Deseche el termómetro emergente sin valor de su pavo

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Foto: Lost_in_the_Midwest (Shutterstock)

Saber cuándo el pavo está 'listo' es la parte más ansiosa de cocinar un pavo. No quieres envenenar a nadie con la comida, pero tampoco quieres servir carne seca y fibrosa (y vergüenza) a tus amigos y familiares. Un termómetro es imperativo, pero el pequeño 'temporizador de pavo' de plástico que viene atascado en su ave debe tirarse directamente a la basura.


Si ha estado cocinando pavos por un tiempo, probablemente ya lo sepa, pero los asadores de aves por primera vez pueden verse tentados a apoyarse en el indicador de temperatura incorporado. El problema es que apesta. es basura no es tu amigo

Es, sin embargo, una pequeña pieza ingeniosa de tecnología; simplemente está mal calibrado. De acuerdo a Cook ilustrado , no es que no funcione, simplemente funciona a una temperatura demasiado alta:

Un compuesto inofensivo con una temperatura de fusión conocida se licua en la parte inferior del dispositivo temporizador. Un resorte se comprime en el material fundido a medida que se enfría y se endurece. Luego se inserta el temporizador en la parte más gruesa del seno. Cuando el material en la parte inferior del temporizador se derrite nuevamente durante la cocción, el resorte puede expandirse libremente y el vástago de plástico salta. La mayoría de estos temporizadores están calibrados para 'explotar' a 178 grados Fahrenheit, una temperatura elegida para garantizar que las piernas, que tardan más en cocinarse que la pechuga, estén completamente cocidas.

como hemos cubierto previamente , un pavo es una pesadilla termodinámica. Es voluminoso y difícil de manejar, y la carne oscura y clara (idealmente) debe cocinarse a dos temperaturas diferentes. Cocino la pechuga a 155 ℉ (subirá otros cinco grados mientras descansa) y las piernas a 175-180 ℉ (o lo más caliente que pueda sin que la carne blanca se cocine demasiado). Por lo tanto, no tiene sentido configurar un temporizador que salte a 178°F en el pecho de la bestia. Su pavo estará seguro, pero será increíblemente desagradable de comer.


En su lugar, quite la maldita cosa y obtenga un Termómetro de sonda o lectura instantánea digital . Tengo uno con múltiples sondas para poder templar ambas regiones del ave a la vez (y está habilitado para bluetooth, así que puedo verificarlo directamente desde mi teléfono). Esto, unido a spatchcocking o rompiendo completamente el ave antes de asar, asegurará que su pavo salga seguro y sabroso.