Descongele la carne congelada más rápido con un baño de agua caliente

 Un corte de carne congelado en una mesa de madera rústica
Foto: Ekaterina Kolomeets (Shutterstock)

Comprar carne cuando está en oferta y luego congelarla para cuando la necesites es genial... En teoria . En la práctica, es difícil (algunos incluso dirían que imposible) acordarse de descongelar la carne congelada antes de tiempo. El método recomendado— descongelar carne congelada durante la noche en el refrigerador —puede tomar más de un día. También requiere planificación, lo cual, LOL. Como una alternativa más rápida, muchas personas sumergen la carne congelada en agua fría . Pero hay un método aún más rápido: caliente baños de agua


Es posible que haya escuchado que usar agua caliente para descongelar la carne congelada es una mala idea porque el agua puede cocinar la superficie de la carne o provocar el crecimiento de bacterias. Pero la investigación patrocinada por el USDA y publicado en el Journal of Food Science y en Food Control en 2011 descubrió que para cortes delgados de carne (bistecs, chuletas y pechugas de pollo de una pulgada, que probablemente constituyen los cortes que cocina con más frecuencia), se puede descongelar en agua caliente en tan solo 10 minutos sin reducir la calidad o la seguridad. de la carne

harold mcgee informes en el New York Times :

En el U.S.D.A. en Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge y Brian C. Bowker probaron y descongelaron más de 200 filetes de lomo de res de una pulgada de grosor en tres grupos diferentes: algunos en un refrigerador a 37 a 40 grados Fahrenheit, otros en un baño de agua en circulación constante a 68 grados, y algunos en baño de agua a 102 grados.

La descongelación al aire en el refrigerador tomó de 18 a 20 horas, mientras que el baño de agua a temperatura ambiente descongeló los bistecs en aproximadamente 20 minutos y el baño de un día caluroso de verano en 11 minutos. Estos tiempos de baño de agua son tan cortos que cualquier crecimiento bacteriano permanecería dentro de límites seguros.


No solo eso, sino que los métodos de descongelación con agua pueden resultar en filetes de mejor sabor (o al menos más jugosos):

Los filetes descongelados con agua en realidad filtraron menos jugo que los filetes descongelados con aire.


Se encontraron resultados similares para las pechugas de pollo, con chuletas de una pulgada que se descongelaron en 9 minutos y pechugas de media pulgada que se descongelaron en poco más de 3 minutos. Eso es bastante rápido.

McGee dice que su método es usar agua del grifo a 125 grados y sumergir la carne envuelta en plástico en la olla grande, revolviendo ocasionalmente. Revolver es importante porque evita que se desarrolle una zona fría alrededor del alimento que lo aísla del agua tibia restante. Como alternativa, deje correr un goteo constante de agua caliente en el baño. Además, debe cocinar cualquier carne que haya descongelado inmediatamente después de descongelarla en un baño de agua caliente; no hay recongelación.


No intente esto con asados ​​o pavos grandes, ya que aún es más seguro consumirlos cuando se descongelan en el refrigerador o en agua fría. Pero para cortes más delgados, este método de baño de agua caliente puede ahorrarle un tiempo precioso, una gran noticia si es un cocinero de última hora.

Esta historia se publicó originalmente en 2012 y se actualizó el 27 de enero de 2021 para actualizar los enlaces muertos y revisar el contenido para alinearlo con el estilo actual de Lifehacker.