Cómo saber si su sartén de acero inoxidable está lo suficientemente caliente sin un termómetro

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Las sartenes de acero inoxidable son caballos de batalla en la cocina, pero tienen una curva de aprendizaje muy leve, especialmente cuando se trata de dorar alimentos sin que se peguen. Dejar que la sartén se caliente bien antes de agregar el aceite es clave, pero determinar la temperatura de algo a simple vista no es una habilidad que la mayoría de los humanos tenga.


Afortunadamente, hay una manera muy fácil de saber si su sartén está lo suficientemente caliente para una pequeña acción abrasadora sin ningún tipo de artilugio elegante: solo necesita un poco de agua. Aunque no parezca que se está moviendo, el acero inoxidable se expande y se contrae con los cambios de temperatura y, según el Red de Alimentos , calentarlo adecuadamente antes de agregar el aceite crea una superficie antiadherente temporalmente 'estática'.

De acuerdo a Inicio Ec 101 , esto es gracias a algo conocido como el “ Efecto de escarcha de Leiden ”, un “fenómeno físico en el que un líquido, cerca de una masa significativamente más caliente que el punto de ebullición del líquido, produce una capa de vapor aislante que evita que el líquido hierva rápidamente”. A esta temperatura, que es de alrededor de 379°F para el agua, una gota de agua formará una bola y rebotará alrededor de la sartén, y tardará más en evaporarse que en una sartén un poco más fría. (También puede observar este efecto metiendo un dedo húmedo en plomo fundido, pero la mayoría de las personas no tienen plomo fundido).

Afortunadamente, incluso si no comprende completamente la física detrás de este efecto, puede usarlo para verificar la temperatura de su sartén; solo toma un vaso pequeño de agua y una cuchara medidora. Una cuchara que contenga un octavo de cucharadita es ideal, pero si no tienes eso, siempre puedes mirarlo usando un cuarto de cucharadita. Calienta la sartén a fuego medio-alto y agrega unas gotas de agua. El agua eventualmente se evaporará, pero aún no es hora de agregar el aceite. Siga agregando agua, un octavo de cucharadita a la vez, hasta que forme una sola bola que ruede alrededor de la sartén antes de evaporarse. Agregue el aceite, deje que se caliente hasta que comience a brillar, luego agregue lo que desee dorar. Es posible que tengas que bajar el fuego un poco en este punto para evitar que la sartén se sobrecaliente, así que experimenta con tu estufa para encontrar ese punto óptimo. Una vez que lo consigas, te sentirás muy elegante y como un chef, y tu comida será mejor por ello.