Deberías hacer Yakamein en tu Instant Pot

Yakamein es un plato fascinante. Se cree que es una fusión de la cocina china y/o coreana y criolla, la sopa de fideos con carne de res a menudo se conoce como el 'secreto mejor guardado' de Nueva Orleans, o al menos lo era hasta que el difunto Anthony Bourdain presentó chef linda verde en un episodio de No reservaciones . Nací y me crié parcialmente en el estado vecino de Mississippi, ¡con una familia cajún!, y de alguna manera escapó de mi atención (y de mi boca) hasta hace muy poco.

Yakamein es una sopa de variaciones. Tiene muchos nombres, por ejemplo, yaka mein, yakameat, yock a mein y old sober (por sus propiedades curativas), y se puede preparar y servir con una amplia variedad de carnes y mariscos/comida de pantano (como camarones, cerdo, o caimán), con mezclas de condimentos que varían de un chef a otro.

De acuerdo a Comida52 , el origen exacto de yakamein es 'turbio' y 'muy debatido':

Mientras que una teoría afirma que fue introducido por soldados afroamericanos que lucharon en la Guerra de Corea y regresaron a casa con el deseo de los platos de sopa de fideos a los que se habían acostumbrado en el extranjero, otra profesa que el plato se originó en el ahora extinto barrio chino de Nueva Orleans. (producto de inmigrantes chinos que adaptaron su tradicional sopa de fideos para servir a la clientela criolla local).

Los componentes principales del yakamein son simples y abundantes: necesita un poco de carne de res guisada, más comúnmente tirada o pechuga, fideos de trigo (generalmente espaguetis) y condimentos criollos. El caldo a menudo se condimenta con salsa de tomate, salsa Worcestershire, salsa picante y/o salsa de soja, generalmente al gusto. Los huevos duros y la cebolla verde son guarniciones no negociables, aunque se pueden conseguir con perejil, cebolla, fideos fritos y patas de cerdo.

Gobierna.

No existe una forma 'correcta' de hacer yakamein, y muchas de las mejores recetas están guardadas de cerca por quienes las desarrollan, lo que lo convierte en un plato divertido con el que jugar. Aunque comúnmente se vende como una cura para la resaca para llevar, no hay ninguna razón por la que no pueda hacerlo en casa, especialmente si necesita algo de sobriedad y no vive en la ciudad de Nueva Orleans.

Guisar la ternera es el paso determinante de la velocidad , pero puede reducir eso en un par de horas mediante el uso inteligente de su Instant Pot. En lugar de hervir a fuego lento durante tres o cuatro horas, puede cocinar a presión durante una y aún así terminar con una suntuosa carne desmenuzada y un caldo rico y de sabor profundo.

Como una dama blanca de Mississippi con raíces ligeramente cajún, dudo en compartir una 'receta' estricta, pero compartiré mi método y les diré los pasos que tomé para hacer el yakamein que ven en el tazón de arriba (porque eso es mi trabajo). Pero te animo a que busques tantas recetas y variaciones de este plato como puedas, y las pruebes todas, porque el yakamein es un plato que se nutre de la variación.

Cómo hacer yakamein en una olla instantánea

Primero, reúne tus ingredientes. Necesitará:

• 2-3 libras de carne asada
• 2 cucharaditas de sazón criollo
• 1/2-1 libra de espagueti, dependiendo de cuántas personas estés alimentando
• Soy sauce
• salsa inglesa
• Salsa de tomate
• Salsa picante de Louisiana (me gusta la marca Louisiana o Crystal, no Tabasco).
• Huevos duros (1 por plato)
• Cebolla verde en rodajas
• perejil (opcional)
• Cualquier otra carne o marisco cocido que quieras ahí (me gustaría probarlo con caimán La próxima vez.)

Tome su chuck asado, colóquelo en su inserto Instant Pot y agregue suficiente agua para cubrir. Agrega dos cucharaditas de sazón criollo. (Yo uso Tony Chachere's, pero siéntete libre de usar tu marca favorita o hacer la tuya propia). Si quieres que las cosas sean más carnosas, puedes agregar una cucharadita de carne asada Better Than Bouillon, pero esa cosa es salada, así que omítela si planee usar mucha salsa de soya.

Cierre la olla instantánea y cocine a alta presión durante una hora. Libere la presión y tire de la carne con un par de tenedores para ver si se desmenuza fácilmente. De lo contrario, cocine por otros 15 minutos a alta presión y repita hasta que se deshaga con facilidad.

Una vez que puedas desmenuzar la carne con un par de tenedores y sin demasiada fuerza, retírala del caldo, colócala en un tazón y desmenúzala. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, luego cocine algunos espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras se cocinan los fideos, dirija su atención al caldo. Pruebe una cucharada, luego agregue salsa de soya, salsa Worcestershire y salsa de tomate al gusto. Las cantidades que agrega son profundamente personales, pero terminé agregando 1/4 taza de salsa de soya (probando después de cada cucharada para no excederse con el sodio), una cucharada de salsa W y una cucharada de salsa de tomate. También agregué muchos guiones saludables de salsa picante de Luisiana ( no Tabasco).

Ajusta el caldo hasta que estés satisfecho con él, luego regresa la carne deshebrada a la olla. Reparta los espaguetis en tazones de sopa, sirva la carne y el caldo encima, agregue la carne o los mariscos adicionales que desee y adorne con huevos duros partidos por la mitad, cebolla verde y perejil. Sirva con las salsas en la mesa, para que las personas puedan curar su yakamein como lo deseen.