Cómo hacer tu propia bebida Tiki

  Ilustración de Sam Woolley.
Ilustración de Sam Woolley.

Las bebidas tiki son una forma súper divertida de emborracharse y, casualmente, son el único tipo de bebida que me ha hecho arder los pantalones en público. (Muchas gracias, Smuggler's Cove). También son, en términos generales, más difíciles de preparar en casa que la mayoría de los otros cócteles; pero bueno, es la Semana Vintage, y si crees en la gente vintage del mundo, todo el mundo era literalmente mejor en todo en ese entonces.


Bienvenido a semana retra , donde encenderemos el condensador de flujo y le brindaremos los conocimientos de la década de 1950 en todo, desde la fabricación de guisos hasta la construcción de refugios contra lluvias radiactivas y la alegría de dejar que los niños se relajen y jueguen con la basura.

Siguiendo con ese tema, vamos a pretender que preparar bebidas de 10 ingredientes perfectamente en tu casa es un objetivo alcanzable, como pagar la universidad con un trabajo de verano. La palabra 'tiki' puede evocar todo tipo de cosas divertidas: guarniciones extravagantes , recetas secretas, fiestas swinger y mucho poliéster, solo por nombrar algunas, pero no vamos a hablar de la mayor parte de eso. lo que nosotros son Hablaremos de un principio general de la elaboración de bebidas tiki: 'Lo que un ron no puede hacer, tres rones sí'.

Los cocteles simples, bien ejecutados, son cosas de belleza. Es difícil encontrar una mejor línea de base para lo que hace que algo sea 'bueno' que el antiguo concepto de hacer lo máximo con lo mínimo. Pero las bebidas tiki son mucho más un salto base que una línea de base. Son extravagantes, complicados y generalmente ridículos, y por eso son divertidos.

La teoría

  Foto de Sam Howzit.
Foto por sam howzit .

Una forma sencilla de darle un poco de sentido a una larga lista de ingredientes es comprender la cita anterior del ícono de Tiki Don Beach, al que nos referiremos de aquí en adelante como el 'Principio de los tres rones'. El Principio de los Tres Rones es algo con lo que muchos bares de cócteles modernos juegan todo el tiempo: la idea es que una vez que se divide una bebida simple en sus partes, cualquiera de esos componentes se puede dividir en múltiples ingredientes que hacer lo mismo en concierto, pero de una manera más interesante y, con suerte, valiosa. Este tipo de multiplicación por división, por supuesto, puede complicarse demasiado rápidamente y, a menudo, da como resultado sabores confusos que apenas son iguales a la suma de sus partes. Pero cuando se ejecuta bien, este principio es una de las cosas que hace que las bebidas tiki, y bebidas de todo tipo, sean complejas, únicas y seductoramente divertidas.


Hemos hablado un poco antes sobre cómo la mayoría de los cócteles se remontan a algunas plantillas realmente básicas: Old Fashioneds, Manhattans/martinis y sours. Todos estos tipos de cócteles ilustran el principio de que una forma de hacer que una cantidad determinada de licor base sea más apetecible e interesante es agregar una cantidad correspondiente de:

  • Azúcar, agua y modificador
  • Vino aromatizado y modificador
  • Azúcar y cítricos.

Al final del día, una cantidad dada de cualquier bebida espirituosa base puede soportar una cierta cantidad de las variables anteriores, con un pequeño margen de maniobra dado para la bebida espirituosa en particular y el paladar del bebedor. Pero hay muchos ingredientes diferentes que caen en las categorías de bebidas espirituosas base, edulcorantes, vinos aromatizados, modificadores y jugos cítricos, y no hay razón para que si la cantidad total del componente de un cóctel todavía equilibra la bebida base, ese componente no puede estar compuesto por más de un ingrediente.


Ejemplos

Aquí hay un cóctel simple que todos conocemos y amamos:

Anticuado


  • 2 onzas de bourbon sobreprotegido
  • 2 cucharadas de bar de jarabe de azúcar demerara (2:1 de azúcar por agua por peso)
  • 3 chorritos de Angostura u otros amargos aromáticos.

Y aquí va una receta de un cóctel de la carta de mi bar (Double Dragon):

Zorro de piedra fría

  • 1 onza de bourbon
  • 1/2 onza de brandy de manzana en condiciones de servidumbre
  • 3/4 onza de Calvados (brandy francés de manzana)
  • 1/4 onza de licor de albaricoque
  • 2 cucharadas de bar de jarabe de azúcar demerara (2:1 de azúcar por agua por peso)
  • 2 guiones de amargo de naranja

Para pasar del Old Fashioned a nuestro cóctel en DD, hemos dividido el licor base en tres partes no del todo iguales: Bourbon y dos tipos muy distintos de brandy de manzana. El bourbon, que es dulce, redondo y acaramelado, sirve como un excelente punto de partida, pero también mantiene muy bien unidos los demás ingredientes. Los aguardientes de manzana son increíblemente distintos: el aguardiente de manzana americano a prueba de alcohol proporciona algo de calor, y Calvados trae un funk de manzana fresco realmente único. Para algunos sabores de frutas adicionales, hemos dividido el edulcorante entre nuestro jarabe tradicional y un licor de albaricoque. Tenga en cuenta aquí que tanto los ingredientes espiritosos como los dulces superan la proporción original de Old Fashioned de 2 onzas por 2 cucharadas de bar: donde hay un poco más de uno, tiene que haber un poco más del otro.

