La diferencia entre el brócoli, el brócoli, el brócoli chino y el brócoli Rabe

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Foto: Brent Hofacker (Shutterstock)

El brócoli es un vegetal oficial. Se puede contar con que aparecerá y hará su trabajo, y puede ser excelente sin demasiada persuasión de su parte. Luego están sus primos y amigos más elegantes: el brócoli (a veces llamado 'brócoli bebé'), el brócoli rabe y el brócoli chino.


Ninguno de ellos son versiones para bebés del brócoli 'estándar' de tallo corto que encontrarías en una cafetería, y uno de ellos ni siquiera es del mismo género, pero todos son deliciosos por derecho propio y vale la pena entenderlos.

¿Qué es el brócoli?

Probablemente ya sepa qué es el brócoli, pero solo para recapitular: Brócoli: Brassica oleracea era. itálico, si te gusta la biologia es una planta verde comestible cuyos tallos cortos y rechonchos y cabezas de flores esponjosas se comen como verdura. Pertenece a la familia de las brasicáceas, junto con las verduras crucíferas como el repollo y las coles de Bruselas, y es bastante buena cuando se asa, se cuece ligeramente al vapor, se fríe o se cubre con queso. me gusta mina de caramelo en la freidora , y a veces guardará los tallos para hacer una tarta con queso .

¿Qué es el brócolini y es realmente un bebé?

El brócolini a menudo se conoce como 'brócoli bebé' o 'brócoli bebé del tío' (tal vez eso es solo en mi cocina), pero es algo propio. El brócolini que compra en la tienda está completamente desarrollado y no madurará hasta convertirse en brócoli 'normal', pero es Es justo referirse al brócolini como el hijo del amor del brócoli “normal” y el brócoli chino, una verdura de hojas verdes y tallos conocida como “jie lan” en mandarín y “gai lan” en cantonés.

Técnicamente, esta verdura debería llamarse Broccolini®, ya que de hecho es una marca registrada. De acuerdo a MarthaStewart.com , la verdura se desarrolló originalmente para ser más tolerante al calor que el brócoli:


A fines de la década de 1980, nació en Japón la idea de una nueva verdura. Sakata Seed Corporation, un productor y exportador líder de semillas de brócoli, quería un cultivo con una temporada de cosecha más larga y que fuera menos quisquilloso con las condiciones de cultivo que el brócoli (que detesta el calor). El resultado fue un cruce entre dos variedades de Brassica oleracea . El primero es Brassica oleracea variedad alboglabra, o col rizada china, cuyos tallos son suculentos y muy frondosos, con flores diminutas y sueltas. Es relativamente tolerante al calor. El segundo es el familiar brócoli viejo, Brassica oleracea era. itálico , con tallos robustos y más duros y cabezas enormes y apretadas. Después de años de experimentos, un híbrido polinizado a mano recibió el nombre de 'Asparation' debido a sus tiernos tallos parecidos a espárragos.

'Asparation' era un poco demasiado cerebral para ponerse al día, y finalmente fue reemplazado por el 'broccolini', más lindo y pegadizo. La marca comercial no afecta la vida del consumidor promedio de vegetales, pero puede dificultar un poco la búsqueda de semillas de brócolini, a menos que sepa buscar nombres que no sean marcas registradas como 'brócoli de tallo tierno', 'mini brócoli' o ' brotando brócoli.”


En cuanto al sabor, el brócolini es un poco más dulce que el brócoli, con notas de espárragos. Sus tallos tiernos, largos y de aspecto elegante que tienen la cantidad justa de crujido y vapor rápido o salteados es todo lo que necesita para hacer que la verdura esté tierna y crujiente. Termine con una llovizna de grasa sabrosa, como aceite de oliva, aceite de pistacho o aceite de sésamo, y tendrá un lado delicioso y nutritivo en cuestión de minutos.

¿Qué es el brócoli chino?

Como discutimos brevemente hace unos pocos párrafos, el jie lan es más frondoso que el brócoli, con tallos gruesos y suntuosos y diminutas cabezas de flores. Tiene un fuerte sabor a brócoli que es un poco más amargo que su primo esponjoso. También puede encontrar brócoli chino joven en la mayoría de los supermercados asiáticos, que será un poco más frondoso, con menos cogollos y un tallo más tierno. Si nunca antes ha cocinado con brócoli chino, un salteado simple que destaque la verdura es la mejor forma de empezar; al igual que el brócolini, también se cocinan bien al vapor, seguidos de una llovizna de grasa. (Solo asegúrese de cortar los extremos duros, como lo haría con los espárragos o... el brócoli).


El brócoli rabe no es brócoli

El brócoli rabe, también conocido como 'rapini', se parece mucho al brócolini extra frondoso, pero en realidad está más relacionado con el nabo. Los tallos son un poco más amargos que el brócoli o el brócolini, con pequeños capullos de flores con sabor a nuez que marida bien con provolone . Al igual que cualquier otra verdura con 'brócoli' en su nombre, se adapta bien a un salteado a fuego medio, al vapor o asado. Independientemente del método que elija, cocine la verdura hasta que adquiera un color verde brillante y esté tierna y crujiente, o consígala agradable y crujiente. (Personalmente, me encanta asarlo hasta que se queme un poco y luego cubrirlo con una nube de Parmigiano-Reggiano).