Cómo dorar realmente tu hamburguesa imposible
Carnes tecnológicas no salvará el mundo , pero sí dan acceso a veganos, vegetarianos y gente como mi padre (que evita la carne roja por cuestiones de salud) al simple placer de comer una hamburguesa. La carne imposible es un producto verdaderamente extraño que es particularmente difícil de detectar como 'falso' si se cocina y sazona adecuadamente (y se cubre con todos los accesorios habituales para hamburguesas).
No soy tímido por el hecho de que Prefiero hamburguesas aplastadas finas y bien doradas. a hamburguesas de bistec más gruesas. La carne molida no siempre es la más sabrosa, ya que generalmente se hace con cortes más baratos, y la trituración desarrolla el sabor al aumentar la proporción de carne dorada a no dorada a favor de la dorada.
La carne imposible (y otras carnes tecnológicas) también se benefician de esta proporción, ya que son bastante insípidas por sí solas. Como en cualquier caso, cuando intenta obtener algo para leer como un poco más sustancioso, El glutamato monosódico es de gran ayuda. aquí. Combine eso con un aplastamiento adecuado, y obtendrá una hamburguesa de carne falsa muy convincente.
El problema, sin embargo, es que la carne Impossible y sus hermanos de origen vegetal son pegajosos, mucho más pegajosos que la carne molida. Aplastar la hamburguesa en la sartén forma una costra, pero esa corteza se fusiona con la sartén, incluso con una capa generosa de aceite vegetal. Afortunadamente, hay una solución fácil: aplastar previamente a los burgs.
Pre-aplastamiento—que hemos discutido antes —le da una gran cantidad de superficie, sin tanta pegajosidad. En las hamburguesas de ternera, el aplastamiento previo puede provocar que se encojan, pero eso no sucede con las hamburguesas sin carne, gracias a su pegajosidad adicional.
Esto puede resultar en algunas hamburguesas lo suficientemente grandes, especialmente si considera que la carne falsa suele ser menos densa que la carne real: cuatro onzas de hamburguesa Impossible son no igual a cuatro onzas de hamburguesa de res, en términos de volumen. (Las hamburguesas imposibles también parecen retener más humedad y grasa durante la cocción). Tiene dos opciones: disfrute de hamburguesas cómicamente grandes o reduzca su materia prima en una onza. De cualquier manera, un poco de aplastamiento previo ayudará a crear la hamburguesa falsa más convincente.
Hamburguesas aplastantes imposibles
Ingredientes:
- Impossible Burger “carne” molida (3 onzas por hamburguesa)
- 1/4 cucharadita de sal por hamburguesa
- 2 pizcas de glutamato monosódico por hamburguesa
- Aceite vegetal o de canola para la sartén
- Tus aderezos y bollos habituales para hamburguesas
Caliente una sartén de acero inoxidable (o hierro fundido bien curado) a fuego medio-alto (inclínese más hacia el lado 'alto' que 'medio'). Mientras se calienta la sartén, rompa bolas de 3 onzas de 'carne de res' cruda Impossible entre dos hojas de pergamino o papel encerado para crear hamburguesas de 1/4 de pulgada de grosor. Sazone la parte superior de cada hamburguesa con la mitad de la sal y el glutamato monosódico.
Una vez que la sartén se haya calentado correctamente (una gota de agua debe formar una bola y bailar alrededor de la sartén), voltee el lado sazonado de la hamburguesa dentro de la sartén (no presione) y sazone el lado recién expuesto con el resto de la sal y el glutamato monosódico. . Deja cocinar por al menos 3 minutos, hasta que veas que el borde de la hamburguesa empieza a dorarse. Voltear y repetir. (Una espátula de pescado funciona mejor). Si desea que se dore aún más, gírelo nuevamente y déjelo cocinar por otros 30 segundos. Una vez que su burg esté tan dorado como lo desea, transfiéralo a un panecillo y apile los ingredientes. (Ah, y si está buscando un buen fundidor vegano al estilo americano, obtenga el Rebanadas de chao asado de campo . son increibles)
