Esta es la única forma 'rápida' de madurar un aguacate

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Foto: Brent Hofacker (Shutterstock)

Los aguacates tienen un club de fans que odia amarlos. Saben muy bien, se pueden rebanar, machacar o licuar, y se pueden usar para hacer de todo, desde aderezos para ensaladas a helado . Pero les gusta jugar tímido. Perfectamente maduros durante aparentemente minutos, los aguacates pasan la mayor parte del tiempo en la encimera estando sólidos como una roca o podridos. Este hecho ha dado lugar a un gran número de hacks de aguacate de “maduración rápida”. Si estás emocionado de escucharlos todos, disfruta de esa sensación. Eso estuvo bien. De todos modos, esos trucos no funcionan. Resulta que solo hay una manera.


Además de dejar que la fruta madure por sí sola durante unos días, existe una forma singular de acelerar la maduración de su aguacate. Es más rápido , pero todavía no es rápido. Poner el aguacate en una bolsa de papel, o en cualquier espacio cerrado, idealmente con otra fruto climatérico que ya está maduro (como una manzana o un plátano). Se sugiere papel porque absorbe la posible humedad que causa el moho, sin embargo, es solo por un día, por lo que es poco probable que crezca moho en la piel del aguacate. (Y siempre puede tirar una servilleta o una toalla de papel en una bolsa de plástico si no tiene papel). Dependiendo del estado actual de madurez del aguacate antes de entrar en 'tiempo de espera', estará maduro en 12-24 horas. , y la otra fruta habrá avanzado también. Cualquier otro truco de 'maduración' con el que me he encontrado resulta ser un reblandecimiento cortar a tajos. Tienes que considerar lo que realmente quieres de tu pequeña diosa verde: madurez, o que la maldita cosa ya esté suave.

Extensión de la Universidad de Maryland detalla que una serie de cambios característicos ocurren cuando una fruta madura, y el ablandamiento es solo uno de ellos.

La firmeza de la pulpa de la fruta normalmente se suaviza, el contenido de azúcar aumenta y los niveles de ácido se reducen. Los volátiles del aroma se liberan y se desarrolla el verdadero sabor de la fruta. El color de la fruta normalmente se oscurece, la piel y la pulpa se suavizan y el color de fondo verde se desvanece.

La única forma de lograr realmente la maduración es desencadenar el proceso biológico. químicamente con etileno . El etileno es una hormona vegetal que señala el proceso de maduración, y no, no es necesario que lo compre en Amazon. Aquí es donde entra la bolsa de papel. Las frutas climatéricas son frutas que pueden madurar fuera de la planta. Se pueden cosechar antes de la madurez y continuarán madurando en el almacenamiento porque desprenderán etileno de forma natural. Las frutas verdes emiten bajas concentraciones de etileno, pero a medida que madura, el etileno, entre otras cosas, alertará a los otros procesos de desarrollo y comenzará a emitir concentraciones cada vez más altas de gas etileno. Dado que el aguacate ya emite etileno, colocarlo en un espacio cerrado (como una bolsa de papel, una bolsa de plástico o una caja de cartón) bloquea el etileno y rodea la fruta, lo que le indica que libere más y más etileno. Si se deja en el mostrador, este importante gas de maduración se pierde en la habitación.


Si el aguacate está particularmente verde, agregar una fruta que ya esté madura y emita niveles avanzados de gas etileno le da al aguacate un buen comienzo. Tenga en cuenta que la fruta también se verá afectada por el contenedor de etileno y es probable que se vuelva demasiado maduro . El aguacate se beneficia de la etapa de vida avanzada de la otra fruta para llegar a la cima de su juego, mientras que la inocente fruta auxiliar se marchita y se vuelve papilla.

Coloque su aguacate en una bolsa y revíselo cada ocho o diez horas para ver qué tan maduro está, luego sáquelo para reducir la velocidad de maduración. Este truco del recipiente de etileno funcionará con cualquier fruta climatérica (melocotones duros, te estoy hablando), y en realidad madurará la textura, el color y, lo más importante, el sabor de la fruta. Si alguna vez ha pedido un plato que incluye aguacate en rodajas y tiene trozos poco maduros, sabe lo decepcionante que puede ser. En mi etapa actual de la vida, puedo masticar bien los alimentos firmes, pero el aguacate sin madurar sabe a nada acuoso.


Los trucos para ablandar el aguacate (como echarle sal, ponerlo en el horno o simplemente aniquilarlo en un procesador de alimentos) pueden permitirle triturarlo, pero el sabor seguirá siendo el mismo: escaso.

Si organizaste una reunión de domingo de fútbol y estuviste a cargo del guacamole, mi mejor consejo es que te des al menos 24 horas de aguacate en una bolsa. Si no tienes tanto tiempo, es mejor que tomes un par de Sabras y los guardes en secreto en tu propio Tupperware.