¿Podemos dejar de decir que las papas no son saludables?

A las papas se les ha cargado la reputación de ser “poco saludables”, y es injusto. La papa es solo un trozo de almidón (y una cantidad sorprendente de vitamina C) que crece en el suelo. Es tan realista como un vegetal puede ser, literalmente. Claro, podemos freírlo en aceite y llamarlo chip, pero eso no es culpa de la papa. Entonces, ¿por qué tantos de nosotros pensamos que las papas son incompatibles con una dieta saludable?

De todos modos, ¿cómo empezamos a pensar que las patatas no eran saludables?

Una de las estadísticas más tristes de las encuestas del USDA sobre nuestros hábitos alimenticios es que las papas son la verdura más consumida en Estados Unidos . Eso no es triste porque sean papas, sino porque muchos de nosotros las comemos en forma de papas fritas y papas fritas. y luego no comer muchas otras verduras . Una dieta sin vegetales verdes es un problema porque le faltan vegetales verdes, no porque contenga papas.

Una variedad de estudios observacionales han relacionado el consumo de papas con mayores niveles de diabetes tipo 2 y otros resultados de salud, pero es más probable que las papas sean un marcador de una dieta poco saludable (por ejemplo, una señal de que alguien come mucha comida rápida) que un problema en sí mismos. A estudio reciente de Dinamarca que separó las papas hervidas de las fritas descubrió que las primeras no son vinculado al riesgo de diabetes. Y aunque las papas tienen un alto índice glucémico en papel, la investigación ha demostrado que no aumentan la glucosa en sangre en el contexto de una comida típica .

Las papas fritas y papas fritas también tienen mala reputación, que data de los días en que las grasas y los aceites se consideraban la pesadilla de una alimentación saludable. Se fríen en aceite graso (o, antiguamente, sebo de res) y, por lo tanto, se los considera 'poco saludables'. Cuando los carbohidratos se convirtieron en algo de moda para evitar, las papas fritas y papas fritas eran aún considerado poco saludable, pero esta vez porque las papas tienen un alto contenido de carbohidratos.

A pesar de que la moda baja en carbohidratos se ha desvanecido, las papas todavía se consideran una mala elección. O la gente come batatas en lugar de papas blancas, aunque sean nutricionalmente no tan diferente . Necesitamos aclarar nuestro entendimiento.

Lo que realmente hay en una papa, en cuanto a nutrición

¿Qué tienen de malo las papas, de todos modos? Si se toma un minuto para considerarlos como un vegetal, separados de sus chips comunes y preparaciones de papas fritas, en realidad son bastante buenos. Una patata grande (con un valor de 284 calorías) contiene:

• 64 gramos de carbohidratos, está bien, pero quédate conmigo aquí
• 8 gramos de proteína
• 8 gramos de fibra
• menos de 1 gramo de grasa
• 81% de su valor diario en vitamina C (!)
• 64% de su vitamina B diaria ₆
• 33% de su potasio diario

Estos números asumen que estás manteniendo la piel puesta. La pulpa de las papas todavía tiene muchos de los nutrientes anteriores, pero obtendrás más si incluyes la piel. (Siempre mantengo la piel cuando hago puré o aso papas).

las cifras de proteínas, grasas y vitaminas son bastante impresionantes para un vegetal, y más aún cuando piensas en ellas como una fuente de carbohidratos: una papa tiene más fibra y proteína que una porción equivalente de arroz integral, y más fibra ( pero proteína similar) en comparación con la quinua.

Así que deja de agrupar papas con pan blanco u otras fuentes de carbohidratos refinados. Nutricionalmente se parecen más a la quinua, el arroz integral u otros cereales integrales.