hacer cevapi vegano con carne imposible

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Foto: A.A. newton

Es difícil superar una verdura a la parrilla, pero los veganos y los vegetarianos merecen algo más sustancioso que los champiñones portobello de vez en cuando. Si está buscando un plato fácil y apto para veganos para la temporada de barbacoa, no busque más allá del cevapi hecho con la carne alternativa de su elección.


Los cevapi son salchichas balcánicas sin caja y, como muchas recetas que se perfeccionaron lentamente a lo largo de miles de años, su magia radica en su simplicidad. Algunas recetas son literalmente solo carne molida (res, cerdo, cordero o alguna combinación de ambos, dependiendo del origen) y sal, pero el cevapi que he conocido y amado personalmente también incluye una gran dosis de ajo crudo y un poco de bicarbonato de sodio para una textura vivaz y jugosa. No hay carcasas con las que jugar; simplemente tritura los ingredientes y forma salchichas, lo que toma 5 minutos. Póngalos en el refrigerador, déjelos pasar la noche y estarán listos para la parrilla.

Para hacer unos 6 cevapi medianos (o hasta 12 bonitos), necesitarás:

  • 1 paquete de 12 onzas de carne alternativa (Me gusta Imposible)
  • 3/4 cucharadita de sal de mesa
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3-4 dientes de ajo, rallados o finamente picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (opcional)
  • 1-2 cucharadas de agua fría

Para hacer el cevapi, combine todos los ingredientes en un tazón y amase bien con las manos o una espátula flexible. Enrolle la mezcla en cualquier lugar de 6 a 12 troncos regordetes (los que hice son definitivamente en el extremo más grande), transfiriéndolos a una bandeja forrada con pergamino a medida que avanza. Refrigere las salchichas, sin tapar, durante al menos 3-4 horas, o toda la noche si puede. Si tiene poco tiempo, póngalos en el congelador durante una hora; solo desea establecer la forma y secar un poco la superficie para que el cevapi no se derrita en la parrilla.

Cuando esté listo para cocinar, caliente una parrilla (preferiblemente de carbón) o una sartén hasta que esté muy caliente. Cocine hasta que las salchichas estén bien carbonizadas por todas partes, o alrededor de 1-3 minutos por lado, dependiendo del tamaño del cevapi y su fuente de calor.


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Foto: A.A. newton

Sirva inmediatamente con cualquier cosa que suene bien. Compré un poco de lepinja (un pan plano redondo, suave y esponjoso), ajvar (pimentón rojo asado para untar), cebollas y crema agria de un restaurante local de los Balcanes para mantenerlo tradicional, pero estos sabrían igual de bien en un pan de hot dog con mostaza y chucrut. Independientemente de cómo elijas coronar tu cevapi, seguro que será un gran éxito en cualquier fiesta al aire libre este verano.