Aquí hay otra receta de cóctel simple:


Rodillas de las abejas

  • 2 onzas de London Dry Gin
  • 3/4 onza de jugo de limón
  • 1 onza de jarabe de miel (1: 1 de miel a agua por peso)

Y aquí hay otra receta de DD:

material de novio

  • 1 onza de ginebra seca de Londres
  • 1/2 onza de mezcal
  • 1/2 onza de aperol
  • 1/2 ounce Ancho Reyes
  • 3/4 onza de jugo de lima
  • 1/2 onza de jarabe de miel (1: 1 de miel a agua por peso)

Para este cóctel, dividimos el licor base entre ginebra, mezcal y aperol (generalmente considerado un modificador; pero lo suficientemente equilibrado por sí solo como para que no sea un ingrediente simplemente 'dulce'), intercambiamos nuestros cítricos y dividimos el componente dulce entre Ancho Reyes, un licor de chile ancho a base de ron que está taaaan caliente en este momento, y un buen jarabe de miel. Otra cosa a tener en cuenta aquí: la mayoría de los jarabes de miel requerirán 2 o 3 partes de miel por 1 parte de agua. Trato de mantener nuestros jarabes en DD menos dulces, en general, en parte porque a menudo usamos más de uno a la vez, y esto nos permite medirlos en cantidades más grandes y precisas según su dulzura relativa.

La ejecución

  Puedes obtener 'tiki' sin guarniciones elegantes. Foto de Claire Lower.
Puedes obtener 'tiki' sin guarniciones elegantes. Foto de Claire Lower.

Entonces, ¿cómo aplicas este principio en casa? Además de salir y comprar las botellas de un bar de cócteles, intente hacer sus próximas compras intencionalmente como cortesía o divida los ingredientes que son los menos costosos. Aquí hay algunos lugares para comenzar:

Ginebra + Coñac

Aunque pueda parecer poco convencional, este maridaje funciona engañosamente bien en una amplia gama de cócteles y, de hecho, se presenta como la base para una de las bebidas tiki más fáciles que existen: el Suffering Bastard, que se parece mucho a un Moscow Mule, excepto que es bueno.

bastardo que sufre

  • 1 onza de coñac
  • 1 onza de ginebra seca de Londres
  • 3/4 onza de jugo de lima
  • 1 cucharada a 0.25 oz de jarabe simple, según el gusto
  • 3 chorritos de amargo de angostura
  • Cerveza de jengibre para rematar

Agite con hielo y cuele en un vaso collins lleno de hielo puro. Cubre con cerveza de jengibre y decora con un toque de naranja y una rodaja de pepino.

Ron + Otros Licores Envejecidos en Barril

Así como el índigo combina con otros índigos, el ron también combina muy bien con otros rones. También, como era de esperar, agrega un agradable toque terroso a los cócteles que ofrecen casi cualquier otra bebida espirituosa envejecida en barrica. Si esto suena como algo que disfrutaría, pruebe esta combinación para el tamaño:

  • 1 1/2 onzas de ron añejo (Barbancourt 8, Bacardí 8 o Plantation 5 años)
  • 1/2 onza de bourbon a prueba de agua
  • 1/10 onza de jugo de lima
  • 1/2 onza de jarabe demerara (2:1 de azúcar por agua por peso)

Agitar sobre hielo y colar en copa cupé. Decorar con nuez moscada rallada

Ron + demasiados jarabes

Es lo que parece, pero a la gente le encantan sus jarabes. (Caso en cuestión: The Pumpkin Spice Latte).

  • 2 onzas de ron añejo
  • 1 onza de jugo de lima
  • 1/4 onza de jarabe de jengibre
  • 1/4 onza de jarabe de canela
  • 1/4 onza horchata

Agitar sobre hielo y colar en copa cupé. Decorar con nada .

Ponlo todo junto

Una vez que tenga una idea de las tácticas anteriores, puede combinarlas todas para crear un Slurpee retorcido del infierno de los cócteles artesanales. Frustrarás y fascinarás a los curiosos. Alejarás a los bebedores a la antigua. “¿Por qué tantos ingredientes?” te preguntarán y tú responderás, como un baby boom excéntrico, de pelo rosa y con gafas en una feria de artesanía: “¡Porque pagué la universidad con mi trabajo de verano, y lloraré si quiero!”. O, ya sabes, simplemente batir en silencio este pequeño número picante y beberlo con aire de suficiencia:

  • 1 onza de ron añejo
  • 1/2 onza de ron pot still
  • 1/2 onza de licor envejecido en barrica o el que elijas
  • 3/4 onza de jugo de lima
  • 1/4 onza de jarabe de canela
  • 1/4 onza de jarabe de jengibre
  • 1/4 onza orgeat

Agitar sobre hielo y colar en copa cupé. Decorar con nada .

¿Estas ideas de recetas te convertirán en una persona tiki? No. Solo un par de pantalones cortos muy llamativos harán eso. Pero es divertido jugar con ellos y, como mínimo, los principios detrás de ellos ayudarán a que los cócteles complicados, tiki o de otro tipo, tengan un poco más de sentido, ya sea que estés en el bar o preparándolos en casa.