Coma esta salsa ultra cremosa de Baba Ganoush con todo
Berenjena no tiene un punto de apoyo sólido en la cocina estadounidense, y eso debe cambiar. Me sorprende la cantidad de adultos que he conocido que nunca lo han comido y otros que no tocarán las cosas a menos que estén cubiertas con marinara y mozzarella. Me encanta la berenjena a la parmesana tanto como a cualquier otra chica, pero hay mucho más en este versátil ingrediente. Expande tu paladar de berenjena de la manera más deliciosa con este dip ultra cremoso de baba ganoush.
Baba ganoush es un dip o untar común en la comida mediterránea, con orígenes en el Líbano (lea más sobre la historia y la etimología aquí ). Esta resistente pasta para untar a veces se compara con el hummus, y aunque comparten algunos ingredientes y pueden provenir de la misma región, son algo propio: dos hermosos copos de nieve que deben apreciarse como tales. Ambos se mezclan hasta que estén suaves y ambos son salsas que pueden incluir tahini y aceite de oliva. Pero donde el hummus es espeso y denso, el baba ganoush tiene una textura mucho más ligera y esponjosa. El hummus sabe a puré de garbanzos, pero el baba ganoush no sabe a berenjena a la parmesana sin salsa. Tiene un sabor ahumado, tostado, ácido, salado y un poco amargo. Estos sabores son flexibles y pueden combinarse con todo, desde Mini albóndigas a zanahorias asadas , o puede mantenerlo simple con trozos de pan de pita suave. La consistencia es lo suficientemente espesa como para untarla en un panecillo de hamburguesa, pero lo suficientemente liviana como para recogerla con un trozo de sal y no sentirse abrumado.
Una de mis cosas favoritas sobre el baba ganoush es que es relativamente nutritivo y, como mi receta a continuación, puedes hacerlo muy bajo en grasa. Su ingrediente principal es la berenjena cocida, con algunos personajes secundarios que la transforman en un lujoso dip. Muchas recetas agregarán una alícuota saludable de aceite de oliva para emulsionar la fruta fibrosa mientras la mezclas con tahini y jugo de limón, pero es ajustable. Difuminarlo en casa te permite controlar la textura. He tenido baba ganoush pulsado (algunos recetas simplemente tritúralo con un tenedor), y otros que están casi batidos de la licuadora. Cualquier textura que te guste es lo mejor.
La siguiente receta de baba ganoush usa yogur griego en lugar de aceite de oliva. Hago esto porque me gusta el sabor picante adicional del yogur y da la casualidad de que hace que la salsa sea deliciosa. También es una gran solución si prefieres comer alimentos bajos en grasas, si te gusta el yogur o si te quedaste sin aceite de oliva. Ase la berenjena con el lado cortado hacia abajo para evitar que la fruta se seque y promover un dorado parejo; solo tenga cuidado de evitar atrapar la piel más amarga de la berenjena mientras saca la pulpa.
Hay una multitud de berenjenas por ahí, pero puedes hacer esto con el púrpura oscuro común en tu tienda de comestibles o mercado de agricultores. Busque los medianos a grandes que se sientan regordetes, tengan una piel suave y brillante sin arrugas y sin moretones visibles. Esta salsa cremosa lo tendrá listo para explorar el maravilloso mundo de la berenjena en muy poco tiempo.
Dip ultra cremoso de Baba Ganoush
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 diente de ajo (picado grueso)
- 1 teaspoon sea salt
- ¼ de cucharadita de comino molido
- Jugo de un limón
- 2 cucharadas de tahini
- ¼ taza de yogur griego natural
Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hojas con papel aluminio y cubra ligeramente el papel aluminio con aceite. Corta las dos berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas con el lado cortado hacia abajo sobre el papel de aluminio engrasado. Haga un par de agujeros en la piel para que actúen como salidas de vapor. Coloque las berenjenas en el horno para asar durante 30-40 minutos o hasta que cedan fácilmente cuando se presionan con una cuchara de madera. Si la parte estrecha de la berenjena aún está dura, continúe asando durante otros 10 minutos.
Deje la berenjena a un lado para que se enfríe durante unos 10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos, voltéalos con cuidado para que queden con la piel hacia abajo sobre el papel aluminio. El jugo se agotará, y eso está bien. Coloca un colador sobre un bol al lado de la bandeja. Saca la pulpa de la berenjena en el colador y dale un par de golpes y presión para que se drene la mayor parte del agua. Luego ponga la berenjena en la licuadora. Deseche el agua y las pieles de berenjena.
En la licuadora, agregue todos los ingredientes restantes a la pulpa de berenjena. Pulse o mezcle hasta que alcance la consistencia deseada. Coma con kibbeh, úntelo en un hot dog o sumerja chips en él. Las sobras se guardan tapadas en el refrigerador hasta por seis días.
