Cómo mantener su parrilla de carbón caliente como el infierno

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Foto: sen (Shutterstock)

El control de la temperatura es una de las cosas más difíciles de comprender como asador de carbón para bebés. No hay diales para girar, ni perillas para ajustar, y los únicos números que encontrará probablemente sean en un termómetro extremadamente inexacto. (Dependiendo de dónde coloque su termómetro en relación con las bobinas, ¡puede tener una desviación de hasta 200 grados!)


Controlar la temperatura de su parrilla de carbón se trata de controlar el flujo de aire. Cuanto más aire tenga moviéndose a través de su parrilla, más oxígeno verá la reacción de combustión y más calientes se quemarán sus brasas. Abrir las rejillas de entrada (ubicadas debajo de las brasas) y la rejilla de escape (sobre las brasas, generalmente en la tapa de la parrilla) es la manera más fácil de aumentar el flujo de oxígeno, pero existen otros factores que pueden evitar que la parrilla poniéndose tan caliente como lo necesites.

Revisa el carbón

Mezclar un poco de carbón sobrante parcialmente usado con las cosas frescas está bien si está cocinando salchichas o algo igual de rápido y simple, pero las briquetas a medio quemar solo le durarán la mitad del tiempo, así que comience con carbón fresco y entero. si necesita hacer una cocción moderadamente larga o caliente, y asegúrese de que sea seco , y bastante nuevo. (No tiene que ser nuevo, pero el carbón que ha estado en el garaje desde el verano pasado puede haber absorbido la humedad de su entorno, causando que se encienda y se queme mal).

Comience bien sus brasas

Hay tres artículos que creo que todo asador de bebés debería tener: un termómetro externo, una chimenea de carbón y cubos de encendedor. El uso de los dos últimos es la forma más fácil y rápida de hacer que las brasas estén súper calientes y cenicientas sin recurrir al uso de líquido para encendedores. La chimenea maximiza el flujo de aire alrededor de las brasas y los cubos proporcionan el combustible de encendido rápido que necesita para encender las cosas sin dejar cenizas (como lo haría si usara papel periódico o algo similar). Puede Haz lo tuyo cubitos de encendedor con parafina y un cartón de huevos, o compre 24 de ellos por cinco dólares .

Pero no dejes que se pongan demasiado cenizos.

Una vez que vea algunas llamas que sobresalen de la capa superior de brasas en su chimenea, puede seguir adelante y arrojarlas a su parrilla de carbón (la parrilla que sostiene las brasas, ubicada debajo de la parrilla en la que cocina su comida). Una vez que las brasas estén en su mayoría, pero no completamente, cubiertas de ceniza, es hora de cocinar la comida. Si le preocupa dejar que se vuelvan demasiado cenicientos, completamente grises, no entre en pánico, solo agregue más carbones a la pila.


¿La ceniza bloquea el flujo de aire?

Cuando ahumé mi primera paleta de cerdo, tuve problemas con la temperatura que cayó repentinamente alrededor del 60% del tiempo de cocción. Todavía tenía mucho carbón y no había tocado las rejillas de ventilación superior o inferior en horas, y estaba perplejo hasta que me di cuenta de que no había vaciado nada de la ceniza que se había acumulado debajo de las brasas desde que comencé a cocinar. Unos cuantos movimientos rápidos hacia adelante y hacia atrás de las pequeñas cuchillas de limpieza, las mismas que controlan el flujo de aire a través de las rejillas de ventilación inferiores, y volví a la normalidad. Vigile su ceniza, es lo que estoy diciendo, y vacíela según sea necesario cuando haga una cocción prolongada.

Consigue un termómetro externo

Como se mencionó anteriormente, un termómetro externo es uno de los tres elementos imprescindibles que recomiendo a mis compañeros bebés asadores. El pequeño termómetro que se encuentra en la parte superior de la tapa simplemente no es exacto. A menudo se coloca sobre las brasas, lo que da como resultado una lectura falsamente alta, pero también puede verse afectado por las bajas temperaturas exteriores, lo que da como resultado una lectura falsamente baja. Puede obtener un termómetro de sonda múltiple para alrededor de $ 30 eso le permitirá controlar la temperatura de su comida, así como la temperatura ambiente dentro de su parrilla.


Posiciona tu comida correctamente

La configuración de carbón más común es la disposición clásica de 2 zonas, con las brasas en un lado de la parrilla y el otro lado vacío. El lado con las brasas es su 'zona directa', donde el calor se irradia desde las brasas hacia la comida. Este es el lado en el que desea hacer su abrasador. El otro lado es su zona 'indirecta', que es básicamente un horno. El calor sale de las brasas y circula por el interior de la parrilla cerrada, saliendo por el conducto de escape (que debe colocarse sobre el lado indirecto vacío). Intentar dorar sobre el lado sin carbón no funcionará, y rostizar o cocinar a fuego lento sobre el lado directo resultará en alimentos chamuscados y poco cocidos, así que elige tus zonas sabiamente.