No tienda su pavo con papel de aluminio

Siempre he sido un devorador de pieles, para disgusto de mi madre. “No es bueno para ti”, decía mientras quitaba la piel dorada y bruñida de un pollo rostizado de Costco. '¡No me importa!' Gritaba, mientras trataba de arrebatárselo de su plato antes de que lo tirara a la basura.

La piel sabe bien, y me gusta comerla. Si aso algún tipo de ave, pero no logro comerme la piel de una sola vez, la guardaré y la volveré a asar en la freidora, luego la desmoronaré en ensaladas o la apilaré en sándwiches. Así que es desde un lugar de amor, un amor por la piel de ave crujiente, que les ruego que se abstengan de envolver su pavo en papel de aluminio después de sacarlo del horno (o de la parrilla, o de la freidora).

Un pavo, recién salido del horno, parrilla o freidora, está muy caliente. Es humeante caliente. Envolver su pájaro caliente en papel de aluminio después de que haya terminado de cocinar no solo atrapa el calor, atrapa vapor , y el vapor es el enemigo de la piel crujiente. El vapor suaviza la piel, dejándola empapada y gomosa y deshaciendo todo el trabajo duro.

Si le preocupa que The Bird se enfríe, ¡no lo haga! Es un ave grande, y las aves con grandes cantidades de masa retienen bastante bien el calor, especialmente antes de cortarlas en pedazos. (¿Alguna vez ha tratado de cortar un pavo dentro de la primera media hora que está fuera del horno? ¡Duele!)

Así que no tienda su pavo. Simplemente déjelo colgar en un plato o tabla de cortar mientras termina los platos de acompañamiento, pone la mesa y acorrala a su familia. Todavía estará bastante caliente para cuando la cortes, y la piel aún valdrá la pena comerla.

Actualizado el 11 de noviembre de 2021 a las 11:55 a. m., hora del este, para aclarar que este blog trata de cubrir el pavo con papel aluminio después de cocinarlo, no cubrirlo con papel aluminio durante la cocción.