Agregue un poco de MSG a su próxima salmuera de pepinillos
Me encanta toda la gama de encurtidos (dulce, agrio, medio agrio, etc.), pero mi tipo de encurtido favorito es el que tiene un sabor tan agresivo que es casi incómodo de comer. Me gusta un pepinillo desafiante, un pepinillo que vencería a las mujeres menores. Agregar MSG a mis pepinillos me ayuda a lograr esto.
Cuando se habla de glutamato monosódico, es importante no equiparar el sabor con la salinidad. La sal sabe a sodio y el MSG sabe a sodio y ácido glutamámico, un aminoácido que le da a los tomates, el queso parmesano y la carne los sabores por los que son conocidos. Es ese 'umami' del que tanto escuchas, y tiene un sabor más redondo y carnoso que llena todo tu paladar hasta la parte de atrás.
Aunque utilizo MSG para hacer encurtidos con un perfil de sabor casi hostil, no es necesario que seas tan agresivo. Espolvoree una pizca y apenas notará la adición, excepto por el hecho de que sus pepinillos sabrán un poco mejor. Si desea un pepinillo con un sabor más profundo y umami, intente agregar 1/4 de cucharadita a un frasco de salmuera casera. Si desea un pepinillo con la intensidad de un Cool Ranch Dorito demasiado empolvado, agregue 1/2 cucharadita.
Los encurtidos de pepino con un toque extra de umami son divertidos, pero el glutamato monosódico le da a las cebollas en escabeche una vibra de salsa de cebolla. Creo que la coliflor en escabeche con glutamato monosódico también sería genial. Independientemente de la verdura que elija para encurtir, comience con una salmuera simple y rápida en el refrigerador para que realmente pueda saborear lo que el MSG trae a la mesa, luego agregue otras hierbas, especias, alliums y pimientos una vez que tenga los niveles sabrosos donde los quieres. Puedes usar cualquier salmuera que quieras, pero creo que la de abajo es bastante buena. (Utilice cualquier salmuera sobrante para hacer una martini asqueroso .)
Encurtidos MSG súper salados
Ingredientes:
- 1 pepino grande, o suficiente de cualquier verdura para llenar un tarro de una pinta o un recipiente para sopa
- 3/4 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 1/4 cucharadita de glutamato monosódico
rebanada o aplastar el pepino (u otra verdura) en la forma de pepinillo deseada y colóquelos en un frasco o recipiente de sopa. Agregue todos los ingredientes restantes a una cacerola pequeña y caliente hasta que hierva, revolviendo para ayudar a que los solutos se disuelvan. Retire la salmuera del fuego y viértala sobre los pepinos. Cubra sin apretar y deje que alcance la temperatura ambiente en el mostrador, luego coloque todo en el refrigerador durante la noche antes de masticar.
