Estás salteando mal las verduras

Saltear las verduras es un acto aparentemente simple. Córtelos, póngalos en una sartén caliente, muévalos hasta que estén 'listos'. Pero hay mucha variación de un vegetal a otro en términos de densidad, contenido de agua y contenido de almidón, solo por nombrar algunos factores. Hacer verduras salteadas verdaderamente deliciosas no es difícil, pero tienes que pensar un poco. (¡Lo sé, yo también lo odio!)

Sécalos bien

Ya sea que esté cocinando una sartén de champiñones o un ramillete de brócoli, eliminar el exceso de agua del proceso de cocción garantiza que en realidad esté salteando, no al vapor. El agua evita que su comida haga un buen contacto con la sartén caliente, lo que significa menos dorado, lo que significa menos sabor. Puede secar sus verduras con toallas de papel, pero me gusta usar una centrifugador de ensalada para arrojar hasta la última gota de agua fuera y lejos.

Cortarlos uniformemente

Un trozo de zanahoria de 1/2 pulgada se cocinará más rápido que un trozo de zanahoria de 1 pulgada. Eso es solo física. Rebanar y/o cortar en cubitos las partes de la planta en dimensiones similares, si no idénticas, asegurará que se cocinen al mismo ritmo, para que no termine con una pila de zanahorias plagada de trozos blandos y crujientes.

Cuando se agregan diferentes tipos de vegetales a la misma sartén, una buena regla general es agregarlos 'desde el suelo', comenzando con los tubérculos (como las zanahorias) y las cosas que crecen en el suelo (como las calabazas), y trabajando su camino hacia las hojas y flores que crecen por encima del suelo (como el repollo o el brócoli).

Sobre esos vegetales más densos

A riesgo de contradecirme, a veces no es suficiente agregar a los tipos duros a la sartén antes que a los blandos. Los tubérculos más densos (como las papas) y las calabazas abundantes (como la nuez moscada) pueden beneficiarse de un poco de cocción previa (cocción parcial) antes de llegar a la sartén, para que no termines con el exterior dorado y el interior duro.

Baña tus batatas para un mejor sabor

Come serio descubrió que cocer las batatas en un baño de agua caliente, pero no hirviendo, antes de asarlas daba como resultado ñames que se doraban mejor y tenían un sabor más dulce que los que se cocinaban frescos. Puedes usar este mismo movimiento para saltear:

Pon a hervir tres cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue un litro de agua a temperatura ambiente. Esto debería hacer que el agua baje a unos 79 °C (175 °F). Agregue unas pocas libras de papas en rodajas o en cubitos a esa agua, y se reducirá al rango requerido. Ponle una tapa a la olla, mantenla en un lugar cálido de tu cocina, déjala ahí por un par de horas...

Una vez que las batatas estén listas con su baño, puedes asarlas o saltearlas como de costumbre.

Nuke sus nueces para pelarlas más fácilmente

La calabaza moscada es notoriamente difícil de pelar y picar, pero unos minutos en el microondas pueden ablandarla. Corta tres o cuatro hendiduras largas en cada lado de la calabaza entera (para que el vapor pueda escapar y la calabaza no explote), luego métela en el microondas durante tres a cinco minutos, hasta que la piel se ablande. Deje reposar durante uno o dos minutos, luego pele y corte en dados como lo haría normalmente.

Hervir papas blancas para darles mejor textura

Hervir las patatas durante unos minutos reduce el tiempo que pasan en la sartén, mientras que el agua salada les da sabor. Puede precocinar un montón de papas de una sola vez y luego freírlas a lo largo de la semana cuando sienta el antojo. Agregue 2 cucharadas de sal kosher a 1 litro de agua y deje hervir. Agregue hasta 2 libras de papas en cubos de 1 pulgada y cocine por cinco minutos. Escurra, luego extienda sobre toallas de cocina limpias o toallas de papel y deje que el exceso de humedad se evapore durante 10 minutos. Saltee inmediatamente o guarde en el refrigerador hasta el momento de cocinar.

Deja de llenar la maldita sartén

Cada foto de archivo de 'verduras salteadas' muestra una sartén que está demasiado llena de verduras para saltearlas de verdad. Esas verduras son al vapor , mamá, y las verduras al vapor no son tan sabrosas como sus contrapartes salteadas.

Agregar demasiada comida fría bajará la temperatura de la sartén y una sartén fría no se puede dorar. Desea usar una sartén que sea lo suficientemente grande como para permitir que todos pasen el rato en una sola capa sin tocarse ni superponerse, de modo que tengan el mayor contacto posible con la sartén y el agua tenga espacio para evaporarse rápidamente.

Asegúrate de que tu sartén esté caliente

El salteado es un método de cocción a alta temperatura, por lo que desea que su sartén esté chisporroteando. Quieres que tu aceite brille, tu mantequilla haga espuma. ( eliminar la grasa aunque para las setas. Los champiñones siguen sus propias reglas). Una buena manera de probar esto es arrojar un poco de agua allí. Si el agua chisporrotea y se evapora inmediatamente, estás listo. (Sin embargo, no desea que la sartén esté tan caliente que el agua rueda en una pequeña bola y baila alrededor de la sartén. Guárdelo para bistecs y chuletas).

Deja de joder tanto con eso

Saltear es una acción, sin embargo, algunas personas son un poco también activo. Resista la tentación de revolver y remover constantemente y deje que las verduras permanezcan en contacto con la sartén el tiempo suficiente para que adquieran algo de color. El color es sabor, amigos, dejen que suceda.