Cómo moler tu camino hacia una mejor taza de café

Cada taza de café, buena o mala, comienza moliendo un grano. Y ya sea que lo haya hecho una máquina industrial antes de empaquetarlo y enviarlo a una tienda, o que lo haya hecho usted mismo con un molinillo manual antes de preparar un lote de prensa francesa, el molido es un paso importante en su camino hacia un sorbo satisfactorio.

Como todo lo demás del café, moler es un arte tanto como una ciencia de los alimentos, pero no necesitas ser un experto para comenzar a experimentar por tu cuenta. Aquí hay un desglose de los conceptos básicos, en forma de cuatro consejos para tener en cuenta.

El tamaño de la molienda realmente importa

Cuando prepara café, es muy importante hacer coincidir el tamaño de la molienda con el método de preparación elegido. En términos generales, el tamaño de la molienda para una máquina de espresso doméstica será bastante fino, casi como un polvo, para dar el sabor adecuado al café a medida que la máquina empuja el agua rápidamente. Si está haciendo una prensa francesa, el tamaño de la molienda será bastante grueso, porque remojará el café en agua durante varios minutos. (El video de arriba lo ayudará a encontrar el tamaño de molienda adecuado para su método de preparación de café).

Si compras tu café premolido, presta atención al tamaño de la molienda. El café premolido que se vende en las tiendas de comestibles en los EE. UU. generalmente se muele hasta obtener una consistencia adecuada para una cafetera de goteo que usa un filtro. Si usa una de esas máquinas, está bien. Si está haciendo una prensa francesa, usando un Moka Pot, o si tiene una pequeña máquina de café espresso en casa, este molido general será menos que ideal. En cambio, siempre que su tienda lo ofrezca, es mejor que muela los frijoles hasta obtener la consistencia deseada allí.

Mantén tus frijoles frescos por más tiempo

Una vez que haya averiguado el tamaño de la molienda, el siguiente paso es el acto de almacenar el café para que se mantenga fresco el mayor tiempo posible, ya que es probable que su bolsa de granos (molidos o no) se quede en un estante por un tiempo. pocas semanas antes de que lo use todo.

Mientras está en su cocina, los granos de café interactúan con el medio ambiente y el proceso de oxidación (interacción con el oxígeno en el aire) continúa. Con el tiempo, esto hace que el café se vuelva rancio o incluso rancio. Un café que se deja afuera por mucho tiempo pierde su aroma fresco y desarrollará un regusto a ácido que los bebedores de café solo no apreciarán especialmente.

Una opción es comprar café molido recién tostado y usarlo dentro de dos semanas, pero eso no siempre es factible. Puede extender su vida útil almacenándolo en recipientes herméticos. Transferir su café de la bolsa a recipientes de plástico o vidrio sellables y mantenerlo alejado de la luz solar directa extenderá la vida útil de su café (especialmente el café premolido) por días o semanas.

Los granos de café liberan dióxido de carbono mientras están sentados allí. Este proceso se llama 'desgasificación'. La mayor parte de ese gas se libera en un par de horas después del tueste, por lo que siempre que abra el frasco hermético todos los días (o cada dos días), no tiene que preocuparse de que la acumulación de CO2 haga que su café sepa peor .

Ir con un molinillo de rebabas sobre una hoja

Moler café en casa es una mejora de la calidad de vida y tendrá un efecto inmediato en el sabor de su café. Piense en ello como la diferencia entre comer frijoles enlatados versus verduras frescas del mercado de agricultores.

En general, hay dos tipos de molinillos de café caseros: molinillos de cuchillas y molinillos de rebabas.

Los molinillos de cuchillas funcionan como una licuadora de cocina típica y tienen cuchillas giratorias que cortan el café en partículas finas. Las amoladoras de cuchillas son baratas, fáciles de conseguir y hacen el trabajo rápidamente. La desventaja: una molienda desigual (si bien esto no importa mucho cuando estás haciendo un batido en una licuadora, el café es mucho más quisquilloso). Tienes que hacer funcionar el molinillo durante más tiempo para asegurarte de que todos los granos estén molidos, pero cuanto más tiempo lo hagas funcionar, más fino (algo) será el café. Esto hace que sea prácticamente imposible obtener el mismo tamaño de molido cada vez que prepara café.

Los molinillos de rebabas, por otro lado, usan un juego de rebabas giratorias en lugar de una cuchilla, triturando suavemente el café en lugar de cortarlo. Están hechos de metal y son increíblemente resistentes y consistentes. Los molinillos de rebabas incluyen hasta varias docenas de configuraciones diferentes que le permiten controlar con precisión el tamaño de la molienda con consistencia, lo que significa que su prensa francesa no tendrá un sabor muy diferente de un día a otro.

Una amoladora manual de nivel de entrada es una forma económica de comenzar

¿Quieres empezar a hacer café recién hecho todos los días? Una amoladora manual económica recorrerá un largo camino. Puede obtener un molinillo de cerámica barato por tan solo $ 13, o por alrededor de $ 50, un modelo más profesional como C2 de Timemore molinillo de mano. Tiene una fresa de acero y se ve y funciona como molinillos que cuestan cuatro veces más.

Moler a mano le dará moliendas consistentes, ya sea que esté haciendo un espresso o un vertido, y aún puede trabajar rápidamente; el C2 puede moler 20 gramos de café en menos de 45 segundos.

Si la idea de moler el café a mano no te entusiasma, existe una amplia gama de molinillos eléctricos. Nuestro favorito es el Orchard Encore ($169), pero hay opciones más baratas disponibles. Cualquiera de ellos hará una mejor taza que si te quedas con frijoles previamente molidos.