Cómo comer colas y cabezas de camarones (y por qué debería hacerlo)

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Foto: VIROJE PATHI (Shutterstock)

Cuando se trata de comer animales, la mayoría de los estadounidenses blancos parecen preferir el músculo y la carne a las entrañas, la cabeza, la cola, los tendones y cualquier cosa que no sea, bueno, músculo y carne. Eso es una lástima, porque esos son algunos de los mejores trozos con más sabor, particularmente en el caso de los camarones.


Hay sabor en esas conchas

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Foto: Claire Lower

El mayor problema con el que se encuentra la mayoría de la gente cuando trata de diversificarse en la cocina de camarones de la cabeza a la cola es la textura. Incluso cuando se fríen, a lo que llegaremos en un momento, la sensación de quitina y tomalley (hepatopáncreas) puede tomar un poco de tiempo para acostumbrarse.

Si desea adentrarse en el mundo del disfrute de los camarones enteros sin desperdicios, puede comenzar usando las cáscaras, las colas y las cabezas para hacer un caldo de gambas lleno de umami . Simplemente tome las conchas sobrantes que tenga (guardo una bolsa en el congelador), cúbralas con agua. Lleve el agua a ebullición, reduzca a fuego lento y deje cocinar durante 15 minutos, probando de vez en cuando, hasta que su caldo esté lleno de sabor a camarones.

Si sus colas provienen de un lote de camarones sazonados, digamos un hervor cajún o gambas, puede esperar que se note un poco de ese sabor, pero las notas predominantes serán profundamente sabrosas y un poco extravagantes. Ya sabes, camarones. Use su caldo de camarones para hacer risotto (o arroz simple), un estofado de mariscos o cualquier otra cosa para la que normalmente usaría un caldo.

freír todo

La forma más fácil de disfrutar las cabezas y las colas de un camarón es freír todo y luego comerlo todo. De acuerdo a Chichi Wang de Serious Eats , las cabezas de gambas fritas son una sinfonía de contrastes :


Los camarones fritos con la cabeza aún puesta amplifican su riqueza sabrosa y crean un maravilloso contraste de texturas entre las cáscaras crujientes y el contenido rezumante similar al tomalley de las cabezas.

El exterior crujiente y crocante da paso a las entrañas ricas y jugosas, creando un bocado tentador. La receta de Wang de camarones salados fritos al estilo chino puede parecer un poco intimidante, pero los camarones son pequeños y se fríen rápido, y la maicena crea una capa maravillosa para adherirse a los condimentos de su elección. Una vez fritos y sazonados, cómelos enteros, no es necesario pelarlos.


Haz un bocadillo con las colas

¿No tiene camarones enteros, pero aún quiere meterse en el mundo de comer cola? Puede solo fríe las colas (o cualquier otra parte del caparazón) por sí mismos. Todo lo que necesita son cáscaras (sin venas), almidón de maíz, sal y cualquier otro condimento que desee en las cosas crujientes. Cúbralos con maicena y sal como recomienda Epicurious. aquí , fríelas hasta que queden crujientes y cúbrelas con hierbas frescas, pimienta molida o hojuelas de chile.