Escuela de herramientas de cocina: el maravilloso procesador de alimentos multifuncional

En realidad, hay dos tipos de electrodomésticos de cocina: están los verdaderos héroes de la cocina, los que hacen que cocinar sea más fácil, rápido y mejor, y luego están los juguetes. Me encantan mis juguetes, pero podría arreglármelas sin ellos. I necesidad Sin embargo, mis héroes, y mi procesador de alimentos es un superhéroe multifuncional. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para comprar, usar y limpiar el tuyo.

Cómo comprar un procesador de alimentos

Seré honesto, un procesador de alimentos no es la compra de cocina más barata que jamás haya hecho, pero uno bueno le dará muchos años de feliz cocina. Sin embargo, si va a dejar caer una tajada de cambio en un dispositivo para picar alimentos, hacer emulsiones y mezclar masa, es mejor que ese dispositivo corte limpiamente, emulsione completamente y mezcle rápidamente. A continuación se presentan algunos de los factores que querrá considerar al elegir el suyo:

• El cortar: Como se explica en el video de arriba por La cocina de prueba de Estados Unidos , qué tan bien corta un procesador de alimentos depende de un botón de pulso súper receptivo (la hoja solo debe moverse cuando se presiona el botón y debe detenerse en el momento en que se retira el dedo) y pequeños espacios entre la hoja y los lados y el fondo del tazón (los espacios pequeños son más difíciles de esconder para la comida). La forma del cuenco también juega un papel aquí. Los tazones de lados rectos dejan que los alimentos caigan hacia las cuchillas, mientras que los alimentos pueden atascarse en los lados inclinados.
• Tajando y cortando: Más allá de picar, un buen procesador de alimentos también debería ser capaz de rebanar y triturar limpiamente, sin magullar ni triturar los alimentos, y con un desperdicio mínimo. El factor más importante aquí es el filo de la hoja, ya que una hoja sin filo exprimirá las zanahorias y las rallará, y manchará el tazón con queso blando, desperdiciando comida y creando un desorden molesto.
• Mezclar y emulsionar: La mezcla es otra área en la que un procesador de alimentos debe sobresalir y, nuevamente, la distancia entre la cuchilla y el fondo del tazón es clave. Si la hoja está demasiado alta, los ingredientes se asentarán debajo de ellos mientras giran, para siempre sin incorporar. Nuevamente, un tazón con lados rectos se valora más que un tazón inclinado, ya que los lados inclinados fomentan las salpicaduras.
• Limpiar : Finalmente, un procesador de alimentos debe ser fácil de limpiar, porque las cosas que son un fastidio para limpiar nunca se usan. Busque un procesador que tenga un diseño suave sin muchos rincones y grietas molestos en los que se puedan esconder los alimentos. Si tiene la suerte de tener un lavavajillas, elegir uno con un recipiente y cuchillas aptos para lavavajillas es una ventaja obvia.

En términos de marcas y modelos, America's Test Kitchen recomienda el procesador Cuisinart Custom 14 Cup ( encuéntralo por alrededor de $ 160.00 en Amazon ), que superó a muchas otras marcas, incluidos los modelos comerciales de KitchenAid y Waring. El Cuisinart también es favorecido por J. Kenji Lopez-Alt de The Food Lab , aunque usa el modelo de 11 tazas .

Una vez que haya comprado su nuevo electrodoméstico favorito, es hora de comenzar a cocinar.

Qué hacer con su procesador

Es fácil sentirse abrumado por todas las delicias que puede preparar con un procesador de alimentos, así que respire hondo y solo haga una cosa sabrosa a la vez. Además de rebanar y cortar en cubos básicos, su procesador se puede usar para hacer lo siguiente:

Untables y Dips

pesto (como el pesto de nuez en el vídeo de arriba), hummus , y queso pimiento todos se hacen de manera súper rápida y fácil con la ayuda del procesador de alimentos. De hecho, diría que el 90% de la acción que ve mi Cuisinart está relacionada con el queso. Entre el accesorio para triturar y la cuchilla, tanto el queso duro como el suave se pueden procesar fácilmente en pastas para untar, bolas (recomiendo esta bola de queso Everything Bagel de Buen provecho), e incluso rebanadas súper derretidas .

