No cocine su queso a la parrilla en mayonesa
Me encanta la mayonesa. Hace puré de patatas más cremoso , él sella un gran bistec , y es una parte esencial de casi todos los sándwiches. Pero una aplicación que no puedo dejar atrás es untarla en el exterior de un sándwich de queso a la parrilla. No sabe tan bien.
quiero que me guste En teoría, tiene sentido, y quiero creer que la mayonesa es una especie de condimento milagroso que mejora todo lo que toca. El punto de humo más alto de Mayo le da al queso más tiempo para derretirse (lo cual nunca he necesitado), y se vuelve crujiente muy bien, pero simplemente no sabe a queso asado. La mantequilla derretida sabe bien. La mayonesa derretida sabe a nada grasienta. Dame mantequilla. Dame sabor.
La mayonesa, cuando se usa como medio para freír, es muy neutral. Es ligeramente dulce y sutilmente picante, pero casi todo eso desaparece en la sartén. La mantequilla permanece allí, su sabor se vuelve más a nuez a medida que se dora. Unta tu sándwich con demasiada mayonesa y tendrá un sabor suave y se sentirá grasiento. ¿Untar tu sándwich con demasiada mantequilla? Simplemente no existe tal cosa. Tampoco he encontrado que la mayonesa haga un sándwich mucho más crujiente que la mantequilla, ya que la mantequilla se dora y se pone crujiente maravillosamente. (Es literalmente conocido por dorar).
Si tiene problemas con la quema de pan antes de que se derrita el queso, baje el quemador (medio o bajo para comenzar) y considere que podría estar eligiendo el queso equivocado. No todos los quesos deben consumirse de la misma manera. Así como no comerías una rebanada de queso americano a temperatura ambiente, tampoco deberías derretir un buen queso cheddar fuerte. (De hecho, no creo que haya personas que realmente prefieran un queso cheddar fuerte derretido al queso americano derretido, ya que derretir un buen queso cheddar fuerte es lo más irrespetuoso que puedes hacerle).
Para empezar, los quesos duros y desmenuzables no se derriten bien (el pH es demasiado bajo) y comienzan a congelarse en el momento en que los saca de la sartén. Personalmente, soy un gran admirador del queso americano: es diseñado para derretirse —pero el queso joven y suave como el Gouda ahumado, el provolone deli, el queso brick, la mozzarella y cualquiera de los jacks (Colby y pepper) se derriten con facilidad. Diablos, incluso puedes conseguir un poco de raclette si eres una persona de buen gusto, pero insistir en usar un queso duro añejo es simplemente prepararte para el fracaso.
Por el contrario, si eres fanático del clásico queso a la parrilla con queso americano (el mejor queso a la parrilla), usar mayonesa arruinará tu día, o al menos lo hará un poco menos placentero. Cada vez que preparo queso a la parrilla con mayonesa, y lo hago una vez al año para asegurarme de que no me falte nada, mi queso se derrite. Bueno antes de que el pan esté crujiente, dejándome con una especie de queso grasiento suave a la parrilla.
La única ventaja aparentemente clara de Mayo es que está lista para untar en el momento en que la sacas del refrigerador, pero esto solo es una ventaja si vives en una casa que refrigera toda su mantequilla en todo momento. (¿Por qué estás haciendo esto?) E incluso si ese es el caso, y toda tu mantequilla está fría y no se puede untar, hay una manera muy fácil de untar tu pan con mantequilla recién sacada del refrigerador: simplemente derrítela en la sartén. primero.
Así es como mi madrastra unta con mantequilla todos sus panes , pero funciona muy bien con un queso a la parrilla. Tome una cucharada de mantequilla, derrítala a fuego medio-bajo, luego coloque un trozo de pan en el charco de mantequilla y revuélvalo para cubrirlo. Retírelo de la sartén, déjelo a un lado (con la mantequilla hacia arriba) y agregue un poco más de mantequilla a la sartén antes de agregar su próximo trozo de pan. Agite esa pieza en mantequilla derretida, agregue sus rebanadas de queso, luego coloque la primera rebanada untada con mantequilla (con la mantequilla hacia arriba) encima del queso. Cubra la sartén durante un minuto para ayudar a que los quesos más duros se derritan (si ha insistido en usarlos), y fría y voltee hasta que ambos lados estén dorados.
¿Hay excepciones a mi regla de queso a la parrilla sin mayonesa? Solo uno, y eso es si está cocinando su queso a la parrilla en una parrilla real, como Meathead Goldwyn hace , ya que el sabor carbonizado a la parrilla será el sabor dominante de todos modos, y la mayonesa es solo una opción más limpia, menos goteante y más apta para la parrilla. ¿Pero por un simple sándwich frito hecho con nada más que pan y queso? Tiene que ser mantequilla, bebés. Tiene que ser.
