Cómo cocinar en una estufa eléctrica cuando estás acostumbrado al gas

El equipo de cocina es, con mucho, el factor más importante en el resultado de sus recetas, y las estufas son la pieza más importante de todas. Conocer las peculiaridades de su estufa en particular puede ser la diferencia entre una comida cocinada a la perfección y un desastre total, por lo que si está acostumbrado al gas y de repente necesita cocinar en una estufa eléctrica, realmente puede perderlo.

Una vez que comprenda cómo funciona cada tipo de estufa, cambiar entre fuentes de calor será mucho más fácil. Ya sea a gas o eléctrica, una estufa es una estufa; la única diferencia a tener en cuenta es que los elementos calefactores eléctricos tardan mucho más en calentarse y mucho más tiempo para enfriarse que los quemadores de gas o de inducción. Como era de esperar, las estufas eléctricas exigen más cuidado y atención en lo que respecta al control del calor. En la práctica, esto no es gran cosa; solo sigue estas tres reglas y estarás cocinando con confianza con electricidad en muy poco tiempo.

El fuego alto es para hervir agua, y nada más

Debido a que las estufas eléctricas tardan tanto en calentarse y enfriarse, el calor alto básicamente nunca vale la pena. Cuando su sartén alcanza la temperatura deseada, ya es demasiado tarde para evitar que se sobrecaliente. Incluso si baja (o apaga) el quemador, el calor residual continuará calentando la sartén por un tiempo. Dependiendo de su estufa y utensilios de cocina, esto podría tomar hasta dos o tres minutos, que es tiempo más que suficiente para quemar por completo lo que esté cocinando. A menos que esté literalmente hirviendo una olla de agua, mantenga el nivel de calor más cerca del medio. Tomará más tiempo ponerse en marcha, pero eso es mejor que la alternativa.

Los fondos gruesos (pan) salvan vidas

No use una sartén delgada y liviana en cocinas eléctricas a menos que desee que humee. Cuanto más delgada sea la parte inferior de los utensilios de cocina, menor será la barrera entre la comida y el quemador en sí, y es más probable que se queme cuando no estés prestando atención. Hay excepciones, porque a veces realmente necesitas una sartén o wok de acero al carbono humeante, pero en general, las sartenes delgadas y las estufas eléctricas no se mezclan.

Sin embargo, incluso las sartenes sólidas y pesadas tienen sus desventajas. Los utensilios de cocina con fondos extragruesos, especialmente aquellos hechos de un material que realmente resiste el calor, como el hierro fundido, pueden sobrecalentarse gradualmente cuando se usan durante largos períodos de tiempo. Si está haciendo panqueques en una estufa eléctrica, por ejemplo, es posible que los lotes posteriores se doren significativamente más rápido que el primero. Usar una configuración de calor más baja para comenzar definitivamente ayuda a evitar que se quemen, pero prepárate para ajustar la temperatura a medida que avanzas.

Ser paciente

Patience es el mejor truco para una estufa eléctrica. (Trágico, sí). Una sartén precalentada correctamente, el punto de partida predeterminado para casi todas las recetas, tardará más en lograrse en una estufa eléctrica que en una de gas o de inducción, y no hay nada que pueda hacer para cambiar eso. Trate de resistir la tentación de subir la temperatura; en su lugar, dale tiempo a tu estufa para que haga lo suyo.