Cómo hacer un huevo de ramen
Cualquier huevo, ya sea duro, pasado por agua, sazonado , o escalfado , es bienvenido en un bol de ramen, pero el rey del género es ajitsuke tamago , huevos pasados por agua que han sido marinados en salsa de soya y otros amigos sabrosos. A menudo se les conoce como 'huevos de ramen', pero no necesitas un tazón de fideos para disfrutarlos: son un excelente desayuno (aplastarlos con una tostada), un aderezo para ensalada lleno de umami o un simple refrigerio.
El proceso de hacer un huevo de ramen es simple, pero hay muchas formas interesantes de complicarlo. Jugar con la marinada es donde puedes divertirte más, pero antes de que puedas llegar a eso, tienes que cocinar tus huevos.
Piensa en el destino del huevo.
¿Vas a dejar caer este huevo en un tazón humeante de ramen o te lo vas a comer sin control? Si mi huevo está destinado a un líquido caliente, me gusta que la yema esté mermelada en los bordes, pero aún un poco líquida en el centro para que pueda mezclarse con el caldo caliente. Si voy a comer los huevos directamente del refrigerador, los cocinaré un poco más.
Si desea un huevo para sopa, sumergirlo (directamente del refrigerador) en agua hirviendo durante seis minutos y medio, luego sumergirlo en un baño de hielo durante al menos 15 le dará un huevo fácil de pelar con una yema mermelada en los bordes. y suave en el medio. Si lo quiere un poco más firme, aumente el tiempo de ebullición a siete minutos, o siete y medio si quiere algo completamente cocido (pero sin el anillo gris sulfuroso). También puede usar su Instant Pot y cocinar los huevos durante tres minutos a alta presión para huevos de sopa, o cuatro para huevos de refrigerio, seguidos de una liberación manual inmediata y una sesión de baño de hielo de 15 minutos.
Un poco de dilución ayuda
Hay muchas maneras de hacer tu adobo de huevo, pero me gusta la mía con soya (obviamente), mirin, sake y un poco de azúcar morena. También me gusta diluirlo con un poco de agua, lo que puede parecer innecesario al principio, ya que estamos ante una mezcla mayoritariamente líquida.
Pero la dilución ayuda de dos maneras. Le da un poco más de control sobre qué tan sazonado está su huevo y evita que su yema se cure antes de que el sabor tenga tiempo de absorberse. Las yemas curadas no son malas , pero cambia mucho la textura, y la textura es el punto central aquí. Hay muchas buenas recetas de adobo que incluyen todo tipo de ingredientes divertidos (como con él , jengibre o anís estrellado ), pero siempre empiezo con una combinación de mirin, soja, sake y azúcar dulce. Para la marinada de seis huevos, necesitará:
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cup soy sauce
- 1/2 taza muerta
- 1/4 taza de sake
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Cualquier otro complemento picante, dulce o de hierbas que desee (tal vez salmuera de jengibre para sushi ?)
Combine todo en un tazón y bata con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta si quieres, mientras controlas el destino de tu huevo. Si quieres un huevo más dulce, puedes agregar más azúcar, pero es posible que tengas que calentar la mezcla para que se disuelva. Esto está bien, solo asegúrese de que se enfríe completamente antes de agregar los huevos para que no los cocine demasiado.
Una vez que los huevos estén hervidos y enfriados como se describe arriba, pélelos y colóquelos en la marinada utilizando el recipiente más pequeño posible. Me gusta usar un frasco para que se apilen entre sí y permanezcan sumergidos, pero un tazón funcionará, especialmente si lo pides prestado. este truco del laboratorio de alimentos y cúbralos con una doble capa de toallas de papel (el líquido que empapa la toalla ayudará a mantenerlos sumergidos). Selle el frasco o cubra los huevos en un tazón con una envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador durante al menos cuatro horas, pero preferiblemente durante la noche. Si desea calentar el huevo antes de masticarlo, simplemente colóquelo en el ramen o, si no tiene sopa a mano, sumérjalo en agua hirviendo durante 10 segundos. (¡Ah, y no tires tu hermosa marinada! Puedes usarla para marinar otra cosa, agregarla al caldo o hervirla en una salsa).
