Esta es la forma más fácil y fría de escalfar un huevo

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Foto: A.A. newton

En algún momento de mi vida adulta, me convertí en alguien que se despierta a las 6:30 a.m. No elegí este camino, siempre preferiría estar durmiendo, gracias, pero estoy tratando de sacar lo mejor de la repentina negativa de mi cuerpo a dormir.


Levantarse temprano me ha obligado a reevaluar mis puntos de vista sobre el desayuno. Escribo sobre comida para ganarme la vida, por lo que uno podría pensar que tomo un gran y delicioso desayuno todos los días. Uno estaría equivocado: me toma varias horas reconocer que el café y el agua no son alimentos, y cuando eso sucede, estoy tan furiosamente hambriento que solo la comida más rápida y fácil servirá. Para mí, eso siempre ha sido huevos y tostadas y, gracias a mi madre imaginaria Alice Medrich, actualmente estoy teniendo un gran momento con huevos escalfados.

Los huevos escalfados son una ballena blanca para cocineros de todos los niveles de experiencia. Todo el mundo tiene su método favorito: ¡cuele el exceso de claras! ¡Agregue un poco de vinagre al agua! ¡Haga un vórtice de agua! Pero ninguna de estas cosas simplifica el proceso. Las técnicas complicadas y demasiado quisquillosas son, a mi modo de ver, diametralmente opuestas a la perfecta simplicidad de los huevos escalfados. Ingresar La técnica sin fallas de Alice Medrich , que aprendió de un ex novio:

“Un antiguo novio me enseñó a hacer huevos escalfados. Más bien, lo vi hacerlo. Rompería y colocaría los huevos uno por uno en una cacerola poco profunda con agua hirviendo, dejaría caer la tapa sobre la cacerola, apagaría el fuego, empujaría las tostadas en la tostadora y se iría a afeitar. Regresaba a la cocina bien afeitado, recuperaba la tostada y ponía los huevos encima. Nada de eso, y un lindo recuerdo”.

(Suena soñador. ¡Gran trabajo de captura y liberación, Alice!)


He estado escalfando huevos con bastante éxito durante más de una década, pero no exagero cuando digo que este método cambió mi vida. Es rápido, simple y altamente reproducible, que es justo lo que necesito para mi primera comida del día. Aquí está cómo hacerlo.

Agregue dos pulgadas de agua a una sartén o cacerola con una tapa que cierre bien; llevar a fuego lento a fuego alto. Si usted guarde su pan rebanado en el congelador como yo, ahora es un buen momento para sacar algunas rebanadas y ponerlas en la tostadora.


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Foto: thomas césped

Rompe suavemente los huevos fríos del refrigerador directamente en el agua hirviendo uno a la vez, o primero en un recipiente de ramekin / taza de té / sopa si lo desea, luego coloque la tapa y apague el fuego. Encienda su tostadora.

  Los recipientes de sopa son recipientes absolutamente A+ para esto porque puedes apretar los lados.
Los recipientes de sopa son recipientes absolutamente A+ para esto porque puedes apretar los lados.
Foto: thomas césped

Después de tres minutos, quita la tapa e inspecciona los huevos. Los huevos grandes estarán casi listos; los huevos gigantes pueden necesitar otro minuto o dos.


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Foto: thomas césped

Engrase generosamente su tostada, luego doble una toalla de papel (o una toalla de cocina de tela limpia) sobre sí misma varias veces. Use una cuchara ranurada para quitar cada huevo de la sartén y seque el exceso de agua con la toalla.

  ¡Mira, mamá! ¡Sin pedacitos fibrosos!
¡Mira, mamá! ¡Sin pedacitos fibrosos!
Foto: thomas césped

Transfiere los huevos a una tostada con mantequilla o a un plato. Sirva con sal y pimienta, porque la salsa picante es para huevos fritos.

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Foto: thomas césped

La naturaleza fácil y ventosa de este método debería ser suficiente para convencerlo de probarlo, pero si la idea de abandonar sus coladores, vinagre y vórtices le provoca comezón, aquí hay tres entradas más en la columna 'Pros'. En primer lugar, prescinde por completo de esos pedacitos de clara de huevo de mierda que hacen que los escalfados sean feos: se hunden hasta el fondo y se caen limpios del resto de la clara cuando sacas los huevos. Cualquier resto rezagado se puede cortar cuidadosamente presionando la cuchara contra el costado de la sartén.

  Buen viaje, digo.
Buen viaje, digo.
Foto: thomas césped

En segundo lugar, cocinar los huevos en agua completamente sin gas desnaturaliza las proteínas de la clara de huevo de manera suave y uniforme, en lugar de hacerlo de forma agresiva y todo a la vez, como sucedería con un hervor continuo. Esto evita que las claras se fusionen con los lados y el fondo de la maldita sartén, por lo que la limpieza es mucho más fácil.


Tercero, este método hace que escalar sea pan comido. Si está organizando un gran brunch y está decidido a comer huevos Benedict, simplemente use más agua y una sartén más grande, y planee romper los huevos en un recipiente vertible antes de agregarlos al agua.

Al igual que con toda la cocina con huevo, modifique la temperatura y la duración según sea necesario para satisfacer sus gustos. Me gusta un huevo escalfado con una clara completamente cuajada y una yema mermelada, por lo que comenzar a fuego lento fuerte funciona perfectamente. Sin embargo, si anhelas una situación más clásica de huevos escalfados (claras firmes, yemas totalmente líquidas), hierve el agua hasta que hierva, rompe los huevos, entonces tapa la sartén y corta el fuego. Se cocinarán un poco más rápido, así que regístrese después de dos minutos.

Tenga cuidado: una vez que domine esta técnica, puede encontrar que todo parece una tostada. Eso está bien para mí; después de todo, todo, desde arroz frito hasta una pila de verduras salteadas, se parece más a una comida con un huevo escalfado encima.

  Otra receta más de Maangchi (yachaejeon, o panqueque de verduras de primavera).
Otra receta de Maangchi ( yachaejeon , o panqueque de verduras de primavera).
Foto: A.A. newton

Esta historia se publicó originalmente en 2018 y se actualizó con nueva información el 27/02/2020.