Salsas, salsas y aderezos

Para salsas y sopas súper suaves, prefiero mi batidora de inmersión de confianza , pero para salsas gruesas como romesco , o adobos con mucho jengibre o ajo rallado, el procesador de alimentos es mi electrodoméstico favorito. El procesador de alimentos también es su mejor amigo cuando se trata de hacer salsa, lo que le ahorra la tediosa tarea de picar cebolla.

Para las emulsiones, su procesador de alimentos tiene un arma secreta: un pequeño orificio en el empujador de alimentos, que le permite rociar lentamente los ingredientes para obtener emulsiones perfectas. Esta característica de control de flujo le permite hacer rica holandesa, suave Vinagreta , y sedoso alioli .

Masas de todo tipo

Mi vida cambió para siempre el día que aprendí a hacer masa de pastel en el procesador de alimentos. Independientemente de la receta que utilice, no existe una forma más eficiente de reducir la grasa a la harina. Además de la masa de pastel perfecta, el procesador también se puede usar para hacer masa para pizza , pan francés elegante , y dulce, dulce rugelach .

Carne Molida Tierna

Moler su propia carne da como resultado una carne más sabrosa, más tierna y más seguro hamburguesas, y puede usar su procesador de alimentos para hacer hamburguesas increíbles en casa sin una picadora de carne. El video de arriba explica la ciencia detrás de por qué la carne molida casera es tan superior y este artículo de Cook's Illustrated lo guía a través del proceso. Personalmente, no me detendría en la carne de res. Las hamburguesas de cordero molidas en casa suenan bastante increíbles.

Migas y Polvos

Puede que el pan rallado no sea lo más sexy que puedas hacer con tu procesador de alimentos, pero créeme cuando te digo que el pan rallado que prepararás será infinitamente más sabroso que el que se compra en la tienda. Solo arroja algunos trozos de pan duro en el tazón y dale vueltas.

Si desea una miga de un tipo más elegante, también puede usar su procesador de alimentos para hacer una mantequilla en polvo dorada elegante , como el del video de arriba, pero necesitarás un poco de maltodextrina para eso.

Latkes y papas fritas

Si solo tritura una verdura con su procesador de alimentos, que sea la papa. croquetas de patata caseras ( no patatas fritas caseras; Estoy cansado de pedir papas fritas y que me den papas fritas caseras) y los latkes son una belleza absoluta, y el procesador de alimentos ayuda a llevarlos a la boca tan rápido como sea humanamente posible.

Trufas Oreo Fáciles

No me avergüenza decir que lo primero que hice con mi Cuisinart fue un lote de Trufas de queso crema Oreo . Claro, no necesita un procesador de alimentos para triturar las galletas y mezclarlas con queso crema, pero el uso del procesador de alimentos garantiza que las Oreos se eliminen en el polvo más fino posible y las incorpore por completo al queso crema para un bocado perfecto, cremoso y chocolatoso.

Cómo limpiar su procesador

No importa cuán fácil sea limpiar su procesador de alimentos, aún necesita limpiarse. Para que esta tarea sea lo más fácil posible, enjuague el recipiente y la cuchilla inmediatamente, para evitar que los alimentos se apelmacen de manera molesta. Si tiene un lavavajillas, siga adelante y coloque las piezas aptas para lavavajillas allí y deje que haga lo suyo, pero si es como yo y es su propio lavavajillas, llene su fregadero con agua caliente y jabón y deje que todo se remoje un poco para aflojar cualquier suciedad residual. Luego, frote todo con un cepillo para platos, asegurándose de entrar en todas las pequeñas grietas, ya que nadie quiere hummus viejo y endurecido en sus electrodomésticos de cocina. Enjuague y deje que todo se seque por completo antes de volver a armar y almacenar. Una vez hecho esto, es hora de comenzar a elegir su próximo proyecto sabroso.

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