de Italia (y traducido como 'helado'), se le perdonaría pensar que el gelato era lo mismo que el helado, aunque con un nombre más elegante y sofisticado, y un precio más alto. Pero los dos tienen numerosas diferencias.

¿Cuál es la diferencia entre helado y gelato?

En pocas palabras, el helado es el helado más suave, más denso, más sedoso y extrañamente más cremoso primo. Desde los ingredientes hasta la preparación y el almacenamiento, hay más diferencias entre estas golosinas congeladas de lo que imaginas.

Contenido de leche vs. crema : Aunque ambos están hechos de una base de natillas de leche, crema y azúcar, las proporciones varían. El helado, quizás no sea sorprendente, contiene más crema que leche, donde el helado se hace con más leche que crema.

Huevos : Cuando se trata de huevos, el helado contiene yemas, mientras que la mayoría de las recetas modernas de helado no contienen huevos.


Grasa de la leche : De acuerdo a El abeto come , “Legalmente el helado tiene que tener un mínimo de 10 por ciento de grasa” (aunque suele tener entre 14 y 25%). El helado auténtico contiene significativamente menos grasa en 4-9%.

Aire : Apuesto a que nunca pensaste en cuánto aire hay en ese tramo de camino rocoso, pero es mucho. El helado se bate más lentamente que el helado, infundiéndole menos aire y dándole una consistencia más densa. Por el contrario, el helado se bate a alta velocidad, creando un producto final más esponjoso. (El helado tiene un 25-30 % de aire, mientras que el helado puede contener hasta un 50 % de aire).


Almacenamiento : Ambos están congelados, pero el helado es un poco más congelado. Para mantener la consistencia adecuada, el helado generalmente se almacena a 0 °F, mientras que el gelato se almacena a 15 °F, por lo que es más suave y más fácil de comer directamente del congelador que el helado.

El factor congelado también, al menos parcialmente, explica por qué el sabor del helado es más pronunciado; tu boca está menos adormecida mientras la comes . La otra razón, según el autor y heladero de formación clásica Morgan Morano es que, “ La grasa de la mantequilla cubre su paladar, y si tiene menos, puede saborear los sabores más rápidamente. .”


Así que adelante y consuma cualquiera de estos deliciosos dulces congelados, o mejor aún, ambos, con un poco más de conocimiento.